Fiadone — regional recipe from Corsica 🍋🧀

Fiadone — recette régionale de Corse 🍋🧀

Le fiadone est le dessert emblématique de l'Île de Beauté. Cette spécialité corse repose sur une base de brocciu AOP, un fromage de lactosérum frais, marié à des œufs, du sucre et des zestes d’agrumes parfumés.

Tout l’art de ce gâteau réside dans une cuisson douce : il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. C'est après un refroidissement complet qu'il révèle sa texture soyeuse et son goût unique. Traditionnellement parfumé au citron, il s'apprécie aussi avec des clémentines de Corse ou une touche de liqueur de myrte.

Simple, pur et irrésistible, le fiadone est une véritable ode aux saveurs du maquis. Un dessert léger et frais qui clôturera vos repas avec élégance. ✨

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

6 à 8

Category

Desserts régionaux, Flans & entremets

Cuisine

Corse

Ingredients

• 500 g de brocciu AOP (bien égoutté — saison env. novembre → juin) 🧀
• 5 œufs (M) 🥚
• 150–170 g de sucre
• Zeste fin de 1 gros citron (ou 2 clémentines de Corse IGP) 🍋
• 1 c. à s. de jus de citron (option, peps)
• 1 pincée de sel
• (Option) 1 c. à s. de liqueur (myrte, limoncello ou eau-de-vie)
• (Option tenue très lisse) 1 c. à s. de maïzena (8–10 g)
• Beurre + sucre (ou papier cuisson)
• (Finition, facultatif) miel du maquis ou zestes confits pour servir 🍯

Directions

1. 1️⃣ Préchauffe & mouleFour 180 °C (chaleur tournante). Beurre généreusement le moule puis sucres-le (ça fait une croûte fine caramélisée) ou chemise de papier cuisson.
2. 2️⃣ Appareil au brocciuDans un grand saladier, détends le brocciu à la fourchette jusqu’à texture crémeuse (pas besoin de mixer). Ajoute le sucre, les zestes finement râpés et la pincée de sel.Incorpore les œufs un à un en fouettant doucement (on ne cherche pas à incorporer trop d’air). Ajoute jus de citron, liqueur (si utilisée) et maïzena tamisée si tu veux une coupe très nette. Mélange lisse.
3. 3️⃣ CuissonVerse dans le moule, lisse la surface. Enfourne 30–40 min : le fiadone doit être doré par endroits, pris sur 2–3 cm de bord et encore légèrement tremblotant au centre quand tu bouges le moule.
4. 4️⃣ RefroidissementSors du four, laisse tiédir 15 min puis décolle délicatement les bords. Démoule ou laisse au moule selon ton choix. Refroidis complètement puis mets au frais 2–4 h (texture optimale).
5. 5️⃣ ServiceSers bien frais, nature ou avec un filet de miel, un coulis léger (citron/clémentine) ou quelques zestes confits. 🤤