Fiadone — regional recipe from Corsica 🍋🧀

Name: Fiadone — recette régionale de Corse 🍋🧀
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Corse
Ingredients: 500 g de brocciu AOP (bien égoutté — saison env. novembre → juin) 🧀; 5 œufs (M) 🥚; 150–170 g de sucre; Zeste fin de 1 gros citron (ou 2 clémentines de Corse IGP) 🍋; 1 c. à s. de jus de citron (option, peps); 1 pincée de sel; (Option) 1 c. à s. de liqueur (myrte, limoncello ou eau-de-vie); (Option tenue très lisse) 1 c. à s. de maïzena (8–10 g); Beurre + sucre (ou papier cuisson); (Finition, facultatif) miel du maquis ou zestes confits pour servir 🍯

Sep 14, 2025Charles0 comments

Light and fragrant cheese flan with AOP brocciu , lemon (or clementine) zest , cooked without pastry until beautifully speckled golden brown ... An island classic to be served chilled . 😍

Fiadone — recette régionale de Corse 🍋🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts régionaux, Flans & entremets

Cuisine

Corse

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

290

Le fiadone est le dessert emblématique de la Corse : une base de brocciu AOP (fromage de lactosérum), œufs, sucre et zestes d’agrumes.

Tout l’art réside dans une cuisson douce (juste tremblotant au centre) puis un refroidissement complet pour une texture soyeuse et parfumée.

Traditionnel en citron, il se décline aussi à la clémentine de Corse IGP, avec une larme de liqueur de myrte ou de limoncello pour la touche du maquis. Simple, pur, irrésistible. ✨

Cook Mode

(Moule rond : fiadone doré, surface légèrement craquelée, quartiers de citron et éclats de sucre, part dressée avec filet de miel du maquis.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

500 g de brocciu AOP (bien égoutté — saison env. novembre → juin) 🧀
5 œufs (M) 🥚
150–170 g de sucre
Zeste fin de 1 gros citron (ou 2 clémentines de Corse IGP) 🍋
1 c. à s. de jus de citron (option, peps)
1 pincée de sel
(Option) 1 c. à s. de liqueur (myrte, limoncello ou eau-de-vie)
(Option tenue très lisse) 1 c. à s. de maïzena (8–10 g)

Pour le moule

Beurre + sucre (ou papier cuisson)
(Finition, facultatif) miel du maquis ou zestes confits pour servir 🍯

❄️ Hors saison du brocciu : remplace par ricotta bien égouttée (45–60 min dans une passoire + léger pressage). Le goût est plus doux, très bon aussi.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe & moule
Four 180 °C (chaleur tournante). Beurre généreusement le moule puis sucres-le (ça fait une croûte fine caramélisée) ou chemise de papier cuisson.
2️⃣ Appareil au brocciu
Dans un grand saladier, détends le brocciu à la fourchette jusqu’à texture crémeuse (pas besoin de mixer). Ajoute le sucre, les zestes finement râpés et la pincée de sel.
Incorpore les œufs un à un en fouettant doucement (on ne cherche pas à incorporer trop d’air). Ajoute jus de citron, liqueur (si utilisée) et maïzena tamisée si tu veux une coupe très nette. Mélange lisse.
3️⃣ Cuisson
Verse dans le moule, lisse la surface. Enfourne 30–40 min : le fiadone doit être doré par endroits, pris sur 2–3 cm de bord et encore légèrement tremblotant au centre quand tu bouges le moule.
4️⃣ Refroidissement
Sors du four, laisse tiédir 15 min puis décolle délicatement les bords. Démoule ou laisse au moule selon ton choix. Refroidis complètement puis mets au frais 2–4 h (texture optimale).
5️⃣ Service
Sers bien frais, nature ou avec un filet de miel, un coulis léger (citron/clémentine) ou quelques zestes confits. 🤤

Note

💡 Astuces du maquis

Égouttage : un brocciu sec et frais = fiadone qui se tient.

Zestes fins : râpe sans le blanc (amertume). Citron bio recommandé.

Pas de bain-marie nécessaire, mais si ton four est agressif, cuis à 170 °C un peu plus longtemps.

Ne sur-cuis pas : s’il sort trop ferme, la texture sera granuleuse en refroidissant. Vise le “juste pris”.

Sucre modulable : 150 g = équilibré ; 170 g = plus pâtissier.

Arômes corses 🌿 : myrte (quelques gouttes), limoncello, fleur d’oranger (½ c. à c.) ou zeste de cédrat.

Variantes

Clémentine de Corse IGP : zeste de 2 clémentines + 1 c. à s. de jus ; sers avec segments à cru et miel.

Orange & miel : zeste d’orange + glaçage miel-citron à la sortie (pinceau fin).

Version carrée : moule rectangulaire (20×25 cm), épaisseur 3–4 cm, cuisson 25–30 min.

Sans gluten : utilise 0 % de farine (déjà le cas) ou conserve la maïzena (sans gluten) pour la tenue.

❓ FAQ

Puis-je remplacer le brocciu ?
Oui par de la ricotta très égouttée (goût plus doux). Le fiadone “authentique” se fait néanmoins au

brocciu AOP.

Le fiadone se fissure, pourquoi ?
Cuisson trop longue ou four trop chaud. Vise 180 °C (ou 170 °C un peu plus long) et arrête quand le centre ondule encore légèrement.

On le mange chaud ou froid ?
Froid ou bien frais : la texture se fige et les arômes se posent. Tiède, il est plus fragile.

Peut-on le congeler ?
Ce n’est pas l’idéal (risque d’exsudat). Mieux vaut 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.

Moule beurré-sucre ou papier ?
Les deux fonctionnent. Le beurre + sucre donne une croûte caramélisée très gourmande.