Wholemeal buckwheat pancakes — regional recipe from Brittany 🥞🧀

Galettes de sarrasin complètes — recette régionale de Bretagne 🥞🧀

En Bretagne, on ne plaisante pas avec les traditions : on distingue la galette (farine de sarrasin ou blé noir, version salée) et la crêpe (froment, plutôt sucrée). C'est un véritable pilier de la gastronomie régionale !

La mythique "complète" marie à la perfection le trio jambon–œuf–fromage sur une galette ultra fine. Pour réussir ce classique, elle doit être cuite sur une billig (la galetière traditionnelle) ou une poêle très chaude pour saisir la pâte instantanément.

Le secret de chef pour une réussite totale ? Une pâte bien lisse, un temps de repos d'au moins 1 h, et une poêle bien huilée mais soigneusement essuyée. C'est la clé pour obtenir ces fameux bords "dentelle" si craquants !

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

6

Category

Crêpes & galettes salées

Cuisine

Bretagne

Ingredients

• 300 g de farine de sarrasin (blé noir) 🌾
• 700–750 ml d’eau froide (à ajuster selon farine) 💧
• 8 g de sel fin (~1 c. à c.)
• (Option, tenue/couleur) 1 œuf (facultatif, traditionnellement sans)
• (Option parfum) 40 ml de cidre brut ou 1 c. à s. d’huile neutre
• 6 œufs extra-frais 🍳
• 6 grandes tranches de jambon blanc (ou supérieur) 🐖
• 200–250 g de fromage râpé (emmental/gruyère, ou Comté pour plus de caractère) 🧀
• Beurre demi-sel (pour la poêle) 🧈
• Poivre du moulin
• Salade verte moutardée, cidre brut bien frais 🍏

Directions

1. 1️⃣ Pâte lisse & reposDans un grand saladier, mélange farine + sel. Verse 2/3 de l’eau en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Ajoute le reste d’eau (et œuf si tu l’utilises, + cidre option). Texture visée : crème liquide fluide. Filme et laisse reposer 1–2 h (idéal nuit au frais).→ Avant cuisson, détends si besoin avec un trait d’eau (le sarrasin a bu).
2. 2️⃣ Chauffer la poêle / billigPoêle crêpière 28–30 cm (ou billig) très chaude. Huile légèrement, essuie à l’essuie-tout (quasi sec). Garde le feu vif-moyen.
3. 3️⃣ Cuire les galettes (1ère face)Verse 1 louche (≈ 100–120 ml), étale rapidement en tournant la poêle (ou rozell sur billig). 1 min jusqu’à bords secs et décollement facile. Retourne avec une spatule large (ou un coup de poignet si tu maîtrises).
4. 4️⃣ Monter la complète (2ᵉ face)Sur la face cuite, dépose un copeau de beurre, parsème fromage, pose le jambon, puis casse l’œuf au centre. Écarte le blanc avec la spatule pour qu’il cuise plus vite (sans casser le jaune). Couvre 20–30 s (couvercle ou cloche) si besoin pour saisir le blanc.
5. 5️⃣ Plier & finirPoivre, puis replie en carré : 4 bords vers le centre en laissant le jaune visible. Poursuis 30–60 s jusqu’à fromage fondu et bords kraz (dentelle croustillante). Glisse dans l’assiette. Recommence pour les autres.