Pogne de Romans — Regional recipe from Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

Sep 21, 2025Charles0 comments

Brioche flavored with orange blossom, round and generous, with its golden stringy crumb and finely crispy crust. Once reserved for the major religious festivals of the Drôme, pogne is now enjoyed all year round, for breakfast dipped in coffee, at snack time or as a dessert with custard.

A real home fragrance. ✨

Pogne de Romans — Recette régionale de Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Brioche & traditions régionales

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes — Drôme

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

320

Spécialité de Romans-sur-Isère (Drôme), la pogne est une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger.

Elle se prépare avec une pâte levée riche en beurre et en œufs, longue à lever mais d’une légèreté incomparable. Le secret : une pousse lente, un façonnage en anneau et une cuisson à chaleur régulière.

Cook Mode

(Grande pogne dorée, bien gonflée, posée sur une planche en bois, tranches montrant la mie filante, pot de fleur d’oranger à côté)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre
3 œufs entiers
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Dorure

1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Levain express – Délaye la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laisse buller 10–15 min.
2️⃣ Pâte – Mélange farine + sucre + sel. Incorpore les œufs, le levain, puis pétris. Ajoute le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétris 10 min jusqu’à pâte souple.
3️⃣ Première pousse – Boule, couvre, laisse lever 1h30 (volume x2).
4️⃣ Façonnage – Dégaze, forme un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.
5️⃣ Deuxième pousse – Couvre et laisse 1 h.
6️⃣ Cuisson – Préchauffe le four à 180 °C. Dore la pogne, enfourne 30–35 min jusqu’à doré. Refroidis sur grille.

Note

💡 Astuces de boulanger

Pousse lente : laisse lever 1 nuit au frigo pour plus d’arômes.

Trou large : sinon la forme “couronne” se referme à la cuisson.

Fleur d’oranger : ajuste selon goût, mais n’en mets pas trop pour éviter l’amertume.

Texture filante : pétris suffisamment et beurre bien incorporé.

🌈 Variantes & idées gourmandes

Pogne “fête” : ajoute raisins secs macérés au rhum.

Version gourmande : tranche grillée, servie avec confiture d’abricot ou miel de lavande.

Mini-pognes individuelles : cuisson réduite à 15–18 min.

🍽 Accords & service

Café noir, thé parfumé ou chocolat chaud.

Crème anglaise ou salade d’agrumes en dessert.

Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise).

❓ FAQ

Pogne vs brioche classique ?
Plus riche en œufs/beurre, parfumée à la fleur d’oranger, façonnée en couronne.

Comment garder la pogne moelleuse ?
Conserve-la dans un linge propre ou boîte hermétique, 2–3 jours. Réchauffe au four doux (100 °C, 5 min).

Peut-on congeler ?
Oui, tranchée et filmée. Décongèle à température ambiante et passe 5 min au four.

Fleur d’oranger trop forte ?
Diminue la dose ou mélange avec zeste de citron/orange.

Peut-on remplacer la levure fraîche ?
Oui, par 7 g de levure sèche boulangère.

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