Pogne de Romans — Regional recipe from Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

Sep 21, 2025Charles0 comments

Brioche flavored with orange blossom, round and generous, with its golden stringy crumb and finely crispy crust. Once reserved for the major religious festivals of the Drôme, pogne is now enjoyed all year round, for breakfast dipped in coffee, at snack time or as a dessert with custard.

A real home fragrance. ✨

Pogne de Romans — Recette régionale de Auvergne-Rhône-Alpes 🥮

Véritable emblème de Romans-sur-Isère dans la Drôme, la Pogne de Romans est une brioche ancestrale en forme de couronne qui embaume traditionnellement la fleur d’oranger. Cette spécialité d'Auvergne-Rhône-Alpes accompagnait autrefois les fêtes de Pâques avant de devenir un incontournable du goûter quotidien.

Elle se prépare avec une pâte levée particulièrement riche en beurre et en œufs. Bien qu'elle demande de la patience avec ses temps de repos, elle offre en retour une légèreté incomparable et une mie filante. Le secret de sa réussite tient en trois points : une pousse lente, un façonnage en anneau généreux et une cuisson maîtrisée.

Découvrons maintenant comment réaliser chez vous cette pogne authentique. Que vous la dégustiez nature ou toastée, elle vous transportera directement au cœur des traditions drômoises !

Author: Charles
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 35 minutes
Servings: 8
Category: Brioche & traditions régionales
Cuisine: Auvergne-Rhône-Alpes — Drôme

Ingredients

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre
3 œufs entiers
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait

Directions

1️⃣ Levain express – Délaye la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laisse buller 10–15 min.
2️⃣ Pâte – Mélange farine + sucre + sel. Incorpore les œufs, le levain, puis pétris. Ajoute le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétris 10 min jusqu’à pâte souple.
3️⃣ Première pousse – Boule, couvre, laisse lever 1h30 (volume x2).
4️⃣ Façonnage – Dégaze, forme un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.
5️⃣ Deuxième pousse – Couvre et laisse 1 h.
6️⃣ Cuisson – Préchauffe le four à 180 °C. Dore la pogne, enfourne 30–35 min jusqu’à doré. Refroidis sur grille.

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