Tapée Pear — Regional recipe from Centre-Val de Loire🍐

Sep 21, 2025Charles0 comments

A treasure from the Loire: melting pears, slowly dried over a wood fire, then “beaten” to release their flesh.

They can be rehydrated with red wine, herbal tea, or syrup, offering a unique caramelized taste. Once preserved for the winter, they are now invited onto gourmet tables, as a rustic dessert or a refined accompaniment. ✨

Poire Tapée — Recette régionale de Centre-Val de Loire🍐

Notes 4.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts & fruits du patrimoine

Cuisine

Centre-Val de Loire — Indre

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

180

Spécialité traditionnelle de Rivarennes (Indre), la poire tapée est une technique de conservation datant du Moyen Âge : les poires sont séchées plusieurs jours au four à bois, puis aplaties (“tapées”) pour chasser l’air et mieux se conserver.

On les réhydrate ensuite doucement, souvent dans du vin rouge épicé, un sirop ou une infusion, avant de les servir chaudes ou froides.

Cook Mode

(Poires entières séchées et aplaties dans une coupelle rustique, un verre de vin rouge en arrière-plan, torchon ancien)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

8 poires tapées (achetées prêtes, ou séchées maison si tu as un four à bois)
75 cl de vin rouge (ou jus de raisin/pomme pour version sans alcool)
100 g de sucre roux
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 zeste d’orange

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Sirop épicé – Porte à frémissement vin rouge, sucre, cannelle, girofle, zeste.
2️⃣ Réhydratation – Ajoute les poires tapées, couvre et cuis à frémissement doux 30–40 min.
3️⃣ Repos – Laisse reposer 1 h dans leur sirop pour bien imbiber.
4️⃣ Service – Sers chaud ou froid, nappé du sirop réduit.

Note

💡 Astuces de tradition

Plus elles reposent dans le sirop, plus les poires deviennent fondantes et parfumées.

Version express : eau chaude sucrée et infusion de thé noir/épices.

Pour une assiette festive : sers avec glace vanille ou crème fouettée.

🌈 Variantes & idées gourmandes

Sans alcool : jus de raisin ou tisane cannelle-orange.

Poires tapées au cidre : cuisson dans cidre brut + miel.

Dessert raffiné : poires réhydratées servies avec une ganache chocolat noir.

Fromage & poires : en accompagnement d’un fromage de chèvre affiné.

🍽 Accords & service

Vin rouge ligérien (Chinon, Bourgueil)

Fromages de chèvre (Sainte-Maure-de-Touraine, Pouligny-Saint-Pierre)

Glace à la vanille ou au pain d’épices en dessert

❓ FAQ

Pourquoi “tapée” ?
Parce qu’après séchage, on aplatisse la poire avec un maillet en bois pour enlever l’air et assurer la conservation.

Peut-on les faire maison ?
Oui, mais il faut un four à bois ou un séchoir puissant (cuisson lente plusieurs jours). La plupart du temps, on les achète déjà prêtes.

Combien de temps se conservent-elles ?
Séchées : plusieurs mois à l’abri de l’humidité. Réhydratées : 48 h au frais.

Faut-il absolument du vin rouge ?
Non : sirop d’agrumes, thé noir ou jus de fruit fonctionnent très bien.

Peut-on congeler ?
Non, la texture change : mieux vaut conserver séchées ou dans leur sirop au frigo.

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