Lorraine Potée — Regional recipe from Lorraine 🍲

Potée Lorraine — Recette régionale de Lorraine 🍲

La potée lorraine est le plat réconfortant par excellence, véritable pilier de la gastronomie de l'Est de la France. Contrairement à d'autres potées, la version lorraine se distingue par l'utilisation généreuse de viandes fumées locales (palette, lard, saucisse de Morteau ou de Montbéliard) et d'un assortiment de légumes d'hiver qui mijotent longuement. C’est une recette de partage, chaleureuse et économique, qui embaume la maison pendant sa cuisson.

Le grand secret d'une potée réussie réside dans le dessalage de la viande et l'ordre d'introduction des ingrédients : le chou frisé, les carottes, les poireaux et les pommes de terre doivent cuire juste assez pour fondre en bouche sans se défaire. Préparée dans une grande marmite ou dans l'une des meilleures cocottes en fonte, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. 🍲🥩🥕

Author

Charles

Prep Time

2 hours 30 minutes

Cook Time

20 minutes

Servings

20 minutes

Cuisine

Lorraine, Traditionnelle, Familiale

Ingredients

• 800 g de palette de porc demi-sel
• 400 g de poitrine fumée
• 2 saucisses de Morteau (ou de Montbéliard)
• 1 chou vert frisé
• 6 carottes
• 4 navets
• 3 poireaux
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Poivre en grains (ne pas saler)

Directions

1. Dessale la viande. Plonge la palette et la poitrine demi-sel dans un grand récipient d'eau froide pendant au moins 2 à 3 heures pour retirer l'excès de sel.
2. Blanchis le chou. Coupe le chou en quatre, retire le cœur dur et lave les feuilles. Blanchis-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les pour les rendre plus digestes.
3. Lance le bouillon. Dans une grande cocotte, dépose la palette, la poitrine, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvre largement d'eau froide, porte à ébullition et écume régulièrement. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
4. Ajoute les légumes. Intègre les carottes, les navets, les poireaux coupés en tronçons et les morceaux de chou blanchi. Ajoute également les saucisses piquées. Laisse cuire à frémissement pendant 30 minutes.
5. Termine par les pommes de terre. Ajoute enfin les pommes de terre épluchées et poursuis la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Sers chaud. Égoutte les viandes et tranche-les. Sers-les bien chaudes sur un grand plat, entourées des légumes fondants et accompagnées d'un bol de bouillon.