🥣 Saumon gravlax maison (aneth & agrumes) 🐟🌿🍋

🥣 Saumon gravlax maison (aneth & agrumes) 🐟🌿🍋

Le saumon gravlax (ou gravad lax) est une technique scandinave ancestrale de salaison à cru. Le filet de poisson repose entre 24 et 36 heures dans un mélange de fleur de sel et de sucre, parfumé à l'aneth et aux zestes d'agrumes. Sous l'effet du sel, la chair se raffermit, les saveurs se concentrent et le saumon gagne une texture fondante irrésistible.

C'est l'alternative parfaite au saumon fumé : plus délicat, plus frais et entièrement personnalisable avec de la betterave pour une robe fuchsia éclatante ou un trait de gin pour la note herbacée. 🔒 Sécurité avant tout : utilisez un poisson d'une fraîcheur irréprochable ou préalablement congelé pour une dégustation en toute sérénité. 🐟🌿🍋

Author

Charles

Prep Time

10 minutes

Cook Time

36 hours

Servings

8 - 10

Category

Entrées froides, Fêtes / Brunch

Cuisine

Nordique, Bistronomique

Ingredients

• 1 filet de saumon sans peau ni arêtes, paré (700–800 g) 🐟
• Sel fin : 4–5 % du poids du poisson
• Sucre : 4–5 % du poids du poisson
• 1 grosse botte d’aneth frais, ciselé 🌿
• 1 citron (zeste fin) + 1 orange (zeste fin) 🍋🍊
• 1 c. à c. de poivre noir concassé (ou baies roses mélangées)
• (Option) 1–2 c. à s. de gin ou vodka pour la fraîcheur
• 1 petite betterave crue, finement râpée (≈ 120 g)
• 2 c. à s. de moutarde douce
• 1 c. à s. de miel (ou sucre)
• 1 c. à s. de vinaigre (cidre ou vin blanc)
• 4 c. à s. d’huile neutre (tournesol/colza)
• 2 c. à s. d’aneth ciselé, sel/poivre

Directions

1. 1️⃣ Prépare le filetRetire soigneusement les arêtes à la pince, essuie le saumon (papier). Coupe-le en un beau rectangle pour une forme régulière.
2. 2️⃣ Mélange de salaisonMélange sel + sucre + poivre. Ajoute zestes d’agrumes et aneth (et betterave râpée si version rose).Astuce : goûte une pincée — tu dois sentir sel/sucre à parts égales.
3. 3️⃣ Enrobage & emballageDans un plat, étale un tiers du mélange, pose le saumon dessus, couvre avec le reste sur toutes les faces. Arrose du gin/vodka (option). Emballe serré dans 2–3 couches de film.
4. 4️⃣ Pressage & reposPlace le paquet dans un plat (le poisson va rendre du jus). Pose un poids dessus (petite planche + boîtes). Réfrigère 24–36 h.→ Tourne le paquet toutes les 12–24 h, retire l’excédent de liquide.
5. 5️⃣ Rinçage minute & séchageDéballe, rince très rapidement sous un filet d’eau froide (ou essuie simplement si tu aimes plus relevé), puis sèche parfaitement. Laisse croûter 30 min au frais, à découvert (tranchage plus net).
6. 6️⃣ Tranche & sersAvec un couteau long et bien affûté, tranche en biais de très fines lamelles. Sers bien froid avec la sauce gravlax, des blinis ou du pain noir, citron, aneth.