🥣 Saumon gravlax maison (aneth & agrumes) 🐟🌿🍋

02/09/2025Charles0 commentaires

Saumon cru délicatement salé-sucré, parfum d’aneth & zeste de citron, texture fondante… l’entrée nordique chic (et ultra-simple) !

🥣 Saumon gravlax maison (aneth & agrumes) 🐟🌿🍋

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Entrées froides, Fêtes / Brunch

Cuisine

Nordique, Bistronomique

Auteur

Charles

Portions

8 - 10

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

36 heures

Calories

115

Le saumon gravlax (ou gravad lax) est une salaison à cru : un filet de saumon repose 24 à 36 h dans un mélange sel + sucre avec aneth, poivre et zestes. La chair se raffermit doucement, prend un goût subtil… et se découpe en tranches fines comme un saumon fumé (mais sans fumage).

Tu peux twister avec betterave pour une robe rose fuchsia, ou un soupçon de gin/vodka pour la note fraîche. Parfait en entrée, sur blinis, pain noir ou en salade.

🔒 Sécurité & fraîcheur : utilise un saumon très frais de confiance (idéalement “qualité sashimi”) ou déjà congelé puis décongelé au réfrigérateur. Demande conseil à ton poissonnier.

Cook Mode

(Plan “table scandinave” : fines tranches de gravlax marbrées, pluie d’aneth, zestes de citron, sauce gravlax en ramequin.) 📷✨

Ingrédients

Pour le gravlax (base précise & exemple)

1 filet de saumon sans peau ni arêtes, paré (700–800 g) 🐟
Sel fin : 4–5 % du poids du poisson
Sucre : 4–5 % du poids du poisson

Exemple pour 750 g : 30–37 g de sel+ 30–37 g de sucre (≈ 60–75 g au total)

1 grosse botte d’aneth frais, ciselé 🌿
1 citron (zeste fin) + 1 orange (zeste fin) 🍋🍊
1 c. à c. de poivre noir concassé (ou baies roses mélangées)
(Option) 1–2 c. à s. de gin ou vodka pour la fraîcheur

Option “rose betterave”

1 petite betterave crue, finement râpée (≈ 120 g)

Sauce gravlax (moutarde & aneth)

2 c. à s. de moutarde douce
1 c. à s. de miel (ou sucre)
1 c. à s. de vinaigre (cidre ou vin blanc)
4 c. à s. d’huile neutre (tournesol/colza)
2 c. à s. d’aneth ciselé, sel/poivre

(Option) 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne pour le grain

Voir mon panier (0) <=

Etapes

1️⃣ Prépare le filet
Retire soigneusement les arêtes à la pince, essuie le saumon (papier). Coupe-le en un beau rectangle pour une forme régulière.
2️⃣ Mélange de salaison
Mélange sel + sucre + poivre. Ajoute zestes d’agrumes et aneth (et betterave râpée si version rose).
Astuce : goûte une pincée — tu dois sentir sel/sucre à parts égales.
3️⃣ Enrobage & emballage
Dans un plat, étale un tiers du mélange, pose le saumon dessus, couvre avec le reste sur toutes les faces. Arrose du gin/vodka (option). Emballe serré dans 2–3 couches de film.
4️⃣ Pressage & repos
Place le paquet dans un plat (le poisson va rendre du jus). Pose un poids dessus (petite planche + boîtes). Réfrigère 24–36 h.
→ Tourne le paquet toutes les 12–24 h, retire l’excédent de liquide.
5️⃣ Rinçage minute & séchage
Déballe, rince très rapidement sous un filet d’eau froide (ou essuie simplement si tu aimes plus relevé), puis sèche parfaitement. Laisse croûter 30 min au frais, à découvert (tranchage plus net).
6️⃣ Tranche & sers
Avec un couteau long et bien affûté, tranche en biais de très fines lamelles. Sers bien froid avec la sauce gravlax, des blinis ou du pain noir, citron, aneth.

🥣 Sauce gravlax express Fouette moutarde + miel + vinaigre, verse l’huile en filet pour émulsionner. Sale/poivre, ajoute aneth (et moutarde à l’ancienne si tu aimes). Garde au frais 1 h : les saveurs se fondent.

Note

💡 Astuces & variantes

Sel/sucre — repère facile : vise 8–10 % du poids du poisson au total, moitié sel, moitié sucre. 24–36 h = salinité équilibrée ; 48 h = plus ferme & plus salé.

Betterave🎨 : pour une robe rose fuchsia (bord coloré, cœur orangé), ajoute la betterave râpée à la salaison — top pour les fêtes.

Agrumes & épices ✨ : zestes citron/orange + baies roses, graines de coriandre ou un soupçon de fenouil écrasé = parfum signature.

Alcool ou pas 🍸 : gin/vodka renforcent la fraîcheur. Tu peux aussi parfumer au pastis (micro-trait !) avec zeste de citron.

Service 🥂 : blinis & crème épaisse, pickles d’oignon/concombre, salade d’herbes, œufs de saumon… simple et raffiné.

Conservation 🧊 : au réfrigérateur 3–4 jours bien filmé. Congélation possible en tranches (jusqu’à 1 mois, film + sac), décongélation douce au frigo.

❓ FAQ

Gravlax vs saumon fumé : quelle différence ?
Le gravlax est salé/sucré à cru (pas de fumage) → goût délicat, texture moelleuse. Le fumé passe en fumoir → arôme fumé & texture plus sèche.

Faut-il rincer après marinade ?
Rinçage très bref si tu veux adoucir le sel. Sans rinçage (juste essuyé) = saveur plus marquée. Dans tous les cas, bien sécher avant de trancher.

C’est trop salé, je fais quoi ?
Rince 5–10 s à l’eau froide, essuie, puis laisse reposer 30 min au frais avant de goûter à nouveau. Tu peux aussi équilibrer avec une sauce légèrement sucrée.

Puis-je remplacer le saumon ?
Oui : truite (délicieuse en gravlax), cabillaud ou saumon sauvage (texture différente). Adapte le temps (filets plus fins = moins de temps).

Et côté sécurité ?
Choisis un poisson d’excellente fraîcheur, conserve-le au froid et travaille propre. En cas de doute, congèle le poisson puis décongèle au frigo avant gravlax, et consomme rapidement après préparation.