Recette lorraine • mise à jour : 25 septembre 2025
Ta note sur cinq étoiles
Pourquoi la quiche lorraine (vraie)
Symbole culinaire de Nancy–Metz, la quiche lorraine authentique se compose d’une pâte brisée croustillante garnie d’un appareil œufs–crème et de lardons fumés. Sans fromage dans la version traditionnelle. Elle se sert tiède, avec une belle salade croquante. Pour approfondir l’histoire locale, vois notre article de référence quiche lorraine traditionnelle, et explore toutes nos tartes et quiches du terroir.
Ingrédients & pâtes (6 parts)
Base pour six parts — pour une pâte maison rapide, suis notre pâte brisée lorraine ou la version express en 15 min pâte brisée croustillante.
pâte brisée
lardons fumés
crème entière
lait
œufs
muscade
sel fin
poivre
Note tradition : pas de fromage dans la version AOP historique. Si tu veux une variante “gratinée”, vois les variantes.
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Calories & profil nutrition
Préparation pas à pas
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Foncer & piquer : étale la pâte dans un moule de 24–26 cm, pique à la fourchette, réserve au frais 10 min.
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Dégorger les lardons : fais-les revenir à sec 5 min, égoutte sur papier pour retirer l’excès de sel et de gras.
- Appareil : fouette œufs, crème et lait. Sel léger (les lardons salent déjà), poivre, muscade.
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Précuire la pâte (option pro) : 15 min à four moyen, fond de tarte chemisé d’un papier + poids. Ôte les poids.
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Cuisson : répartis lardons, verse l’appareil et cuis jusqu’à dorage uniforme et cœur pris (30 min env.).
- Déguster : laisse tiédir 5–10 min, découpe des parts nettes et sers avec salade verte.
Micro-quiz lorraine
Variantes & terroir
Gratinée légère : 30 g d’emmental râpé sur la surface en fin de cuisson pour dorer (hors version traditionnelle).
Oignons doux : fais suer 80 g d’oignons émincés (sans coloration) et ajoute-les aux lardons pour une touche confite.
Quiche de saison : asperges au printemps, poireaux en hiver — toujours en petite quantité pour ne pas détremper.
Conservation & batch cooking
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe 10 min à 160 °C pour retrouver le croustillant. Congélation : coupe en parts, filme, puis 1 mois max. Réchauffe sans décongélation à four moyen.
Idées service & accords
- Salade de pissenlit ou mesclun, vinaigrette légère moutarde de Meaux.
- Accord boisson : Pinot Gris d’Alsace sec ou bière blonde lorraine.
- Version apéro : mini-quiches en moules à muffins.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée reste la plus traditionnelle et moins détrempée.
Pourquoi ma quiche est-elle aqueuse ?
Excès d’eau (lardons non dégorgés, légumes crus aqueux) ou cuisson trop courte. Précuisson conseillée.
Fromage ou pas ?
La recette historique lorraine se passe de fromage. Les versions familiales gratinées existent, mais c’est une variation.
Astuces anti raté
- Froid → chaud : sors la pâte 10 min avant pour éviter les fissures.
- Sel maîtrisé : goûte tes lardons, sale très peu l’appareil.
- Fond croustillant : précuire et laisser tiédir avant de garnir.
- Découpe nette : attends 5–10 min après cuisson.
Budget malin & ressources
Avec nos produits français, la part revient ~2 € en maîtrisant les lardons et la crème. Découvre d’autres classiques lorrains et notre sélection tartes & quiches.
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