Beignets au brocciu — recette régionale de Corse 🍋🍯

07/09/2025Charles0 commentaires

Petits nuages dorés, parfum de citron et cœur moelleux de brocciu AOP : les « fritelle di brucciu » qui font la fierté de l’île. À saupoudrer de sucre… ou à napper d’un filet de miel du maquis ! ☀️

Beignets au brocciu — recette régionale de Corse 🍋🍯

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtisserie régionale, Goûter / Desserts

Cuisine

Corse

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

110

En Corse, les beignets au brocciu (fritelle) se dégustent chauds à la sortie de la friture : légers, moelleux, citronnés. Deux écoles :

Version levure boulangère (pousse courte) : mie aérée et parfumée.

Version express à la levure chimique : prêt en 30 minutes.

Le secret : un brocciu très frais (novembre–juin), un zeste d’agrume, une huile à 175–180 °C et des fournées petites pour garder la température. On te glisse aussi l’option salée à la menthe pour l’apéro. 😍

Cook Mode

(Corbeille en osier : beignets gonflés, sucre glace, citron en quartiers, pot de miel.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base (commune aux deux versions)

250 g de brocciu AOP (bien égoutté, froid) — hors saison : ricotta fraîche 🧀
250 g de farine T45/T55
60 g de sucre + sucre glace pour saupoudrer
2 œufs (M), à température ambiante 🥚
1 citron bio (zeste fin) 🍋 (ou ½ citron + ½ orange)
1 pincée de sel
1 c. à c. d’extrait de vanille (ou 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger)
Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide), 1,5–2 L
Miel du maquis pour napper (option) 🍯

Choix de levain (prends l’un ou l’autre)

Version levure boulangère (mie aérée) : 6 g de levure fraîche (ou 3 g sèche) + 80 ml de lait tiède
Version express (levure chimique) : 10 g de levure chimique

Option salée (apéritif)

Remplace le sucre par 20 g, ajoute ½ c. à c. de sel, poivre, menthe fraîche ciselée + 40 g d’emmental râpé.

🧺 À savoir : le brocciu est saisonnier (≈ novembre → juin). Hors saison, une ricotta artisanale bien égouttée donne un résultat très proche.

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Etapes

🥄 Préparation

A. Pâte (deux méthodes)

1) Version levure boulangère (trad’ aérée)
Délaye la levure dans le lait tiède (30–35 °C), laisse mousser 5–10 min.
Fouette œufs + sucre + sel + vanille, ajoute brocciu écrasé à la fourchette et zeste.
Incorpore farine puis le lait levuré. Mélange juste pour obtenir une pâte épaisse & collante, type pâte à choux lâche.
Filme et laisse lever 45–60 min dans un endroit tiède (≈ doublement).
2) Version express (levure chimique)
Écrase le brocciu, fouette avec œufs + sucre + sel + vanille + zeste.
Ajoute farine + levure chimique, mélange rapidement. Repos 10 min (hydratation).

B. Friture

Chauffe l’huile à 175–180 °C dans une casserole large (ou friteuse). Garde un bol d’eau et 2 cuillères pour façonner.
Prélève une noisette de pâte (≈ 30–35 g), glisse-la dans l’huile (ou forme une quenelle entre 2 cuillères mouillées).
Fais frire 1 min, retourne, encore 45–60 s : les beignets doivent être bien dorés et légers. Ne surcharge pas : 6–7 pièces max par bain.
Égoutte sur grille ou papier, sucre aussitôt (le sucre accroche mieux chaud).
Serre immédiatement, avec miel tiédi en filet si tu aimes.

Note

💡 Astuces & variantes

Température d’or 🌡️ : 175–180 °C = crousti dehors, moelleux dedans. En dessous → boivent l’huile ; au-dessus → brûlent et restent crus.

Pâte parfaite 🎯 : plutôt épaisse et collante. Si trop ferme, 1–2 c. à s. de lait ; si trop fluide, 1–2 c. à s. de farine.

Parfum Corse 🌿 : zeste d’orange, fleur d’oranger, liqueur de cédrat (1 c. à s. dans la pâte), ou anis (pincée).

Sucre 🍬 : sucre semoule à la sortie + sucre glace au dressage = look « foire d’Ajaccio ».

Version salée 🧂 : menthe + poivre, sans sucre, avec un pincée de piment et fromage — à tremper dans un pesto de persil ou une trempette yaourt–citron.

Sans friture (dépannage) 🔥 : four 200 °C — dresse en petites cuillerées sur plaque huilée, dore au lait sucré, 10–12 min (moins authentique mais sympa).

Conservation ⏱️ : meilleur dans l’heure. Réchauffe 4–5 min à 160 °C (four) le lendemain, saupoudre de sucre.

❓ FAQ

Qu’est-ce que le brocciu ?
Fromage frais corse (brebis/chèvre), AOP, saison hiver–printemps. Doux, lacté, légèrement sucré — parfait pour ces beignets.

Ricotta à la place, ça marche ?
Oui, choisis une ricotta artisanale très fraîche & égouttée. Tu peux ajouter 1 c. à s. de crème si elle est trop sèche.

Mes beignets restent gras, pourquoi ?
Huile pas assez chaude ou casserole trop chargée. Remonte à 175–180 °C, fais petites fournées, égoutte sur grille.

Ils sont crus au centre.
Fais-les un peu plus petits (30 g), vérifie la température et prolonge de 20–30 s. La pâte doit gonfler et dorer uniformément.