Beignets de mirabelles — recette régionale de Lorraine 🍑

07/09/2025Charles0 commentaire

Petites boules dorées, cœur juteux de mirabelles (IGP), sucre qui craque… Le goûter lorrain qui sent la fin d’été et les kermesses !

Beignets de mirabelles — recette régionale de Lorraine 🍑

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtisserie régionale, Goûter / Desserts

Cuisine

Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

75

En Lorraine, la mirabelle est la reine incontestée des vergers. Pour transformer ces petits fruits d'or en beignets parfaits, le secret réside dans le contraste des textures : un enrobage crousti-moelleux à la bière ou à l'eau pétillante protégeant un cœur juteux au parfum d'amande.

Pour une immersion totale dans la tradition lorraine, n'hésitez pas à parfumer votre pâte avec un zeste de citron frais et une larme d'eau-de-vie de mirabelle. Cuits dans une huile stable à 180 °C, ces beignets se dévorent encore tièdes, simplement saupoudrés de sucre ou de cannelle.

C'est le goûter rustique et élégant par excellence, capturant tout le soleil de l'été lorrain dans une bouchée croustillante. 😍🍑

Cook Mode

(Corbeille en osier : beignets gonflés encore tièdes, sucre glace, quelques mirabelles entières et coupées, citron et petit verre d’eau-de-vie.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Fruits

600 g de mirabelles bien mûres mais fermes (dénoyautées) 🍑
1 c. à s. de farine pour les poudrer (adhérence)
Sucre semoule ou sucre glace pour enrober

Pâte à beignets — deux styles (choisis l’un des deux)

À la bière (légère & crousti)

160 g de farine T45/T55
25 g de maïzena (croustillant)
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf (M) 🥚
220 ml de bière blonde bien froide 🍺
1 c. à s. d’huile neutre
Zeste fin d’½ citron (option)
1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle (option adulte)

Sans alcool (ultra moelleux, type pâte à frire)

180 g de farine
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
200–220 ml d’eau pétillante très froide
½ sachet de levure chimique (5–6 g)
1 c. à s. d’huile neutre
Zeste fin d’½ citron (option)

Cuisson

Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide) : 1,5–2 L
Thermomètre conseillé (175–180 °C)

💡 Hors saison, utilises des mirabelles surgelées : décongèle partiellement au frigo, essuie très bien, et procède comme pour des fraîches.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Prépare les mirabelles
Lave, dénoyaute délicatement (garde les moitiés entières). Éponge très soigneusement avec du papier/torchon : plus elles sont sèches, mieux la pâte accroche. Poudre-les d’un voile de farine et secoue l’excédent.
2️⃣ Pâte (bière OU sans alcool)
Dans un bol, fouette les ingrédients secs (farine/maïzena/sucre/sel). Ajoute œuf + huile puis bière bien froide ou eau pétillante très froide petit à petit : pâte lisse, nappe la cuillère (consistance crème épaisse coulant).
→ Sans alcool : incorpore la levure chimique en dernier.
→ Repos 10 min (la farine s’hydrate, bulles se stabilisent).
3️⃣ Chauffe l’huile
Casserole large/friteuse à 175–180 °C. Prépare une grille (ou papier) + sucre pour poudrer à la sortie. Garde 2 cuillères ou une petite pince et un bol d’eau froide pour rincer la cuillère si ça colle.
4️⃣ Enrobe & frit
Plonge quelques moitiés de mirabelles dans la pâte, sors-les enrobées (secoue le surplus), dépose dans l’huile par petites fournées (6–8 pièces). 1 min, retourne, encore 45–60 s : blond doré, bien gonflés.
→ Sors à l’écumoire, égoutte sur grille, sucre aussitôt (ou roule dans sucre + cannelle).
5️⃣ Serre
Déguste tiède. Parfait seuls, avec une crème crue, une glace vanille, ou un filet de miel de sapin (clin d’œil vosgien 😉).

Note

💡 Astuces pour des beignets réussis

✨ Croustillant Maximum : Pour une pâte ultra-légère, remplacez une partie de la farine par de la Maïzena. Gardez votre pâte bien froide (quitte à poser le bol sur un accumulateur de froid) avant de plonger les fruits dans l'huile chaude.
💦 Adhérence Parfaite : Si la pâte glisse sur le fruit, c'est que vos mirabelles sont trop humides. Épongez-les soigneusement avec un papier absorbant et saupoudrez-les d'un léger voile de farine avant de les tremper dans l'appareil.
🌡️ Maîtrise de la Friture : Ne surchargez pas votre casserole. En mettant trop de beignets à la fois, la température de l'huile chute, et les beignets finissent par absorber le gras au lieu de saisir. Visez 6 à 8 pièces par fournée.
🎡 Sucre-Cannelle : Préparez votre mélange (60g de sucre pour 1/2 cuillère à café de cannelle) à l'avance et roulez les beignets dedans dès la sortie du bain de friture pour que le sucre adhère parfaitement.

🍽 Préparation & Variantes

❄️ Mirabelles surgelées : Vous pouvez utiliser des fruits surgelés, mais travaillez par très petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Comptez environ 30 secondes de cuisson supplémentaire.
🍎 Sans alcool : Remplacez l'eau-de-vie par un peu de jus de pomme ou augmentez la dose de zeste de citron pour garder du peps.
⏳ Réchauffage : S'il vous en reste, passez-les 5 à 6 minutes au four à 170 °C pour leur redonner du croustillant. Évitez absolument le micro-ondes ! Retrouvez nos accessoires de pâtisserie ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Faut-il éplucher les mirabelles ?

Surtout pas ! La peau maintient le jus à l'intérieur du fruit pendant la cuisson et évite qu'il ne s'écrase. Contentez-vous de les dénoyauter proprement en gardant les oreillons entiers.

Pourquoi mes beignets éclatent-ils dans l'huile ?

Cela arrive souvent si le fruit est trop mûr ou si vous avez percé la peau. Pour limiter les projections, assurez-vous que les fruits sont bien secs et que l'huile est stable à 175-180 °C.

Peut-on faire une pâte sans œuf ?

Oui, c'est tout à fait possible. Remplacez l'œuf par 60 ml d'eau gazeuse supplémentaire et une cuillère à soupe d'huile neutre. La texture sera légèrement différente, un peu moins riche, mais tout aussi croustillante.

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