Beignets de mirabelles — recette régionale de Lorraine 🍑

Name: Beignets de mirabelles — recette régionale de Lorraine 🍑
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Lorraine
Ingredients: 600 g de mirabelles bien mûres mais fermes (dénoyautées) 🍑; 1 c. à s. de farine pour les poudrer (adhérence); Sucre semoule ou sucre glace pour enrober; 160 g de farine T45/T55; 25 g de maïzena (croustillant); 30 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf (M) 🥚; 220 ml de bière blonde bien froide 🍺; 1 c. à s. d’huile neutre; Zeste fin d’½ citron (option); 1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle (option adulte); 180 g de farine; 30 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf; 200–220 ml d’eau pétillante très froide; ½ sachet de levure chimique (5–6 g); 1 c. à s. d’huile neutre; Zeste fin d’½ citron (option); Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide) : 1,5–2 L; Thermomètre conseillé (175–180 °C)

07/09/2025Charles0 commentaires

Petites boules dorées, cœur juteux de mirabelles (IGP), sucre qui craque… Le goûter lorrain qui sent la fin d’été et les kermesses !

Beignets de mirabelles — recette régionale de Lorraine 🍑

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtisserie régionale, Goûter / Desserts

Cuisine

Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

75

En Lorraine, la mirabelle est reine. Pour en faire des beignets parfaits : des fruits mûrs mais fermes, très bien séchés, une pâte légère (à la bière ou à l’eau pétillante), une huile à 175–180 °C, et de petites fournées pour ne pas faire chuter la température. Résultat : un enrobage crousti-moelleux et un cœur juteux au parfum d’amande.

Tu peux parfumer la pâte avec zeste de citron et une larme d’eau de vie de mirabelle (option très locale).

À saupoudrer de sucre (ou sucre-cannelle) et à dévorer encore tiède. 😍

Cook Mode

(Corbeille en osier : beignets gonflés encore tièdes, sucre glace, quelques mirabelles entières et coupées, citron et petit verre d’eau-de-vie.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Fruits

600 g de mirabelles bien mûres mais fermes (dénoyautées) 🍑
1 c. à s. de farine pour les poudrer (adhérence)
Sucre semoule ou sucre glace pour enrober

Pâte à beignets — deux styles (choisis l’un des deux)

À la bière (légère & crousti)

160 g de farine T45/T55
25 g de maïzena (croustillant)
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf (M) 🥚
220 ml de bière blonde bien froide 🍺
1 c. à s. d’huile neutre
Zeste fin d’½ citron (option)
1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle (option adulte)

Sans alcool (ultra moelleux, type pâte à frire)

180 g de farine
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
200–220 ml d’eau pétillante très froide
½ sachet de levure chimique (5–6 g)
1 c. à s. d’huile neutre
Zeste fin d’½ citron (option)

Cuisson

Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide) : 1,5–2 L
Thermomètre conseillé (175–180 °C)

💡 Hors saison, utilises des mirabelles surgelées : décongèle partiellement au frigo, essuie très bien, et procède comme pour des fraîches.

Voir mon panier (0) <=

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Prépare les mirabelles
Lave, dénoyaute délicatement (garde les moitiés entières). Éponge très soigneusement avec du papier/torchon : plus elles sont sèches, mieux la pâte accroche. Poudre-les d’un voile de farine et secoue l’excédent.
2️⃣ Pâte (bière OU sans alcool)
Dans un bol, fouette les ingrédients secs (farine/maïzena/sucre/sel). Ajoute œuf + huile puis bière bien froide ou eau pétillante très froide petit à petit : pâte lisse, nappe la cuillère (consistance crème épaisse coulant).
→ Sans alcool : incorpore la levure chimique en dernier.
→ Repos 10 min (la farine s’hydrate, bulles se stabilisent).
3️⃣ Chauffe l’huile
Casserole large/friteuse à 175–180 °C. Prépare une grille (ou papier) + sucre pour poudrer à la sortie. Garde 2 cuillères ou une petite pince et un bol d’eau froide pour rincer la cuillère si ça colle.
4️⃣ Enrobe & frit
Plonge quelques moitiés de mirabelles dans la pâte, sors-les enrobées (secoue le surplus), dépose dans l’huile par petites fournées (6–8 pièces). 1 min, retourne, encore 45–60 s : blond doré, bien gonflés.
→ Sors à l’écumoire, égoutte sur grille, sucre aussitôt (ou roule dans sucre + cannelle).
5️⃣ Serre
Déguste tiède. Parfait seuls, avec une crème crue, une glace vanille, ou un filet de miel de sapin (clin d’œil vosgien 😉).

Note

💡 Astuces & variantes

Anti-explosion 💦 : des fruits très secs, pâte froide, huile chaude et stable. Évite de percer la peau si tu frie des moitiés : ça limite les projections.

Crousti + ✨ : mélange farine + maïzena, et maintiens la pâte bien froide (bol posé sur accumulateur de froid).

Parfum Lorraine 🍋🥃 : zeste de citron et 1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle dans la pâte ; ou flambage minute hors feu (prudence).

Sucre-cannelle 🎡 : 60 g sucre + ½ c. à c. cannelle → roulage dès la sortie.

Version “fritelle” rapide ⏱️ : ajoute 1 c. à s. de ricotta à la pâte sans alcool (moelleux).

Sans friture (dépannage) 🔥 : four 200 °C. Dépose de petites cuillerées de pâte avec 1–2 morceaux demirabelle sur plaque huilée, dore au lait sucré, 12–14 min (moins authentique mais bon).

Batch & réchauffage : meilleurs à la minute ; réchauffe 5–6 min à 170 °C au four.

Surgelées ❄️ : travaille en petites fournées (l’huile refroidit vite). Allonge la cuisson de 20–30 s.

❓ FAQ

Faut-il laisser la peau des mirabelles?
Oui, elle tient le jus et évite que le fruit s’écrase. On dénoyaute, on garde la moitié entière.

Mes beignets boivent l’huile, pourquoi ?
Huile trop tiède ou fournée trop grosse. Vise 175–180 °C et 6–8 pièces par bain. Pâte froide = meilleure tenue.

La pâte n’adhère pas au fruit…

Mirabellepas assez sèches. Éponge bien, poudre d’un voile de farine, enrobe juste avant de plonger dans l’huile.

Puis-je faire sans œuf ?
Oui : remplace l’œuf par 60 ml d’eau gazeuse en plus + 1 c. à s. d’huile ; texture un peu moins riche mais ça fonctionne.