Beurre salé caramel — recette régionale de Bretagne 🧈

Beurre salé caramel — recette régionale de Bretagne 🧈

Véritable emblème des terres de l'Ouest, de Guérande à Noirmoutier, le caramel au beurre salé est un chef-d'œuvre d'équilibre entre le sucre, l'onctuosité de la crème et la pointe saline du beurre demi-sel. En seulement 12 minutes, on obtient une sauce nappante et brillante qui magnifie n'importe quel dessert.

La réussite d'un bon caramel breton tient à deux règles d'or : une cuisson ambrée pour un goût prononcé sans amertume, et l'ajout d'une crème bien chaude pour éviter tout choc thermique. Que vous utilisiez la méthode "à sec" pour sa rapidité ou la méthode "humide" pour sa simplicité, le résultat doit être satiné et gourmand.

Idéal sur des crêpes, des pommes rôties ou simplement à la petite cuillère, ce caramel s'épaissit en refroidissant pour devenir une tartinade irrésistible. 🧈🌊✨

Author

Charles

Prep Time

5 minutes

Cook Time

12 minutes

Servings

8

Category

Sauces & confiseries

Cuisine

Bretagne / Pays de la Loire

Ingredients

• 200 g de sucre (semoule)
• 30 g de sirop de glucose ou 1 c. à s. de miel clair (option “anti-cristallisation”, conseillé) 🍯
• 80 ml d’eau (si méthode humide)
• 200 ml de crème liquide entière 30–35 %, chauffée 🔥🥛
• 120 g de beurre demi-sel, bien froid, en petits dés 🧈
• 1 pincée de fleur de sel (à ajuster) 🌸
• 1 c. à c. d’extrait de vanille ou ½ gousse grattée (option)

Directions

1. 1️⃣ Caramelise.Casserole à fond épais. Verse sucre + glucose + eau. Chauffe sans remuer (feu moyen-vif). Quand ça bout, éventuellement passe un pinceau humide sur les parois pour dissoudre les cristaux. Cuits jusqu’à ambré franc (≈ 175–180 °C si thermomètre) : odeur de caramel noisette, teinte cuivre.
2. 2️⃣ Décuire à la crème chaude.Hors du feu, verse peu à peu la crème chaude en fouettant (attention à la vapeur). Replace sur feu doux et fouette 30 s pour lisser.
3. 3️⃣ Monter au beurre.Hors gros feu, ajoute le beurre froid en dés en 3–4 fois, en fouettant jusqu’à sauce lisse & brillante. Fleur de sel + vanille à la fin.→ Pour une sauce nappante parfaite, vise 106–108 °C 1 minute au feu doux (elle épaissira en refroidissant).
4. 1️⃣ Chauffe 200 g de sucre seul : parsème une fine couche, laisse fondre et colorer, puis ajoute par petites louches le sucre restant en le laissant fondre avant chaque ajout.
5. 2️⃣ Quand la couleur est ambrée, poursuis comme en A2 et A3.