Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓

Name: Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Alsace
Ingredients: 1,5 kg de choucroute crue (non cuisinée), bien égouttée 🥬; 2 oignons émincés 🧅; 2 gousses d’ail écrasées 🧄; 1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 30 g de beurre) 🧈; 1 c. à s. de carvi (cumin des prés) 🌿; 10 baies de genièvre légèrement écrasées; 30 cl de Riesling (ou Sylvaner) 🍷; 30–40 cl de bouillon (volaille ou légume) chaud; 1 petit jarret de porc demi-sel (ou 1 jambonneau), pré-cuit 45 min à l’eau frémissante 🐖; 600 g de palette fumée (ou échine demi-sel), en 2–3 gros morceaux; 300 g de poitrine fumée (lard) en gros lardons; 4 saucisses fumées type Montbéliard (ou 2 Montbéliard + 1 Morteau); 8 saucisses de Strasbourg/Francfort (à réchauffer en fin); (Option) 1 saucisse de foie, 1 palette salée supplémentaire selon appétit; 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte/Chérie), cuites vapeur 🥔; Moutarde douce, raifort, cornichons; Persil plat (dressage)

11/09/2025Charles0 commentaires

Chou fermenté fondant, parfum de Riesling, genièvre & carvi, belles pièces de charcuterie fumée, pommes de terre… La winstub à la maison, quoi ! 😍

Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Plats régionaux • Mijotés

Cuisine

Alsace

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

2 heures

Calories

650

La choucroute garnie alsacienne, c’est un plat de partage tout en douceur : la choucroute (chou lactofermenté) est rincée puis mijotée au vin blanc d’Alsace (Riesling, Sylvaner), avec oignons, laurier, baies de genièvre et une pointe de carvi (cumin des prés).

On y niche des viandes et charcuteries (lard, palette, jarret, saucisses de Strasbourg/Francfort, Montbéliard…), et on sert le tout brûlant avec pommes de terre, moutarde et raifort.

Clé de la réussite : feu doux, humidité maîtrisée et assaisonnement délicat pour une choucroute moelleuse et pas acide.

Cook Mode

(Grand plat ovale : lit de choucroute nacrée, jarret, palette fumée, saucisses, lard, pommes de terre vapeur, moutarde & raifort.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Choucroute & aromates

1,5 kg de choucroute crue (non cuisinée), bien égouttée 🥬
2 oignons émincés 🧅
2 gousses d’ail écrasées 🧄
1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 30 g de beurre) 🧈
1 c. à s. de carvi (cumin des prés) 🌿
10 baies de genièvre légèrement écrasées
30 cl de Riesling (ou Sylvaner) 🍷
30–40 cl de bouillon (volaille ou légume) chaud

Viandes & charcuteries (suggestion “classique”)

1 petit jarret de porc demi-sel (ou 1 jambonneau), pré-cuit 45 min à l’eau frémissante 🐖
600 g de palette fumée (ou échine demi-sel), en 2–3 gros morceaux
300 g de poitrine fumée (lard) en gros lardons
4 saucisses fumées type Montbéliard (ou 2 Montbéliard + 1 Morteau)
8 saucisses de Strasbourg/Francfort (à réchauffer en fin)
(Option) 1 saucisse de foie, 1 palette salée supplémentaire selon appétit

Accompagnements

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte/Chérie), cuites vapeur 🥔
Moutarde douce, raifort, cornichons
Persil plat (dressage)

🧂 Sel : attention aux viandes demi-sel/fumées. Sale surtout en fin après dégustation du jus.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Rince & prépare la choucroute
Détache la choucroute, rince rapidement sous l’eau froide (1 à 2 fois, pas plus pour garder le caractère), essuie/essore bien.
Dans une grande cocotte, fond la graisse. Suis les oignons 3–4 min, ajoute ail, carvi, genièvre, laurier, poivre, clou : parfume 1 min.
2️⃣ Mise en cocotte & mouillage
Ajoute la choucroute, mélange pour l’enduire de gras et d’aromates. Verse le vin (laisse s’évaporer 2 min), puis le bouillon chaud pour humecter (pas noyer). Couvre à feu doux.
3️⃣ Viandes longues
Niche la palette et les gros lardons de poitrine au cœur de la choucroute. Pose le jarret précuit par-dessus (ou à côté). Mijote 1 h 15 à feu très doux, en humidifiant si nécessaire (quelques louches de bouillon) → la choucroute doit chuchoter, jamais bouillir.
Pendant ce temps : cuis les pommes de terre à la vapeur (15–20 min, saler à la fin).
4️⃣ Saucisses & réglages
Ajoute les Montbéliard 30 min avant la fin (planquées dans la choucroute). 10 min avant la fin, dépose les Strasbourg/Francfort au-dessus pour les réchauffer sans les éclater (ou poche-les à part à 80–85 °C, 8–10 min). Goûte le jus, rectifie sel/poivre doucement.
5️⃣ Repos minute & tenue
Coupe le feu, repose 10 min à couvert : les parfums se fondent ; la choucroute se détend.
6️⃣ Dressage
Grand plat chaud : lit de choucroute, pommes de terre, puis viandes (jarret/palette tranchée, poitrine, saucisses). Persil haché, moutarde & raifort à table. Serre brûlant 🔥.

Note

💡 Astuces de winstub

Humidité maîtrisée 💧 : choucroute moelleuse = humide, pas noyée. Ajoute du bouillon au besoin, jusqu’à mi-hauteur dans la cocotte.

Acidité juste 🎯 : si trop vive, ajoute 1 petite pomme en quartiers ou ½ c. à c. de sucre ; si trop douce, 1 trait de Riesling en fin.

Parfum d’Alsace 🌿 : carvi indispensable ; genièvre léger (10 baies suffisent).

Viandes demi-sel 🧂 : dessale 30 min dans l’eau froide si nécessaire ; goûte toujours le bouillon avant d’ajouter du sel.

Montbéliard/Morteau 🌭 : pique 1 fois (pas plus) pour éviter qu’elles éclatent. Réchauffe sans ébullition.

À l’avance ⏱️ : comme tout mijoté, meilleure le lendemain. Réchauffe doux avec un trait de bouillon.

Choucroute de la mer 🐟 (variante) : même base de choucroute, termine avec saumon, cabillaud, lotte & moules pochés ; beurre blanc ou crème légère à part.

🍷 Accords

Vins : Riesling sec, Sylvaner, Pinot blanc d’Alsace.

Bière : blonde lager ou ambrée douce.

❓ FAQ

Faut-il blanchir la choucroute ?
Pas obligatoire. Rince 1–2 fois, essore bien. Blanchis 2 min si elle est très acide, puis égoutte et presse.

On peut la faire sans alcool ?
Oui : remplace le vin par bouillon + 2 c. à s. de jus de pomme ou de vinaigre de cidre doux. Le résultat sera un peu moins typé mais très bon.

Puis-je utiliser une choucroute déjà cuisinée ?
Oui, mais réduis le sel et le temps (elle est souvent assaisonnée). Rince rapidement si elle est très vinaigrée, puis réchauffe doucement avec tes viandes.

La choucroute est sèche en fin de cuisson, que faire ?
Ajoute 1–2 louches de bouillon chaud et mélange. Elle doit rester juteuse mais pas flotte.