Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓

Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓

La choucroute garnie alsacienne est le plat de partage par excellence, symbole de convivialité et de tradition. Le chou lactofermenté est d'abord rincé, puis longuement mijoté au vin blanc d'Alsace, comme un Riesling ou un Sylvaner.

Pour parfumer ce délicieux mélange, on ajoute des oignons, des baies de genièvre et une pointe de carvi. On y niche ensuite une généreuse sélection de charcuteries : lard fumé, palette, jarret et les incontournables saucisses de Montbéliard.

Servie brûlante avec des pommes de terre vapeur, de la moutarde forte et du raifort, une choucroute réussie doit être moelleuse, parfumée et jamais trop acide. C'est tout l'art du mijotage à l'alsacienne ! 🥔 Bacon

Author

Charles

Prep Time

25 minutes

Cook Time

2 hours

Servings

6 à 8

Category

Plats régionaux • Mijotés

Cuisine

Alsace

Ingredients

• 1,5 kg de choucroute crue (non cuisinée), bien égouttée 🥬
• 2 oignons émincés 🧅
• 2 gousses d’ail écrasées 🧄
• 1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 30 g de beurre) 🧈
• 1 c. à s. de carvi (cumin des prés) 🌿
• 10 baies de genièvre légèrement écrasées
• 30 cl de Riesling (ou Sylvaner) 🍷
• 30–40 cl de bouillon (volaille ou légume) chaud
• 1 petit jarret de porc demi-sel (ou 1 jambonneau), pré-cuit 45 min à l’eau frémissante 🐖
• 600 g de palette fumée (ou échine demi-sel), en 2–3 gros morceaux
• 300 g de poitrine fumée (lard) en gros lardons
• 4 saucisses fumées type Montbéliard (ou 2 Montbéliard + 1 Morteau)
• 8 saucisses de Strasbourg/Francfort (à réchauffer en fin)
• (Option) 1 saucisse de foie, 1 palette salée supplémentaire selon appétit
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte/Chérie), cuites vapeur 🥔
• Moutarde douce, raifort, cornichons
• Persil plat (dressage)

Directions

1. 1️⃣ Rince & prépare la choucrouteDétache la choucroute, rince rapidement sous l’eau froide (1 à 2 fois, pas plus pour garder le caractère), essuie/essore bien.Dans une grande cocotte, fond la graisse. Suis les oignons 3–4 min, ajoute ail, carvi, genièvre, laurier, poivre, clou : parfume 1 min.
2. 2️⃣ Mise en cocotte & mouillageAjoute la choucroute, mélange pour l’enduire de gras et d’aromates. Verse le vin (laisse s’évaporer 2 min), puis le bouillon chaud pour humecter (pas noyer). Couvre à feu doux.
3. 3️⃣ Viandes longuesNiche la palette et les gros lardons de poitrine au cœur de la choucroute. Pose le jarret précuit par-dessus (ou à côté). Mijote 1 h 15 à feu très doux, en humidifiant si nécessaire (quelques louches de bouillon) → la choucroute doit chuchoter, jamais bouillir.Pendant ce temps : cuis les pommes de terre à la vapeur (15–20 min, saler à la fin).
4. 4️⃣ Saucisses & réglagesAjoute les Montbéliard 30 min avant la fin (planquées dans la choucroute). 10 min avant la fin, dépose les Strasbourg/Francfort au-dessus pour les réchauffer sans les éclater (ou poche-les à part à 80–85 °C, 8–10 min). Goûte le jus, rectifie sel/poivre doucement.
5. 5️⃣ Repos minute & tenueCoupe le feu, repose 10 min à couvert : les parfums se fondent ; la choucroute se détend.
6. 6️⃣ DressageGrand plat chaud : lit de choucroute, pommes de terre, puis viandes (jarret/palette tranchée, poitrine, saucisses). Persil haché, moutarde & raifort à table. Serre brûlant 🔥.