Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥

12/09/2025Charles0 commentaire

Croûtes dorées & filantes au Comté AOP, crème au vin du Jura, pointe d’ail et de muscade… la croûte comtoise qui réchauffe le cœur. À servir avec une salade croquante et un verre de Savagnin. 😍

Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

640

Cuisine

Bourgogne-Franche-Comté

Catégorie

Gratins & plats au fromage

Véritable institution en Bourgogne-Franche-Comté, la croûte comtoise met à l'honneur le prestigieux Comté AOP. Qu'il soit fruité (12-14 mois) ou plus affiné (18-24 mois) pour ses notes de noisette, il est la star de ce plat généreux.

La base repose sur des tranches de pain rassis légèrement toastées, nappées d'une crème réduite au vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay) et parfumée à l'ail. Une touche de moutarde peut être ajoutée pour le relief.

On couvre ensuite généreusement de Comté râpé avant de gratiner le tout jusqu'à obtenir une croûte bullante et un cœur coulant. Simple, rustique et irrésistible, c'est le réconfort pur à la mode jurassienne. 🧀🔥

Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥

Ingrédients

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300 g de Comté AOP râpé (idéal 12–18 mois) 🧀
8 tranches de pain de campagne rassis (ou 1/2 baguette épaissie) 🍞
200 ml de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay sec) 🍷
200 ml de crème entière épaisse (ou 250 ml liquide à 30 %) 🥛
1 gousse d’ail, finement hachée ou écrasée 🧄
20 g de beurre (pour les toasts) 🧈
1 c. à c. de moutarde de Dijon (option)
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Sel fin (léger), poivre blanc du moulin

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80–100 g de lardons fumés ou jambon du Haut-Doubs en lanières 🥓
8–10 morilles sèches réhydratées (ou 150 g de champignons de Paris sautés) 🍄
Persil plat ciselé (finition)

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Etapes

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1️⃣ Préchauffe
Four 220 °C (chaleur tournante) avec la grille au milieu. Mets le grill en position moyenne pour la fin.
2️⃣ Toaste le pain
Beurre légèrement les tranches. Passe-les 5 min au four (ou à la poêle sèche) pour les sécher & dorer. Frotte à l’ail si tu aimes (ou garde l’ail pour la crème).
3️⃣ Crème au vin
Dans une petite casserole, verse le vin et réduis de moitié à frémissement (3–4 min). Ajoute crème, ail, muscade, moutarde (si utilisée), poivre et mini-pincée de sel. Laisse épaissir 1–2 min à feu doux : la sauce doit napper la cuillère. (Ne fais pas bouillir fort.)
4️⃣ Montage
Dispose les toasts côte à côte dans un plat (ou 4 petits plats individuels). Nappe généreusement de crème au vin. Couvre d’une belle couche de Comté râpé (garde 2 c. à s. pour la finition).
5️⃣ (Option) Lardons & morilles
Fais suer les lardons 3–4 min (sans gras). Égoutte. Répartis lardons et morilles réhydratées (ou champignons sautés) avant de mettre le Comté, puis parsème le fromage par-dessus.
6️⃣ Gratin
Enfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète. Passe 1–3 min sous grill : vise un doré acajou par endroits, bulles bien brillantes. Sors, repos 1 min (le fromage se pose).
7️⃣ Serre
Parsème de persil. Sers brûlant avec salade verte vinaigrée, cornichons et, si tu veux la totale, charcuterie locale. 🤤

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