Croziflette — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie) 🧀🥓

Name: Croziflette — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie) 🧀🥓
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Auvergne-Rhône-Alpes
Ingredients: 400 g de crozets de Savoie (nature ou sarrasin) 🍝; 1 reblochon de Savoie AOP (≈ 450–500 g) 🧀; 200 g de lardons fumés (ou 2 diots de Savoie en rondelles) 🥓; 2 oignons moyens, émincés 🧅; 200 ml de crème entière (épaisse ou liquide 30 %) 🥛; 80 ml de vin blanc de Savoie (Apremont/Roussette), option 🍷; 1 gousse d’ail (pour frotter le plat) + 10 g de beurre; Poivre du moulin, muscade (pincée); Sel (à doser avec parcimonie : lardons &amp; fromage sont salés); 1 petit poireau finement émincé (fondu avec les oignons); 200 g de champignons de Paris émincés, sautés 🍄; 1 poignée de noix concassées (topping croquant)

12/09/2025Charles0 commentaires

La cousine montagnarde de la tartiflette : crozets (petites pâtes carrées de Savoie), reblochon AOP, oignons fondants, lardons et crème… Un gratin ultra-réconfortant qui file et qui croustille ! 😍

Croziflette — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie) 🧀🥓

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gratins & plats montagnards

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

760

La croziflette met à l’honneur les crozets de Savoie (nature ou sarrasin, au goût légèrement noisette).

Le secret d’un gratin irrésistible : crozets al dente, oignons doucement confits, un trait de vin blanc de Savoie (option), crème qui nappe et reblochon AOP coupé en deux croûte vers le haut pour que le cœur s’infiltre partout.

À servir brûlant, avec mâche/noix ou une salade d’endives citronnées. ⛷️

Cook Mode

(Plat en fonte : croziflette gratinée, reblochon doré, croûte qui bulle, salade de mâche à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

400 g de crozets de Savoie (nature ou sarrasin) 🍝
1 reblochon de Savoie AOP (≈ 450–500 g) 🧀
200 g de lardons fumés (ou 2 diots de Savoie en rondelles) 🥓
2 oignons moyens, émincés 🧅
200 ml de crème entière (épaisse ou liquide 30 %) 🥛
80 ml de vin blanc de Savoie (Apremont/Roussette), option 🍷
1 gousse d’ail (pour frotter le plat) + 10 g de beurre
Poivre du moulin, muscade (pincée)
Sel (à doser avec parcimonie : lardons & fromage sont salés)

Supers options (au choix)

1 petit poireau finement émincé (fondu avec les oignons)
200 g de champignons de Paris émincés, sautés 🍄
1 poignée de noix concassées (topping croquant)

🧀 Reblochon : choisis-le fermier (pastille verte) pour un caractère plus marqué, laitier (pastille rouge) pour un goût plus doux.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Cuire les crozets
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuis les crozets al dente selon l’emballage (12–15 min). Égoutte en gardant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce.
2️⃣ Oignons & lardons
Poêle large, feu moyen : lardons 3–4 min pour les griller et rendre un peu de gras. Ajoute les oignons (et poireau si choisi), pincée de poivre & muscade, suer 8–10 min jusqu’à fondant blond.
→ Option vin : déglace avec 80 ml de vin blanc, réduis presque à se
3️⃣ Crème & liaison
Verse la crème + 2–3 c. à s. d’eau de cuisson des crozets pour napper. Goûte, sale très peu si nécessaire. Mélange ensuite avec les crozets égouttés.
4️⃣ Montage
Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Beurre et frotte ton plat à gratin à l’ail.
Coupe le reblochon en deux dans l’épaisseur (deux “disques”).
Verse le mélange crozets/oignons dans le plat, enfonce quelques morceaux de reblochon côté pâte si tu veux du fromage partout. Couvre avec les deux demi-reblochons, croûte vers le haut (incise une croix sur la croûte pour aider la fonte).
5️⃣ Gratin
Enfourne 18–22 min jusqu’à fonte et bulles, puis grille 2–3 min pour une croûte acajou. Repos 2–3 min et sers aussitôt. 🤤

Note

💡 Astuces de chalet

Crozets al dente = pas de purée au fond. Garde un peu d’eau de cuisson pour ajuster la crémosité.

Sel maîtrisé : goûte avant d’ajouter du sel(reblochon + lardons = déjà salé).

Profil sarrasin 🌾 : mélange moitié nature / moitié sarrasin pour un goût noisette top.

Fromage partout 🧀 : parseme quelques dés de reblochon dans les crozets avant de coiffer avec les demi-roues.

Variante veggie 🌱 : remplace lardons par champignons + noix ; ajoute un peu plus de crème pour lier.

Diots de Savoie 🐖 : poêle 5–6 min en rondelles, ajoute à l’étape 3.

Air Fryer (ramequins) : 180 °C 10–12 min (plats individuels déjà chauds), grill 1 min.

À l’avance ⏱️ : monte le plat, filme jusqu’à 24 h au frais. Four 190 °C – 20 à 25 min, puis grill.

Accompagnements & accords

Salade : mâche/noix, endives + vinaigrette moutarde-miel.

Vins : Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron (blancs de Savoie) ; côté rouge léger : Mondeuse.

❓ FAQ

Faut-il précuire les crozets ?
Oui, obligatoire : ce sont des pâtes. Cuis-les al dente pour qu’ils finissent de gonfler au four sans se déliter.

Pas de reblochon, je remplace par quoi ?
Par raclette (fonte facile), Tomme de Savoie ou Beaufort (plus noble, un peu plus sec : ajoute un trait de crème). Le goût sera différent mais délicieux.

La croziflette est trop sèche, que faire ?
Ajoute 2–3 c. à s. d’eau de cuisson des crozets avec la crème ; en fin de cuisson, un mini trait de crème sur la surface avant de passer sous le grill redonne du fondant.

Peut-on congeler ?
Oui, cuit et refroidi en portions. Réchauffe 170 °C – 15 min couvert, puis grill 2 min.

Vin blanc obligatoire ?
Non. C’est optionnel : il apporte un nez savoyard et de la fraîcheur. Sans vin, compense avec un peu plus d’oignons bien confits.