Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Name: Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 1 L de lait entier 🥛; 220 g de farine T55; 150 g de sucre; 4 œufs entiers + 2 jaunes 🥚; 50 g de beurre demi-sel, fondu + un peu pour le moule 🧈; 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait; 1 pincée de sel; 250–300 g de pruneaux dénoyautés; 2 c. à s. de rhum ambré (option) + thé chaud ou eau tiède pour le trempage; Zeste fin de 1/2 citron 🍋; Pommes en lamelles poêlées au beurre (pour une version mixte); Sucre vanillé ou cassonade pour saupoudrer à la sortie

13/09/2025Charles0 commentaire

Entre flan et clafoutis, le far breton (farz fourn) est un grand classique : pâte onctueuse, bords légèrement caramélisés, souvent garni de pruneaux moelleux — même si le far “nature” (sans fruits) est le plus ancien. Simple, franc, irrésistible !

★★★★★

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Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts familiaux, Pâtisserie régionale

Cuisine

Bretagne

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

55 minutes

Calories

430

Le far breton mise sur des bons basiques : lait entier, œufs, farine, sucre et beurre salé (Bretagne oblige 😉).

Deux secrets : pruneaux bien réhydratés (thé/rum) pour éviter qu’ils “boivent” la pâte, et lait chaud versé sur l’appareil pour une texture soyeuse.

On enfourne à 180 °C jusqu’à ce que le far souffle et se tache de brun par endroits ; il se raffermit en refroidissant. Délicieux tiède mais aussi froid le lendemain : parfait pour le goûter et les pique-niques iodés.

Cook Mode

(Plat en céramique : far doré, tranches épaisses, pruneaux affleurant, saupoudrage léger de sucre, bol de cidre derrière.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Far breton (aux pruneaux, plat 30×20 cm ou Ø 26–28 cm)

1 L de lait entier 🥛
220 g de farine T55
150 g de sucre
4 œufs entiers + 2 jaunes 🥚
50 g de beurre demi-sel, fondu + un peu pour le moule 🧈
1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait
1 pincée de sel
250–300 g de pruneaux dénoyautés
2 c. à s. de rhum ambré (option) + thé chaud ou eau tiède pour le trempage

Variantes & parfums (facultatifs)

Zeste fin de 1/2 citron 🍋
Pommes en lamelles poêlées au beurre (pour une version mixte)
Sucre vanillé ou cassonade pour saupoudrer à la sortie

📝 Far nature : fais sans pruneaux (étapes identiques), c’est la version la plus “ancienne”.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Tremper les pruneaux
Couvre les pruneaux de thé chaud (ou d’eau tiède) 20–30 min. Égoutte, tiédis le rhum et nappe (option) pour les parfumer.
Beurre et farine ton moule (ou chemise-le de papier cuisson légèrement beurré).
2️⃣ Chauffer le lait
Dans une casserole : lait + vanille (gousse fendue & graines) + beurre. Porte à frémissement doux, éteins, couvre 5 min (infusion). Lait bien chaud, pas bouillant.
3️⃣ Appareil
Dans un grand saladier : fouette œufs + jaunes avec le sucre et la pincée de sel (et zeste si utilisé). Tamise la farine, incorpore sans trop travailler (pas d’excès d’air).
4️⃣ Détendre au lait chaud
Verse le lait chaud en filet sur l’appareil en fouettant doucement. Filtre si besoin (grumeaux). Laisse reposer 20–30 min (meilleure prise).
5️⃣ Montage
Répartis les pruneaux au fond du moule. Verse doucement l’appareil. Les pruneaux vont remonter légèrement : normal.
6️⃣ Cuisson
Four 180 °C (chaleur tournante). 45–55 min : le far gonfle, la surface se tache de brun et une lame ressort juste humide au centre.
Option finition plus colorée : +5 min à 200 °C en fin de cuisson.
7️⃣ Refroidissement & service
Sors le far, laisse tiédir 20 min, puis démoule (si papier) ou laisse au plat. Il se fige en refroidissant. Déguste tiède ou froid (le lendemain : top).

Note

💡 Astuces de bigoudène

Lait chaud = texture soyeuse ; repos de la pâte = far plus régulier (moins de bulles).

Pruneaux moelleux : trempage obligatoire pour éviter qu’ils n’aspirent la pâte.

Beurre demi-sel 🎯 : il réveille la saveur (Bretagne oblige).

Moule : céramique ou métal pas trop fin. Évite le moule en verre très épais (cuisson plus longue).

Hauteur de pâte : 3–4 cm dans le moule → cuisson homogène.

Far nature : saupoudre légèrement de cassonade à la sortie pour un voile caramélisé.

Conservation : 3 jours au frais, bien filmé. Un passage 10 min à 150 °C réchauffe sans dessécher.

À servir avec

Cidre brut ou jus de pomme artisanal 🍎

Crème crue en cuillerée (gourmand), fruits (prunes, pommes poêlées) selon la saison.

❓ FAQ

Far breton vs clafoutis, c’est quoi la différence ?
Le far est plus épais et plus riche (plus de lait/œufs/farine), avec une texture proche du flan pâtissier. Le clafoutis est plus léger et fruité.

Mes pruneaux remontent tous au-dessus, normal ?
Oui, partiellement. Dispose-les bien égouttés, appuie légèrement pour les enfoncer et verse l’appareil doucement.

Le centre est tremblotant à la sortie : trop cuit/pas assez ?
Il doit être juste pris (lame légèrement humide). À froid, il se raffermit. Si c’est encore liquide, prolonge 5–10 min.

Peut-on remplacer les pruneaux ?
Classique = pruneaux. Sinon : pommes poêlées, abricots secs réhydratés, raisins macérés au rhum… ou far nature tout simple.

Four à chaleur statique ou tournante ?
Les deux marchent ; en statique, compte 5 min de plus et place au milieu du four.