Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

13/09/2025Charles0 commentaire

Entre flan et clafoutis, le far breton (farz fourn) est un grand classique : pâte onctueuse, bords légèrement caramélisés, souvent garni de pruneaux moelleux — même si le far “nature” (sans fruits) est le plus ancien. Simple, franc, irrésistible !

Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Charles

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

55 minutes

Calories

430

Cuisine

Bretagne

Catégorie

Desserts familiaux, Pâtisserie régionale

Le far breton est un monument de la pâtisserie rustique qui mise sur de bons basiques : du lait entier, des œufs, de la farine, du sucre et, bien sûr, du beurre demi-sel (Bretagne oblige 😉).

La réussite de ce dessert tient à deux secrets de grand-mère : des pruneaux préalablement réhydratés dans du thé ou du rhum pour qu'ils restent charnus, et l'utilisation de lait chaud versé sur l'appareil pour garantir une texture soyeuse proche du flan pâtissier.

Enfourné jusqu'à ce qu'il souffle et se tache de brun, le far se déguste idéalement tiède ou froid le lendemain. C'est le compagnon parfait pour un goûter gourmand ou un pique-nique au grand air iodé ! 🍮

Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Ingrédients

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1 L de lait entier 🥛
220 g de farine T55
150 g de sucre
4 œufs entiers + 2 jaunes 🥚
50 g de beurre demi-sel, fondu + un peu pour le moule 🧈
1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait
1 pincée de sel
250–300 g de pruneaux dénoyautés
2 c. à s. de rhum ambré (option) + thé chaud ou eau tiède pour le trempage

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Zeste fin de 1/2 citron 🍋
Pommes en lamelles poêlées au beurre (pour une version mixte)
Sucre vanillé ou cassonade pour saupoudrer à la sortie

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Etapes

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1️⃣ Tremper les pruneaux
Couvre les pruneaux de thé chaud (ou d’eau tiède) 20–30 min. Égoutte, tiédis le rhum et nappe (option) pour les parfumer.
Beurre et farine ton moule (ou chemise-le de papier cuisson légèrement beurré).
2️⃣ Chauffer le lait
Dans une casserole : lait + vanille (gousse fendue & graines) + beurre. Porte à frémissement doux, éteins, couvre 5 min (infusion). Lait bien chaud, pas bouillant.
3️⃣ Appareil
Dans un grand saladier : fouette œufs + jaunes avec le sucre et la pincée de sel (et zeste si utilisé). Tamise la farine, incorpore sans trop travailler (pas d’excès d’air).
4️⃣ Détendre au lait chaud
Verse le lait chaud en filet sur l’appareil en fouettant doucement. Filtre si besoin (grumeaux). Laisse reposer 20–30 min (meilleure prise).
5️⃣ Montage
Répartis les pruneaux au fond du moule. Verse doucement l’appareil. Les pruneaux vont remonter légèrement : normal.
6️⃣ Cuisson
Four 180 °C (chaleur tournante). 45–55 min : le far gonfle, la surface se tache de brun et une lame ressort juste humide au centre.
Option finition plus colorée : +5 min à 200 °C en fin de cuisson.
7️⃣ Refroidissement & service
Sors le far, laisse tiédir 20 min, puis démoule (si papier) ou laisse au plat. Il se fige en refroidissant. Déguste tiède ou froid (le lendemain : top).

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