Gratin dauphinois — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥔🧄

Note

💡 Astuces de chef (pour un gratin qui fait “waouh”)

Épaisseur 🎯 : vise 3–4 cm. Trop fin = sèche ; trop épais = cuit moins bien au cœur.

Sel juste 🧂 : la pomme de terre boit le sel ; n’aie pas la main trop légère dans la casserole (goûte le liquide).

Four doux 🔥 : la cuisson lente empêche le tranchage en couches (on veut un fondant uniforme).

Beurre dessus 🧈 : quelques noisettes suffisent pour un doré appétissant sans brûler.

Anti-décrochage : papier alu posé sans serrer les 30 premières minutes si ton four est agressif, puis retire pour dorer.

À l’avance ⏱️ : cuis 90 %, stoppe avant gros doré. Refroidis. Réchauffe 170 °C – 20 min + 5 min de grill au moment de servir.

🌈 Variantes (si tu veux t’amuser)

Gratin “à la savoyarde” (non dauphinois) : ajoute un voile de gruyère/Comté sur le dessus les 10 dernières minutes.

Aromates : thym, laurier infusés dans le lait/crème puis retirés avant d’ajouter les pommes de terre.

Ail rôti : remplace l’ail cru par 2 c. à s. de pulpe d’ail rôti pour un goût doux et caramélisé.

Noisette & muscade : beurre noisette à la place du beurre simple → parfum incroyable.

Accords & accompagnements

Viandes rôties (volaille, veau, agneau) ou poisson blanc au four.

Salade verte à la moutarde pour couper la richesse.

Vins : Chardonnay du Bugey, Roussette, Vin de Savoie blanc.

❓ FAQ

Fromage ou pas fromage ?
En tradition dauphinoise, pas de fromage ni d’œufs. Avec fromage, c’est délicieux… mais plus “savoyard” que dauphinois.

Pourquoi mes lamelles se séparent à la coupe ?
Souvent rincées (amidon perdu) ou cuisson trop vive. Ne rince pas, mijote 8–10 min dans lait/crème, et cuis au four doux.

Mon gratin rend de l’eau, que faire ?
Pommes de terre trop aqueuses ou pas assez de crème. Utilise des variétés adaptées, respecte les ratios et prolonge la cuisson à découvert quelques minutes.

Puis-je préparer la veille ?
Oui : cuis quasi à point, refroidis, filme. Réchauffe 170 °C – 20 min + grill pour le crousti.

Quelles pommes de terre choisir ?
Variétés fondantes : Monalisa, Agria, Bintje, Marabel, Nicola. Évite les très fermes (profil salade) qui lient moins.