Note
🔄 Cuissons alternatives
Four : plaque huilée, dépose des petits tas et aplatis. 220 °C – 12 min côté 1, retourne et 10–12 min côté 2 (fini 2 min au grill).
Air Fryer : préchauffe 200 °C. Galettes légèrement huilées des deux côtés, 12–14 min, retourne à mi-temps.
Grande plancha : nickel pour services à la chaîne (légère pellicule d’huile, feu moyen).
💡 Astuces du Grand Est
Essorage maximal = croûte craquante. Torchons + pression forte, c’est LE secret.
Chaleur maîtrisée 🔥 : feu moyen → cuisson uniforme (trop fort = brun dehors, cru dedans).
Épaisseur 🎯 : 8–10 mm pour le duo crousti–moelleux.
Ne tasse pas trop : juste aplatir ; on veut garder un peu d’air.
Maintien au chaud : four 110–120 °C, porte entrebâillée, galettes sur grille.
Saveur alsacienne 🌿 : une pincée de carvi dans l’appareil + service au bibeleskäs.
Sans gluten : maïzena à la place de la farine.
Sans œuf : remplace 1 œuf par 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau (repos 10 min).
❓ FAQ
Rösti, latkes, grumbeerekiechle : quelles différences ?
Les rösti sont souvent plus épais et parfois précuits. Les latkes contiennent souvent plus d’œuf et parfois oignon cru + levure chimique. Nos galettes du Grand Est sont fines, très essorées, bien dorées à la poêle.
Mes galettes se délitent, pourquoi ?
Souvent trop d’eau ou pas assez de liant. Essore à fond, ajoute un peu de farine et applatis plus fin.
On peut préparer à l’avance ?
Fais-les à la poêle, refroidis sur grille, puis réchauffe 10 min à 180 °C (grille) pour rendre le crousti. Les pommes râpées crues noircissent si tu attends trop.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Classique : oui. En version rustique, tu peux laisser la peau (bien brossée) → plus de goût & fibres.
Avec quoi servir ?
Bibeleskäs, salade, compote de pommes, lardons rissolés, ou une pointe de saumon fumé + crème citronnée pour la touche bistrot.
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