Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅

Name: Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Grand Est — Alsace &amp; Lorraine
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair polyvalente ou farineuse (Bintje, Agria, Marabel) 🥔; 1 oignon moyen, râpé fin ou haché 🧅; 1 gousse d’ail (option) finement râpée 🧄; 2 œufs (M) 🥚; 40–60 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten); 1 beau bouquet de persil plat haché + ciboulette (option) 🌿; ½ à 1 c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade; Huile neutre (arachide/pépin de raisin) + 1–2 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre) pour la cuisson 🧈; 1 c. à c. de carvi (cumin des prés), très alsacien 🌱; 80–100 g de lardons rissolés et égouttés 🥓; Munster en fines lamelles à poser sur les galettes chaudes 🧀; Bibeleskäs (fromage blanc + ail + herbes &amp; ciboulette); Salade verte moutardée, compote de pommes maison 🍏; Tranches de saumon fumé + crème citronnée (non tradi mais top

14/09/2025Charles0 commentaire

Des galettes bien dorées, croustillantes dehors, moelleuses dedans, parfumées oignon–persil… À l’alsacienne avec bibeleskäs (fromage blanc aux herbes) ou à la lorraine avec salade & lardons. Le goût des marchés du Grand Est ! 😍

Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Spécialités régionales • Poêlées & fritures

Cuisine

Grand Est — Alsace & Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

430

En Alsace on dit Grumbeerekiechle, en Lorraine râpés : des pommes de terre râpées, bien essorées, liées à l’œuf et à un voile de farine, relevées d’oignon, d’un soupçon d'ail et d’herbes.

On façonne de petites galettes fines, on les dore doucement à la poêle dans un mélange huile + beurre clarifié pour la saveur.

On sert brûlant avec salade, compote de pommes (classique alsacien !), bibeleskäs ou même une lamelle de Munster pour les amateurs. Succès garanti à l’apéro comme en plat.

Cook Mode

(Assiette émaillée : pile de galettes dorées, persil, coupelle de fromage blanc aux herbes, quartiers de citron, petite salade.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair polyvalente ou farineuse (Bintje, Agria, Marabel) 🥔
1 oignon moyen, râpé fin ou haché 🧅
1 gousse d’ail (option) finement râpée 🧄
2 œufs (M) 🥚
40–60 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
1 beau bouquet de persil plat haché + ciboulette (option) 🌿
½ à 1 c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade
Huile neutre (arachide/pépin de raisin) + 1–2 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre) pour la cuisson 🧈

Supers options (selon envie)

1 c. à c. de carvi (cumin des prés), très alsacien 🌱
80–100 g de lardons rissolés et égouttés 🥓
Munster en fines lamelles à poser sur les galettes chaudes 🧀

Accompagnements (au choix)

Bibeleskäs (fromage blanc + ail + herbes & ciboulette)
Salade verte moutardée, compote de pommes maison 🍏
Tranches de saumon fumé + crème citronnée (non tradi mais top

💡 Mix râpé : ⅔ gros trous + ⅓ petits trous → tenue parfaite sans étouffer la texture.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Râper & ESSORER (clé du crousti)
Épluche les pommes de terre. Râpe ⅔ gros trous / ⅓ fins. Ajoute l’oignon (et l’ail).
Dépose le tout dans un torchon propre au-dessus de l’évier et tords très fort pour extraire un maximum d’eau.
👉 Astuce : garde le jus 5 min, jette l’eau claire, récupère la fécule décantée au fond et remets-la dans le mélange (crousti + tenue).
2️⃣ Appareil
Dans un grand bol, mélange œufs, sel, poivre, muscade. Ajoute persil/ciboulette, puis incorpore les râpés essorés.
Ajoute 40 g de farine d’abord, mélange : la masse doit être liée mais souple. Si elle perle encore de jus → ajoute 10–20 g de farine en plus.
3️⃣ Cuisson à la poêle
Chauffe une poêle large (ou 2) à feu moyen avec huile + un peu de beurre clarifié.
Dépose des cuillerées de pâte (Ø 7–8 cm), applatis à 8–10 mm d’épaisseur. 3–4 min par face, doucement, jusqu’à doré acajou.
Égoutte sur grille (mieux que papier, ça reste crousti) et sale très légèrement à la sortie. Enchaîne les fournées.
4️⃣ Service
Sers brûlant avec bibeleskäs ou salade. Variante gourmande : pose une lamelle de Munster sur les galettes à peine sorties de poêle… fondance maximale 🤤.

Note

🔄 Cuissons alternatives

Four : plaque huilée, dépose des petits tas et aplatis. 220 °C – 12 min côté 1, retourne et 10–12 min côté 2 (fini 2 min au grill).

Air Fryer : préchauffe 200 °C. Galettes légèrement huilées des deux côtés, 12–14 min, retourne à mi-temps.

Grande plancha : nickel pour services à la chaîne (légère pellicule d’huile, feu moyen).

💡 Astuces du Grand Est

Essorage maximal = croûte craquante. Torchons + pression forte, c’est LE secret.

Chaleur maîtrisée 🔥 : feu moyen → cuisson uniforme (trop fort = brun dehors, cru dedans).

Épaisseur 🎯 : 8–10 mm pour le duo crousti–moelleux.

Ne tasse pas trop : juste aplatir ; on veut garder un peu d’air.

Maintien au chaud : four 110–120 °C, porte entrebâillée, galettes sur grille.

Saveur alsacienne 🌿 : une pincée de carvi dans l’appareil + service au bibeleskäs.

Sans gluten : maïzena à la place de la farine.

Sans œuf : remplace 1 œuf par 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau (repos 10 min).

❓ FAQ

Rösti, latkes, grumbeerekiechle : quelles différences ?
Les rösti sont souvent plus épais et parfois précuits. Les latkes contiennent souvent plus d’œuf et parfois oignon cru + levure chimique. Nos galettes du Grand Est sont fines, très essorées, bien dorées à la poêle.

Mes galettes se délitent, pourquoi ?
Souvent trop d’eau ou pas assez de liant. Essore à fond, ajoute un peu de farine et applatis plus fin.

On peut préparer à l’avance ?
Fais-les à la poêle, refroidis sur grille, puis réchauffe 10 min à 180 °C (grille) pour rendre le crousti. Les pommes râpées crues noircissent si tu attends trop.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Classique : oui. En version rustique, tu peux laisser la peau (bien brossée) → plus de goût & fibres.

Avec quoi servir ?
Bibeleskäs, salade, compote de pommes, lardons rissolés, ou une pointe de saumon fumé + crème citronnée pour la touche bistrot.