Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅

Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅

En Alsace, on les appelle fièrement Grumbeerekiechle, tandis qu'en Lorraine, on parle plus simplement de râpés. Ces galettes de pommes de terre sont un pilier de la cuisine du Grand Est : des légumes râpés, vigoureusement essorés, puis liés avec un œuf et un voile de farine.

Pour le goût, on y ajoute de l'oignon émincé, un soupçon d'ail et des herbes fraîches. Façonnées en petites galettes fines, elles sont dorées à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre clarifié pour obtenir une croûte irrésistible.

Servies brûlantes, elles s'accompagnent traditionnellement d'une salade verte ou d'une compote de pommes pour un contraste sucré-salé typiquement alsacien. Les plus gourmands y ajouteront du bibeleskäs ou une lamelle de Munster fondu. Succès garanti !

Author

Charles

Prep Time

20 minutes

Cook Time

25 minutes

Servings

4

Category

Spécialités régionales • Poêlées & fritures

Cuisine

Grand Est — Alsace & Lorraine

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre à chair polyvalente ou farineuse (Bintje, Agria, Marabel) 🥔
• 1 oignon moyen, râpé fin ou haché 🧅
• 1 gousse d’ail (option) finement râpée 🧄
• 2 œufs (M) 🥚
• 40–60 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
• 1 beau bouquet de persil plat haché + ciboulette (option) 🌿
• ½ à 1 c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade
• Huile neutre (arachide/pépin de raisin) + 1–2 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre) pour la cuisson 🧈
• 1 c. à c. de carvi (cumin des prés), très alsacien 🌱
• 80–100 g de lardons rissolés et égouttés 🥓
• Munster en fines lamelles à poser sur les galettes chaudes 🧀
• Bibeleskäs (fromage blanc + ail + herbes & ciboulette)
• Salade verte moutardée, compote de pommes maison 🍏
• Tranches de saumon fumé + crème citronnée (non tradi mais top

Directions

1. 1️⃣ Râper & ESSORER (clé du crousti)Épluche les pommes de terre. Râpe ⅔ gros trous / ⅓ fins. Ajoute l’oignon (et l’ail).Dépose le tout dans un torchon propre au-dessus de l’évier et tords très fort pour extraire un maximum d’eau.👉 Astuce : garde le jus 5 min, jette l’eau claire, récupère la fécule décantée au fond et remets-la dans le mélange (crousti + tenue).
2. 2️⃣ AppareilDans un grand bol, mélange œufs, sel, poivre, muscade. Ajoute persil/ciboulette, puis incorpore les râpés essorés.Ajoute 40 g de farine d’abord, mélange : la masse doit être liée mais souple. Si elle perle encore de jus → ajoute 10–20 g de farine en plus.
3. 3️⃣ Cuisson à la poêleChauffe une poêle large (ou 2) à feu moyen avec huile + un peu de beurre clarifié.Dépose des cuillerées de pâte (Ø 7–8 cm), applatis à 8–10 mm d’épaisseur. 3–4 min par face, doucement, jusqu’à doré acajou.Égoutte sur grille (mieux que papier, ça reste crousti) et sale très légèrement à la sortie. Enchaîne les fournées.
4. 4️⃣ ServiceSers brûlant avec bibeleskäs ou salade. Variante gourmande : pose une lamelle de Munster sur les galettes à peine sorties de poêle… fondance maximale 🤤.