Note
💡 Astuces du Grand Est
Eau bien salée 💧 : 10 g sel/L pour le pochage → saveur “juste”.
Poêle large 🔥 : dorure à plat (évite la surpile), sinon ça ramollit.
Graisse de canard 🦆 : pour une signature alsaco-lorraine inimitable.
Knepfle à l’avance ⏱️ : poche, refroidis (huile d’olive légère), garde 24 h au frais ; dore à la minute.
Texture pâte farine 🎯 : si elle coule trop, ajoute 1–2 c. à s. de farine; si trop ferme, un trait de lait.
Pommes de terre : dessèche bien la purée (sinon knepp mous).
Service malin : parfait pour “récupérer” les jus de rôti, sauces de carbonade ou de volaille à la crème.
🌈 Variantes
Herbes : ciboulette, persil, cerfeuil dans la pâte (farine) 🌿
Épinards : incorpore 100 g d’épinards hachés (bien essorés) à la pâte (farine).
Fromagée : ajoute 50 g d’emmental ou Comté finement râpé dans la pâte pommes de terre.
Forestière : sers avec champignons sautés & crème/madère.
“Munster” : au service, copeaux de Munster + poivre (pour les amateurs).
Accords & accompagnements
Salade verte moutardée, choucroute crue en salade.
Viandes : volaille à la crème, carbone de bœuf, filet mignon à la moutarde.
Vins : Pinot blanc ou Sylvaner (Alsace), Côtes de Toul blanc.
❓ FAQ
Knepfle vs Spätzle, c’est pareil ?
Les knepfle farine sont de petits Spätzle courts (souvent taillés à la cuillère). Le terme knepfle/knepp est régional ; en Lorraine, il désigne aussi des gnocchis de pommes de terre.
Pas d’ustensile à Spätzle : comment faire ?
Deux cuillères trempées dans l’eau, racle depuis un petit plateau fariné, ou planche + couteau : ça marche très bien.
Je peux congeler ?
Oui, après pochage et refroidissement. Huile légèrement, sachets à plat. Poêle directe sans décongélation (feu moyen + beurre).
Ça colle en poêle, pourquoi ?
Poêle pas assez chaude ou suroccupée ; ajoute un peu d’huile avec le beurre et évite de remuer trop tôt.
Avec gluten/lactose en moins ?
Pâte farine : possible en mix sans gluten (texture un peu différente). Lait remplaçable par eau. Beurre → huile (ou margarine).
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