Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

17/09/2025Charles0 commentaire

Petites pâtes/gnocchis rustiques à base de farine & œufs (type Spätzle courts) ou de pommes de terre (version Knepp), pochés puis sautés au beurre jusqu’à doré. Parfaits avec lardons & oignons, une crème aux champignons… ou juste un bon beurre persillé. 😍

Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Notes 3.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtes & gnocchis, Spécialités régionales

Cuisine

Grand Est — Alsace/Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

12 minutes

Calories

430

En Alsace et en Lorraine, les knepfle (ou knepp) sont une institution. Selon les familles, ils désignent soit de petites pâtes fraîches aux œufs, soit de généreux gnocchis à base de pommes de terre.

Le secret de leur gourmandise réside dans leur double cuisson : ils sont d'abord pochés dans une eau bien salée, puis dorés à la poêle dans du beurre ou de la graisse de canard. On obtient alors ce contraste crousti-fondant si réconfortant, typique du terroir de l'Est.

Accompagnement idéal des choucroutes, carbonades ou volailles à la crème, ils se suffisent aussi à eux-mêmes avec quelques oignons confits et une salade verte. Découvrons comment réussir ces knepfle traditionnels !

Cook Mode

(Poêle en fonte : knepfle dorés, lardons rissolés, oignons fondants, persil ciselé. À côté : coupelle de crème et salade verte.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Version 1 — Knepfle à la farine (type Spätzle courts)

300 g de farine T55
3 œufs (M) 🥚
200–250 ml de lait (ou eau) — à ajuster 💧
8 g de sel fin (~1 c. à c.)
Pincée de noix de muscade & poivre (option)
30 g de beurre (pochage/finition) + 20 g pour la poêle 🧈
(Option) 1 c. à s. de persil* finement ciselé 🌿

Texture visée : pâte élastique et épaisse, qui tombe en ruban — ni liquide, ni compacte.

Version 2 — Knepfle de pommes de terre (Knepp)

600 g de pommes de terre farineuses (Bintje/Agria) 🥔
180–200 g de farine T55 (à ajuster)
1 œuf (M)
8 g de sel fin + poivre, muscade
30 g de beurre (finition)

Pour servir (au choix)

100–150 g de lardons fumés 🥓
1 oignon en lamelles, 2 gousses d’ail (option) 🧅🧄
Champignons (150–200 g) sautés 🍄
Crème (100–150 ml) pour napper façon “à la crème”
Persil/ciboulette, fleur de sel, poivre

Voir mon panier (0) <=

Etapes

🥄 Préparation

A. Knepfle à la farine (Spätzle courts)
1️⃣ Pâte
Dans un saladier : farine + sel (+ muscade/poivre). Ajoute œufs, puis lait peu à peu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse & épaisse (elle claque au fouet). Repos 10 min (la pâte se détend).
2️⃣ Pochage
Grande marmite d’eau salée à frémissement. Dépose la pâte par petites touches :
- soit à la cuillère à café (quenelles rapides),
- soit via une planche & couteau (racler des petits morceaux),
- soit avec une rape/spätzle maker (maillage large).
  Quand les knepfle remontent, compte 1 min, puis récupère à l’écumoire. Égoutte bien, beurre légèrement.
3️⃣ Dorure
Poêle large : lardons (option) 3 min → égoutte (garde un peu de gras). Ajoute beurre, puis les knepfle. Saisis 3–4 min à feu moyen-vif, en remuant délicatement jusqu’à doré. Ajoute oignon fin si tu veux, ail en fin. Poivre, persil.
4️⃣ Option crème
Déglace d’un trait de crème (100–150 ml), enrobe 30–40 s. Ajuste sel/poivre. Serre aussitôt.

B. Knepfle de pommes de terre (Knepp)

1️⃣ Base
Épluche, coupe et cuits les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur jusqu’à tendres. Égoutte, dessèche 1–2 min sur feu doux, puis écrase fin (presse-purée).
2️⃣ Appareil
Quand la purée est tiède, ajoute œuf, sel, muscade, puis farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple qui se façonne sans coller. (Commence à 180 g, ajoute si besoin.)
3️⃣ Façonnage & pochage
Farine le plan de travail. Roule des boudins Ø 1,5–2 cm ; découpe en petits tronçons biseautés. Poche dans l’eau salée frémissante : quand ils remontent, 1–2 min et écume. Égoutte, beurre.
4️⃣ Dorure
Poêle : beurre + (option) lardons/oignons. Dore les knepp 3–4 min. Finis persil/fleur de sel.

Note

💡 Astuces du Grand Est

🧂 Assaisonnement : Comptez environ 10 g de sel par litre d'eau de pochage. C'est l'étape clé pour que le cœur de la pâte soit parfaitement savoureux.
🦆 Signature Terroir : Pour une dorure incomparable, remplacez le beurre par de la graisse de canard. C'est le secret pour un goût authentique alsaco-lorrain.
🥣 Texture Parfaite : Si votre pâte à base de farine est trop liquide, rajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop ferme, détendez-la avec un trait de lait.
⏱️ Organisation : Vous pouvez pocher vos knepfle 24 h à l'avance. Refroidissez-les, huilez-les légèrement et gardez-les au frais. Il ne restera qu'à les dorer à la minute.

🌈 Variantes Gourmandes

Aux Herbes Fraîches : Incorporez de la ciboulette hachée ou du persil frais directement dans votre appareil pour apporter une note printanière.

Version Forestière : Servez vos knepfle sautés avec une poêlée de champignons de Paris, une touche de crème et un filet de Madère.

Le "Munster" : Pour un plat de caractère, disposez des copeaux de Munster sur vos knepfle brûlants et terminez par un tour de moulin de poivre blanc.

🍽 Accords & Accompagnements

Pour un repas complet :

🥩 Plats : Parfaits avec une volaille à la crème, une carbonade de bœuf ou un filet mignon à la moutarde.
🥗 Fraîcheur : Une salade verte bien moutardée ou, plus original, une salade de choucroute crue.
🍷 Le Verre : Un Pinot Blanc d'Alsace ou un blanc des Côtes de Toul. Découvrez nos accessoires de cuisine ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Knepfle ou Spätzle, quelle est la différence ?

Les knepfle sont souvent plus courts et trapus, formés à la cuillère, tandis que les Spätzle sont plus longs. En Lorraine, le terme désigne aussi les préparations à base de pomme de terre.

Comment faire sans appareil spécifique ?

Pas de panique ! Utilisez deux petites cuillères trempées dans l'eau chaude ou raclez simplement votre pâte depuis une planche à découper avec le dos d'un couteau.

Pourquoi mes knepfle collent à la poêle ?

Votre poêle n'est sans doute pas assez chaude ou trop remplie. Ajoutez un mélange beurre-huile et attendez que la croûte se forme avant de les remuer.

🇫🇷 L'Excellence Française

Magimix Cook Expert : Le Robot d'une Vie

Ne changez plus de robot tous les 3 ans. Choisissez la robustesse du moteur professionnel garanti 30 ans pour réussir toutes vos recettes, de l'entrée au dessert.

🛡️ Moteur Garanti 30 ans

1 199€ 1 300€

✅ Bol Inox 3,5L 📦 Livraison Rapide & Gratuite ⭐ 4.8/5 (Avis Clients)

Voir l'offre sur Amazon ➔

*Meilleur prix constaté sur Amazon