Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

En Alsace et en Lorraine, les knepfle (ou knepp) sont une institution. Selon les familles, ils désignent soit de petites pâtes fraîches aux œufs, soit de généreux gnocchis à base de pommes de terre.

Le secret de leur gourmandise réside dans leur double cuisson : ils sont d'abord pochés dans une eau bien salée, puis dorés à la poêle dans du beurre ou de la graisse de canard. On obtient alors ce contraste crousti-fondant si réconfortant, typique du terroir de l'Est.

Accompagnement idéal des choucroutes, carbonades ou volailles à la crème, ils se suffisent aussi à eux-mêmes avec quelques oignons confits et une salade verte. Découvrons comment réussir ces knepfle traditionnels !

Author

Charles

Prep Time

20 minutes

Cook Time

12 minutes

Servings

4

Category

Pâtes & gnocchis, Spécialités régionales

Cuisine

Grand Est — Alsace/Lorraine

Ingredients

• 300 g de farine T55
• 3 œufs (M) 🥚
• 200–250 ml de lait (ou eau) — à ajuster 💧
• 8 g de sel fin (~1 c. à c.)
• Pincée de noix de muscade & poivre (option)
• 30 g de beurre (pochage/finition) + 20 g pour la poêle 🧈
• (Option) 1 c. à s. de persil* finement ciselé 🌿
• 600 g de pommes de terre farineuses (Bintje/Agria) 🥔
• 180–200 g de farine T55 (à ajuster)
• 1 œuf (M)
• 8 g de sel fin + poivre, muscade
• 30 g de beurre (finition)
• 100–150 g de lardons fumés 🥓
• 1 oignon en lamelles, 2 gousses d’ail (option) 🧅🧄
• Champignons (150–200 g) sautés 🍄
• Crème (100–150 ml) pour napper façon “à la crème”
• Persil/ciboulette, fleur de sel, poivre

Directions

1. A. Knepfle à la farine (Spätzle courts)
2. 1️⃣ PâteDans un saladier : farine + sel (+ muscade/poivre). Ajoute œufs, puis lait peu à peu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse & épaisse (elle claque au fouet). Repos 10 min (la pâte se détend).
3. 2️⃣ PochageGrande marmite d’eau salée à frémissement. Dépose la pâte par petites touches :soit à la cuillère à café (quenelles rapides),soit via une planche & couteau (racler des petits morceaux),soit avec une rape/spätzle maker (maillage large).Quand les knepfle remontent, compte 1 min, puis récupère à l’écumoire. Égoutte bien, beurre légèrement.
4. 3️⃣ DorurePoêle large : lardons (option) 3 min → égoutte (garde un peu de gras). Ajoute beurre, puis les knepfle. Saisis 3–4 min à feu moyen-vif, en remuant délicatement jusqu’à doré. Ajoute oignon fin si tu veux, ail en fin. Poivre, persil.
5. 4️⃣ Option crèmeDéglace d’un trait de crème (100–150 ml), enrobe 30–40 s. Ajuste sel/poivre. Serre aussitôt.
6. 1️⃣ BaseÉpluche, coupe et cuits les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur jusqu’à tendres. Égoutte, dessèche 1–2 min sur feu doux, puis écrase fin (presse-purée).
7. 2️⃣ AppareilQuand la purée est tiède, ajoute œuf, sel, muscade, puis farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple qui se façonne sans coller. (Commence à 180 g, ajoute si besoin.)
8. 3️⃣ Façonnage & pochageFarine le plan de travail. Roule des boudins Ø 1,5–2 cm ; découpe en petits tronçons biseautés. Poche dans l’eau salée frémissante : quand ils remontent, 1–2 min et écume. Égoutte, beurre.
9. 4️⃣ DorurePoêle : beurre + (option) lardons/oignons. Dore les knepp 3–4 min. Finis persil/fleur de sel.