Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

17/09/2025Charles0 commentaire

Petites pâtes/gnocchis rustiques à base de farine & œufs (type Spätzle courts) ou de pommes de terre (version Knepp), pochés puis sautés au beurre jusqu’à doré. Parfaits avec lardons & oignons, une crème aux champignons… ou juste un bon beurre persillé. 😍

Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

12 minutes

Calories

430

Cuisine

Grand Est — Alsace/Lorraine

Catégorie

Pâtes & gnocchis, Spécialités régionales

En Alsace et en Lorraine, les knepfle (ou knepp) sont une institution. Selon les familles, ils désignent soit de petites pâtes fraîches aux œufs, soit de généreux gnocchis à base de pommes de terre.

Le secret de leur gourmandise réside dans leur double cuisson : ils sont d'abord pochés dans une eau bien salée, puis dorés à la poêle dans du beurre ou de la graisse de canard. On obtient alors ce contraste crousti-fondant si réconfortant, typique du terroir de l'Est.

Accompagnement idéal des choucroutes, carbonades ou volailles à la crème, ils se suffisent aussi à eux-mêmes avec quelques oignons confits et une salade verte. Découvrons comment réussir ces knepfle traditionnels !

Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Ingrédients

blank

300 g de farine T55
3 œufs (M) 🥚
200–250 ml de lait (ou eau) — à ajuster 💧
8 g de sel fin (~1 c. à c.)
Pincée de noix de muscade & poivre (option)
30 g de beurre (pochage/finition) + 20 g pour la poêle 🧈
(Option) 1 c. à s. de persil* finement ciselé 🌿

blank

600 g de pommes de terre farineuses (Bintje/Agria) 🥔
180–200 g de farine T55 (à ajuster)
1 œuf (M)
8 g de sel fin + poivre, muscade
30 g de beurre (finition)

blank

100–150 g de lardons fumés 🥓
1 oignon en lamelles, 2 gousses d’ail (option) 🧅🧄
Champignons (150–200 g) sautés 🍄
Crème (100–150 ml) pour napper façon “à la crème”
Persil/ciboulette, fleur de sel, poivre

Etapes

blank

A. Knepfle à la farine (Spätzle courts)
1️⃣ Pâte
Dans un saladier : farine + sel (+ muscade/poivre). Ajoute œufs, puis lait peu à peu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse & épaisse (elle claque au fouet). Repos 10 min (la pâte se détend).
2️⃣ Pochage
Grande marmite d’eau salée à frémissement. Dépose la pâte par petites touches :
- soit à la cuillère à café (quenelles rapides),
- soit via une planche & couteau (racler des petits morceaux),
- soit avec une rape/spätzle maker (maillage large).
  Quand les knepfle remontent, compte 1 min, puis récupère à l’écumoire. Égoutte bien, beurre légèrement.
3️⃣ Dorure
Poêle large : lardons (option) 3 min → égoutte (garde un peu de gras). Ajoute beurre, puis les knepfle. Saisis 3–4 min à feu moyen-vif, en remuant délicatement jusqu’à doré. Ajoute oignon fin si tu veux, ail en fin. Poivre, persil.
4️⃣ Option crème
Déglace d’un trait de crème (100–150 ml), enrobe 30–40 s. Ajuste sel/poivre. Serre aussitôt.

blank

1️⃣ Base
Épluche, coupe et cuits les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur jusqu’à tendres. Égoutte, dessèche 1–2 min sur feu doux, puis écrase fin (presse-purée).
2️⃣ Appareil
Quand la purée est tiède, ajoute œuf, sel, muscade, puis farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple qui se façonne sans coller. (Commence à 180 g, ajoute si besoin.)
3️⃣ Façonnage & pochage
Farine le plan de travail. Roule des boudins Ø 1,5–2 cm ; découpe en petits tronçons biseautés. Poche dans l’eau salée frémissante : quand ils remontent, 1–2 min et écume. Égoutte, beurre.
4️⃣ Dorure
Poêle : beurre + (option) lardons/oignons. Dore les knepp 3–4 min. Finis persil/fleur de sel.

⭐ Top des ventes

Moulinex Easy Fry Mega (7.5 L)

Régalez toute la famille avec cet air fryer compact doté d'un tiroir XXL de 7.5 L (jusqu'à 8 personnes). Cuisinez sainement et sans effort grâce à ses 8 programmes automatiques.

🏆 N°1 des ventes sur Amazon

59,99€

✅ Tiroir XXL 7.5L (8 pers.) ⚡ 8 Programmes Auto 🍟 Cuisson saine sans huile

Voir l'offre sur Amazon ➔

*Meilleur prix constaté sur Amazon