Pissaladière — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🧅

21/09/2025Charles0 commentaire

Niçoise jusqu’au bout des olives : une mer de cebettes et d’oignons fondus, sucrés–salés, couchés sur une pâte à pain moelleuse, striée d’anchois et piquée d’olives de Nice. Pas de tomate ici, juste l’iode, l’herbe et le confit — le goût du Sud sur une part tiède à partager. 🌿🐟

Pissaladière — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🧅

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

260

Cuisine

Provence-Alpes-Côte d’Azur — Nice

Catégorie

Tartes salées & spécialités niçoises

Spécialité niçoise emblématique, la pissaladière est un véritable voyage sensoriel au cœur de la Provence-Alpes-Côte d’Azur. Elle marie avec audace une pâte à pain (ou une pâte à pizza généreuse) à un confit d’oignons longuement compotés, sublimé par des filets d’anchois et les célèbres petites olives noires de Nice.

Le secret de son authenticité réside dans la cuisson des oignons : ils doivent confire doucement sans jamais caraméliser. On y ajoute une pointe de thym et, pour les puristes, un voile de pissalat, cette préparation traditionnelle à base d’anchois qui donne son nom au plat.

Idéale à servir tiède ou à température ambiante en parts généreuses, elle s'invite aussi bien sur vos tables d'apéritif que lors d'un déjeuner ensoleillé. Découvrons ensemble comment réussir cette pissaladière traditionnelle à la maison !

Pissaladière — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🧅

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pâte

400 g de farine T55
10 g de levure boulangère fraîche (ou 3 g sèche)
260 ml d’eau tiède
8 g de sel fin
20 ml d’huile d’olive

Garniture

1 kg d’oignons jaunes/cebettes, émincés fin
3 c. à s. d’huile d’olive
1 petite feuille de laurier + 2 brins de thym
½ c. à c. de sucre (optionnel, si oignons très vifs)
Sel, poivre
16–20 filets d’anchois à l’huile (ou au sel dessalés)
20–30 olives de Nice AOP
(Option) 1–2 c. à s. de pissalat ou 1 c. à c. de pâte d’anchois diluée

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Pâte
Délaye la levure dans l’eau tiède. Mélange farine + sel, verse eau/levure, pétris 5–7 min. Ajoute l’huile d’olive en fin de pétrie. Bole, couvre, pousse 1 h (volume ×2).
2️⃣ Oignons confits
Dans une large sauteuse, huile d’olive, feu doux. Ajoute oignons, sel, laurier, thym. Cuis 25–30 min à couvert, en remuant, jusqu’à texture compotée sans brunir. Retire laurier/thym. Poivre. Sucre optionnel pour l’équilibre. (Incorpore le pissalat hors du feu si utilisé.)
3️⃣ Façonnage
Préchauffe le four à 220 °C. Étale la pâte au rouleau sur plaque huilée (30 × 40), épaisseur ~8–10 mm, bords légèrement relevés.
4️⃣ Garnissage
Étale uniformément les oignons tièdes. Dispose les filets d’anchois en croisillons, répartis les olives dans les losanges.
5️⃣ Cuisson
Enfourne 18–22 min à 220 °C jusqu’à bord doré et base cuite. Laisse tiédir 10 min avant de détailler.

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