Bechamel sauce

Name: Sauce bechamel
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Cuisine: Française, traditionnelle
Ingredients: 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé); 1 pincée de noix de muscade râpée; Sel &amp; poivre du moulin

May 21, 2025Lou0 comments

The creamy base that transforms all your dishes!

Sauce bechamel

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Sauces de base, Cuisine familiale

Cuisine

Française, traditionnelle

Auteur

Lou

Portions

4

Temps de préparation

3 minutes

Temps de cuisine

10 minutes

Calories

110

La sauce béchamel, c’est l’indispensable des classiques : gratins, lasagnes, croque-monsieur, endives au jambon… Cette sauce blanche à base de beurre, farine et lait est simple à réaliser, mais elle demande un peu d’attention pour éviter les grumeaux et obtenir cette texture onctueuse qu’on aime tant. Tu verras : une béchamel maison n’a rien à voir avec les briques du commerce. Un bon fouet, un soupçon de muscade et le tour est joué !

Cook Mode

Ingrédients

50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel & poivre du moulin

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Etapes

1️⃣ Fais fondre le beurre
Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre à feu doux. Laisse-le juste fondre, sans coloration.
2️⃣ Ajoute la farine
Hors du feu, ajoute d’un coup la farine et fouette vivement. Tu obtiens un roux blanc. Remets la casserole sur feu moyen et fais cuire ce roux 2 minutes sans cesser de remuer : il doit rester pâle, l’idée c’est juste de cuire la farine pour éviter le goût cru.
3️⃣ Verse le lait petit à petit
Toujours en fouettant, verse le lait progressivement. Commence par une petite quantité pour bien délayer le roux. Une fois la pâte homogène, continue à verser en filet tout en fouettant.
4️⃣ Laisse épaissir
Porte à ébullition douce tout en fouettant sans arrêt. La sauce épaissit au bout de 5 à 7 minutes. Quand elle nappe le dos d’une cuillère, c’est prêt !
5️⃣ Assaisonne
Sale, poivre généreusement, et ajoute une pincée de muscade fraîchement râpée : c’est le petit twist qui fait toute la différence.

Note

💡 Astuces du Chef

Anti-grumeaux : si tu es stressé, chauffe le lait à part avant de l’ajouter. Un liquide chaud s’intègre plus facilement au roux.

Plus légère ? Remplace le beurre par de l’huile d’olive douce, et le lait entier par du lait végétal (amande ou avoine neutre).

Plus gourmande ? Ajoute une poignée de gruyère râpé ou de comté pour une version sauce Mornay.

Sauce express ? Prépare un roux à l’avance et conserve-le au frigo. Il se garde 5 jours, et tu peux le réutiliser dès que tu veux une béchamel minute.