🥧 Soft & crispy-tangy rhubarb tart 🍰

Name: 🥧 Tarte à la rhubarbe fondante & crousti-acidulée 🍰
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française, Alsacienne
Ingredients: 250 g de farine T55; 125 g de beurre froid en dés 🧈; 30 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf moyen (ou 60–70 ml d’eau très froide); 700 g de tiges de rhubarbe (≈ 600 g net, parée) 🌿; 80 g de sucre pour la macération + 20–30 g pour l’assemblage; 1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (barrière anti-humidité); Zeste très fin d’½ citron (option) 🍋; 2 œufs 🥚🥚; 120 ml de crème entière (ou 100 ml crème + 20 ml lait); 60 g de sucre; 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Aug 20, 2025Charles0 comments

Golden base, well-stewed but firm rhubarb, just the right amount of acidity... the seasonal dessert that awakens the taste buds! 🍃✨

🥧 Tarte à la rhubarbe fondante & crousti-acidulée 🍰

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts, Tartes de saison

Cuisine

Française, Alsacienne

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

320

La tarte à la rhubarbe réussie, c’est un fond croustillant 🛡️, une rhubarbe égouttée comme il faut (adieu jus détrempant) et un appareil alsacien tout simple œufs+ crème qui nappe sans masquer l’acidité. On sucre à la juste dose, on dresse serré, on finit par un nappage maison (le jus réduit) pour la brillance.

Bonus 💡 : variantes fraise-rhubarbe, meringuée et vegan plus bas.

Cook Mode

Image of 🥧 Tarte à la rhubarbe fondante & crousti-acidulée 🍰

Ingrédients

Pâte brisée (sucrée léger) :

250 g de farine T55
125 g de beurre froid en dés 🧈
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf moyen (ou 60–70 ml d’eau très froide)

Garniture rhubarbe :

700 g de tiges de rhubarbe (≈ 600 g net, parée) 🌿
80 g de sucre pour la macération + 20–30 g pour l’assemblage
1 c. à s. de semoule fine ou poudre d’amande (barrière anti-humidité)
Zeste très fin d’½ citron (option) 🍋

Appareil alsacien :

2 œufs 🥚🥚
120 ml de crème entière (ou 100 ml crème + 20 ml lait)
60 g de sucre
1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

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Etapes

1️⃣ Pâte & repos.
Sable farine + beurre + sel, ajoute sucre puis œuf (ou eau). Fraise vite, forme un disque, filme et réfrigère 30 min.
2️⃣ Rhubarbe : dégorger = clé croustillant.
Épluche légèrement si les fibres sont très marquées (pas obligatoire pour les tiges jeunes). Coupe en tronçons de 2 cm. Mélange avec 80 g de sucre, laisse macer 30–45 min dans une passoire au-dessus d’un bol, remue 1–2 fois. Égoutte et éponge bien (le jus servira au nappage).
3️⃣ Foncer & cuisson à blanc.
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Abaisse la pâte (≈ 3 mm), fonce le moule beurré, pique le fond. Remets 10 min au froid (anti-retrait). Couvre de papier + billes : 15 min, retire les billes et poursuis 8–10 min jusqu’à doré léger. Refroidis sur grille.
💡 Barrière crousti : saupoudre le fond tiédi de semoule/poudre d’amande.
4️⃣ Appareil.
Fouette œufs + sucre + vanille, ajoute la crème (et le lait si utilisé). Zeste de citron (option).
5️⃣ Montage.
Dispose la rhubarbe bien égouttée en couche régulière (serre légèrement). Sucre 20–30 g à la surface (équilibre acidité). Verse l’appareil doucement pour napper.
6️⃣ Cuisson.
Enfourne 30–35 min à 180 °C jusqu’à prise au centre et bord doré. Laisse reposer 15 min.
7️⃣ Nappage maison (option mais ✨).
Fais réduire le jus de macération récupéré (avec 1 c. à s. d’eau si besoin) jusqu’à sirop. Nappe finement la tarte au pinceau ou utilise abricot + eau tiédis.

Note

💡 Astuces & variantes

Zéro fond détrempé 🛡️ : macération + égouttage soigné, barrière semoule/amande, cuisson à blanc et refroidissement sur grille.

Fraise-rhubarbe 🍓🌿 : ajoute 150–200 g de fraises en moitiés sur la rhubarbe après 20 min de cuisson, puis poursuis 10–12 min (les fraises restent juteuses).

Meringuée ☁️ : 2 blancs + 80 g sucre ; poche sur tarte tiède, chalumeau ou grill 1–2 min.

Vegan 🌱 : pâte avec margarine, appareil remplacé par 200 ml crème soja + 1 c. à s. maïzena, sucre vanillé ; cuisson similaire.

Nappage pro ✨ : ajoute 1 goutte d’extrait de vanille dans le sirop réduit pour un parfum pâtissier.

Équilibre acidité 🍋 : si la rhubarbe est très verte/acidulée, monte le sucre total de 10–15 g.

❓ FAQ

Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Pas systématiquement. Jeunes tiges : pas besoin. Vieilles tiges fibreuses : retire les plus gros fils sur les côtés.

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui : décongèle et égoutte soigneusement, presse légèrement pour chasser l’eau, puis procède comme ci-dessus (barrière + cuisson à blanc).

Pourquoi ma tarte rend du jus ?
Rhubarbe pas assez égouttée ou fond non précuit. Macère, éponge bien, ajoute la barrière et prolonge un peu la cuisson si le centre “ondule”.

Les feuilles de rhubarbe sont-elles comestibles ?
Non ❌ : elles contiennent des oxalates en forte quantité. N’utilise que les tiges.