Far breton — regional recipe from Brittany 🍮

Sep 13, 2025Charles0 comments

Between flan and clafoutis , the Breton far (farz fourn) is a great classic: smooth pastry, slightly caramelized edges, often filled with soft prunes - even if the "plain" far (without fruit) is the oldest. Simple, straightforward, irresistible!

Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts familiaux, Pâtisserie régionale

Cuisine

Bretagne

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

55 minutes

Calories

430

Le far breton est un monument de la pâtisserie rustique qui mise sur de bons basiques : du lait entier, des œufs, de la farine, du sucre et, bien sûr, du beurre demi-sel (Bretagne oblige 😉).

La réussite de ce dessert tient à deux secrets de grand-mère : des pruneaux préalablement réhydratés dans du thé ou du rhum pour qu'ils restent charnus, et l'utilisation de lait chaud versé sur l'appareil pour garantir une texture soyeuse proche du flan pâtissier.

Enfourné jusqu'à ce qu'il souffle et se tache de brun, le far se déguste idéalement tiède ou froid le lendemain. C'est le compagnon parfait pour un goûter gourmand ou un pique-nique au grand air iodé ! 🍮

Cook Mode

(Plat en céramique : far doré, tranches épaisses, pruneaux affleurant, saupoudrage léger de sucre, bol de cidre derrière.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Far breton (aux pruneaux, plat 30×20 cm ou Ø 26–28 cm)

1 L de lait entier 🥛
220 g de farine T55
150 g de sucre
4 œufs entiers + 2 jaunes 🥚
50 g de beurre demi-sel, fondu + un peu pour le moule 🧈
1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait
1 pincée de sel
250–300 g de pruneaux dénoyautés
2 c. à s. de rhum ambré (option) + thé chaud ou eau tiède pour le trempage

Variantes & parfums (facultatifs)

Zeste fin de 1/2 citron 🍋
Pommes en lamelles poêlées au beurre (pour une version mixte)
Sucre vanillé ou cassonade pour saupoudrer à la sortie

📝 Far nature : fais sans pruneaux (étapes identiques), c’est la version la plus “ancienne”.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Tremper les pruneaux
Couvre les pruneaux de thé chaud (ou d’eau tiède) 20–30 min. Égoutte, tiédis le rhum et nappe (option) pour les parfumer.
Beurre et farine ton moule (ou chemise-le de papier cuisson légèrement beurré).
2️⃣ Chauffer le lait
Dans une casserole : lait + vanille (gousse fendue & graines) + beurre. Porte à frémissement doux, éteins, couvre 5 min (infusion). Lait bien chaud, pas bouillant.
3️⃣ Appareil
Dans un grand saladier : fouette œufs + jaunes avec le sucre et la pincée de sel (et zeste si utilisé). Tamise la farine, incorpore sans trop travailler (pas d’excès d’air).
4️⃣ Détendre au lait chaud
Verse le lait chaud en filet sur l’appareil en fouettant doucement. Filtre si besoin (grumeaux). Laisse reposer 20–30 min (meilleure prise).
5️⃣ Montage
Répartis les pruneaux au fond du moule. Verse doucement l’appareil. Les pruneaux vont remonter légèrement : normal.
6️⃣ Cuisson
Four 180 °C (chaleur tournante). 45–55 min : le far gonfle, la surface se tache de brun et une lame ressort juste humide au centre.
Option finition plus colorée : +5 min à 200 °C en fin de cuisson.
7️⃣ Refroidissement & service
Sors le far, laisse tiédir 20 min, puis démoule (si papier) ou laisse au plat. Il se fige en refroidissant. Déguste tiède ou froid (le lendemain : top).

Note

💡 Astuces de bigoudène

🥛 Texture Soyeuse : Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine permet d'éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte 30 min pour un résultat encore plus régulier.
🍑 Pruneaux Moelleux : Le trempage est obligatoire ! Sans cela, les pruneaux vont absorber le liquide de la pâte pendant la cuisson, rendant le far sec.
🧈 Le Beurre : Utilisez impérativement du beurre demi-sel. C'est lui qui réveille la saveur sucrée et donne ce goût authentique de Bretagne.
🥧 Le Moule : Privilégiez un plat en céramique ou en métal. Évitez le verre trop épais qui conduit moins bien la chaleur et risque de donner un fond de tarte mal cuit.

🍽 Accompagnements & Service

🍎 Boisson : Servez avec un cidre brut bien frais ou un jus de pomme artisanal pour rester dans l'esprit local.
🍦 Gourmandise : Une cuillerée de crème crue ou quelques pommes poêlées au beurre complètent parfaitement le far.
✨ Finition : Saupoudrez un voile de cassonade à la sortie du four pour créer une fine pellicule caramélisée. Retrouvez nos moules à pâtisserie ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un far et un clafoutis ?

Le far breton est plus dense, plus épais et plus riche en œufs et farine que le clafoutis. Sa texture se rapproche davantage de celle d'un flan consistant.

Le centre de mon far est encore tremblotant, est-ce normal ?

Oui, s'il est juste "pris". Il va continuer de se raffermir en refroidissant. Si la lame du couteau ressort vraiment liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Peut-on remplacer les pruneaux ?

Même si la version aux pruneaux est la plus célèbre, vous pouvez utiliser des pommes, des raisins macérés ou même le faire nature.

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