Fat-Roasted Potatoes — Regional Recipe from Lorraine 🥔

Name: Pommes De Terre Rôties À La Graisse — Recette régionale de Lorraine 🥔
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Grand Est — Lorraine
Ingredients: 1,2 kg de pommes de terre (grenaille, Charlotte, Amandine); 3–4 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 2 c. à s. de saindoux + 1 c. à s. d’huile); 4 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées; 1 branche de thym + 1 feuille de laurier (ou romarin); Sel fin, poivre; (Finition) persil plat haché

Sep 21, 2025Charles0 comments

Rustic and golden, just like in grandma's stove: crispy, tender potatoes, roasted in fat (goose, duck or bacon) with garlic and garden herbs.

We hear crackling, we smell the hazelnut... and we serve with a spoonful of juice, a little parsley - simple joy of the Lorraine region. ✨

Pommes De Terre Rôties À La Graisse — Recette régionale de Lorraine 🥔

Notes 1.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Accompagnements & terroir

Cuisine

Grand Est — Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

310

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<p>Classique incontournable des tables lorraines, les <strong>pommes de terre rôties à la graisse</strong> sont le symbole du réconfort rustique. Traditionnellement cuites dans la graisse d’oie, de canard ou parfois au saindoux, elles offrent un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et un cœur fondant au parfum de confit.</p>

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<p>La clé de cette réussite réside dans une <strong>précuisson brève</strong> suivie d'un passage dans un four bien chaud. Il est essentiel d'arroser les pommes de terre en cours de cuisson pour nourrir la chair et d'observer un repos de 2 minutes avant de servir pour bien fixer la croûte dorée.</p>

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<p>Que ce soit pour accompagner une pièce de viande ou un fromage local, cette <strong>recette régionale de Lorraine</strong> ravira les amateurs de cuisine authentique. Découvrons maintenant comment transformer de simples tubercules en un accompagnement d'exception !</p>

Cook Mode

(Plat en fonte : pommes de terre grenaille dorées, éclats d’ail, herbes, petite louche de graisse)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre (grenaille, Charlotte, Amandine)
3–4 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 2 c. à s. de saindoux + 1 c. à s. d’huile)
4 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
1 branche de thym + 1 feuille de laurier (ou romarin)
Sel fin, poivre
(Finition) persil plat haché

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Précuire – Rince, coupe les grosses en deux. Blanchis 6 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutte très bien.
2️⃣ Enrober – Four à 210–220 °C (chaleur tournante). Fais fondre la graisse dans un plat métal/ fonte préchauffé. Ajoute pommes de terre, sel/poivre, ail et herbes. Enrobe
3️⃣ Rôtir – 25–35 min selon taille, en secouant/retournant à mi-cuisson.
4️⃣ Arroser – Les 10 dernières minutes, arrose avec la graisse chaude du plat pour dorer uniformément.
5️⃣ Finition – Repose 2 min hors four. Persil haché, sel à la fin si besoin. Sers bien chaud.

Note

💡 Les Secrets de Lorraine

🧪 Vapeur sèche : Après le blanchiment, remettez les pommes de terre 1 min dans la casserole vide sur le feu en secouant. Cette surface "farinée" est le secret d'un croustillant ultime.
🔥 Le Choc Thermique : Utilisez un plat brûlant pour une saisie immédiate. Cela permet d'obtenir une croûte plus nette et évite que la pomme de terre n'attache.
🧄 Ail en chemise : Ajoutez les gousses entières avec leur peau. Elles parfument la graisse sans brûler, et les amateurs pourront les presser directement dans l'assiette.
🦆 Graisse parfumée : Ne jetez rien ! Récupérez et filtrez la graisse d’un confit précédent pour apporter une profondeur de goût incomparable.

🌈 Variantes & Idées Gourmandes

Version "Écrasée" : À mi-cuisson, aplatissez légèrement chaque pomme de terre avec une spatule. Vous augmenterez la surface de contact avec le plat pour encore plus de croustillant.

L'Option Épicée : Pour ne pas dénaturer le goût, ajoutez du paprika fumé ou du piment d’Espelette seulement à la sortie du four, juste avant de servir.

La Touche Potagère : Incorporez des quartiers d’oignons ou d’échalotes durant les 15 dernières minutes de cuisson pour apporter une note sucrée et fondante.

🍽 Accords & Service

Pour un repas 100% terroir lorrain :

🥩 Accompagnement : Idéal avec une palette fumée, du cochon lorrain ou un munster fermier coulant.
🍷 Le Vin : Un Pinot noir d’Alsace léger ou un vin Gris de Toul pour l'équilibre.
🛒 Matériel : Un plat en fonte ou en acier est parfait pour diffuser la chaleur. Voir nos astuces de cuisson ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle graisse choisir pour l'authenticité ?

L'oie ou le canard sont parfaits pour le côté confit typique. Le saindoux est une alternative excellente pour un rendu plus rustique.

Pourquoi mes pommes de terre ne dorent pas ?

Votre plat est peut-être trop chargé (les pommes de terre doivent respirer) ou pas assez chaud au départ. Veillez aussi à bien les éponger après blanchiment.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui ! Vous pouvez blanchir et enrober vos pommes de terre de graisse à l'avance, puis lancer la cuisson finale au four 20 minutes avant de passer à table.

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