Lorraine Potée — Regional recipe from Lorraine 🍲

May 17, 2026Charles0 comments

A large winter casserole, with a hint of smoke and kale: salted shoulder and shank simmering for a long time with carrots, leeks, turnips, and potatoes. We lift the lid, and steam fills the kitchen... A ladleful of clear broth, a piece of bacon, a melting vegetable—and a touch of mustard. Simple joy from the Grand Est. ✨

Potée Lorraine — Recette régionale de Lorraine 🍲

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Cuisine

Lorraine, Traditionnelle, Familiale

Auteur

Charles

Portions

20 minutes

Temps de préparation

2 heures 30 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

520

La potée lorraine est le plat réconfortant par excellence, véritable pilier de la gastronomie de l'Est de la France. Contrairement à d'autres potées, la version lorraine se distingue par l'utilisation généreuse de viandes fumées locales (palette, lard, saucisse de Morteau ou de Montbéliard) et d'un assortiment de légumes d'hiver qui mijotent longuement. C’est une recette de partage, chaleureuse et économique, qui embaume la maison pendant sa cuisson.

Le grand secret d'une potée réussie réside dans le dessalage de la viande et l'ordre d'introduction des ingrédients : le chou frisé, les carottes, les poireaux et les pommes de terre doivent cuire juste assez pour fondre en bouche sans se défaire. Préparée dans une grande marmite ou dans l'une des meilleures cocottes en fonte, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. 🍲🥩🥕

Cook Mode

Potée Lorraine — Recette régionale de Lorraine 🍲

Ingrédients

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Etapes

🥄 Préparation

Dessale la viande. Plonge la palette et la poitrine demi-sel dans un grand récipient d'eau froide pendant au moins 2 à 3 heures pour retirer l'excès de sel.
Blanchis le chou. Coupe le chou en quatre, retire le cœur dur et lave les feuilles. Blanchis-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les pour les rendre plus digestes.
Lance le bouillon. Dans une grande cocotte, dépose la palette, la poitrine, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvre largement d'eau froide, porte à ébullition et écume régulièrement. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
Ajoute les légumes. Intègre les carottes, les navets, les poireaux coupés en tronçons et les morceaux de chou blanchi. Ajoute également les saucisses piquées. Laisse cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Termine par les pommes de terre. Ajoute enfin les pommes de terre épluchées et poursuis la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sers chaud. Égoutte les viandes et tranche-les. Sers-les bien chaudes sur un grand plat, entourées des légumes fondants et accompagnées d'un bol de bouillon.

Note

💡 Astuces de Chef & Variantes

🧼 Le dessalage obligatoire : La palette et le lard de porc demi-sel doivent impérativement tremper dans l'eau froide pendant au moins 2 à 3 heures (idéalement toute la nuit) avant la cuisson pour éviter que votre bouillon ne soit imbuvable.
🥬 Digestion du chou : Pour rendre le chou vert frisé plus digeste et enlever son amertume, blanchissez-le 5 minutes dans une première eau bouillante avant de l'ajouter au reste des légumes.
🧅 Le twist aromatique : Piquez un oignon jaune de clous de girofle et ajoutez un généreux bouquet garni (thym, laurier). C'est ce qui donnera toute sa profondeur au bouillon de cuisson.
🥣 L'astuce anti-gaspillage : Ne jetez surtout pas le bouillon restant ! Filtrez-le pour y faire cuire des petites pâtes ou servez-le le soir avec des tranches de pain rassis frottées à l'ail.

❓ FAQ – Vos questions sur la potée

Quelles viandes choisir pour une vraie potée lorraine ?

La tradition exige de l'échine ou de la palette de porc demi-sel, du lard fumé et des saucisses à cuire locales (comme la saucisse de Lorraine ou de Morteau). Évitez le bœuf ou le poulet, qui appartiennent à d'autres types de potées.

Quand faut-il ajouter les pommes de terre ?

Ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous les mettez dès le début avec la palette, elles finiront en purée et troubleront le bouillon.

Peut-on congeler la potée lorraine ?

Vous pouvez congeler la viande et le chou sans problème dans des récipients hermétiques. En revanche, les pommes de terre supportent mal la congélation (elles deviennent spongieuses) ; il vaut mieux les consommer fraîches.

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