🥣 Bisque de homard (ou langoustines) express 🦞🦐✨

🥣 Express lobster bisque (or langoustines) 🦞🦐✨

Name: 🥣 Bisque de homard (ou langoustines) express 🦞🦐✨
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: Carcasses de 1 homard cuit (≈ 600–700 g tout compris) ou têtes &amp; carapaces de 500–700 g de langoustines 🦞🦐; 1 oignon moyen, ciselé 🧅; 1 carotte en dés 🥕; 1 petite branche de céleri en dés (option) 🌿; 1 gousse d’ail hachée 🧄; 1 c. à s. concentré de tomate 🍅; 40 ml cognac (ou armagnac) à flamber 🥃; 120 ml vin blanc sec 🍷; 700 ml fumet de poisson ou eau (à défaut) + 1 petite feuille de laurier &amp; brin de thym; 1 mini-poignée de riz cru (15–20 g) ou 1 petite pomme de terre en dés — pour lier (option express); 1 pincée de graines de fenouil ou ½ anis étoilé (option, ça matche fort crustacé) ✨; 20 g beurre + 1 c. à s. huile d’olive 🧈; Sel fin, poivre du moulin 🧂; 80–120 ml crème liquide (à ajuster) 🥛; 10 g beurre froid (montage) 🧈; Chair réservée (quelques dés de homard/langoustine), ciboulette ciselée, croûtons (option) 🌿🍞

Sep 02, 2025Charles0 comments

Creamy, fragrant, ready in 30 minutes flat: the festive starter that impresses without stressing the chef!

🥣 Bisque de homard (ou langoustines) express 🦞🦐✨

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Soupes & Veloutés, Fêtes / Bistronomique

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

260

La bisque est l’une des soupes de crustacés les plus “wahou” de la cuisine française : intense, soyeuse, iodée juste ce qu’il faut. Version express, on part des carcasses (coquilles, têtes, pattes) de homard ou de langoustines, qu’on torréfie pour décupler le goût, on flambe au cognac, on déglace au vin blanc, on fait mijoter 15 minutes, puis on mixe et passe finement.

Un trait de crème, une noisette de beurre… et c’est le grand jeu sans passer la journée en cuisine.

Cook Mode

(Bol en grès, bisque couleur corail, filet de crème, brunoise de chair de homard/langoustines, ciboulette, gouttes d’huile d’olive.) 📷

Ingrédients

Carcasses de 1 homard cuit (≈ 600–700 g tout compris) ou têtes & carapaces de 500–700 g de langoustines 🦞🦐
1 oignon moyen, ciselé 🧅
1 carotte en dés 🥕
1 petite branche de céleri en dés (option) 🌿
1 gousse d’ail hachée 🧄
1 c. à s. concentré de tomate 🍅
40 ml cognac (ou armagnac) à flamber 🥃
120 ml vin blanc sec 🍷
700 ml fumet de poisson ou eau (à défaut) + 1 petite feuille de laurier & brin de thym
1 mini-poignée de riz cru (15–20 g) ou 1 petite pomme de terre en dés — pour lier (option express)
1 pincée de graines de fenouil ou ½ anis étoilé (option, ça matche fort crustacé) ✨
20 g beurre + 1 c. à s. huile d’olive 🧈
Sel fin, poivre du moulin 🧂

Finition & service

80–120 ml crème liquide (à ajuster) 🥛
10 g beurre froid (montage) 🧈
Chair réservée (quelques dés de homard/langoustine), ciboulette ciselée, croûtons (option) 🌿🍞

🔁 Anti-gaspi malin : garde les carapaces quand tu cuisines des crustacés — au congélateur dans un sac. Trois poignées = bisque prête quand tu veux !

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Etapes

1️⃣ Torréfie les carapaces (goût ++).
Cocotte large, feu moyen-vif : huile + 10 g de beurre, ajoute carcasses concassées (pile au rouleau à pâtisserie ou casse au pilon), 5–6 min en remuant jusqu’à roux foncé et odeur “grillé iodé”.
2️⃣ Aromates & concentré.
Ajoute oignon, carotte, céleri, graines de fenouil/anis (si utilisés) : 3 min pour suer sans brûler. Incorpore ail 30 s, puis concentré de tomate : 1 min pour le torréfier (couleur & umami).
3️⃣ Flambe & déglace.
Verse le cognac, flambe (éloigne la hotte). Quand la flamme retombe, déglace au vin blanc et gratte le fond (saveurs !). Laisse réduire 1 min.
4️⃣ Mijote express.
Ajoute fumet/eau, thym + laurier, et le riz (ou la pomme de terre). Porte à frémissement, 15 min à feu doux, à découvert.
5️⃣ Mix & passe fin.
Retire laurier. Mixe très fin (blender ou plongeant), puis passe au chinois étamine en pressant bien (cuillère/louche). Réchauffe la bisque filtrée. Ajoute la crème (commence par 80 ml), sale/poivre, goûte et ajuste.
6️⃣ Montage & service.
Hors feu, monte la bisque avec 10 g de beurre froid pour le brillant. Dresse dans des bols chauds, ajoute dés de chair, ciboulette, filet de crème et quelques croûtons. Un tour de poivre… et régale-toi ! ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Ultra-express (soir de fête) : pas de riz ni pomme de terre → ajoute 1 c. à c. de maïzena délayée dans un peu de bisque chaude, fais frémir 30 s pour lier.

Sans alcool : remplace cognac/vin par jus d’orange (50 ml) + un trait de vinaigre de cidre (1 c. à c.) à l’étape 3 ; résultat fruité et équilibré.

Goût corsé : torréfie 1 c. à s. de têtes de crevettes avec les carapaces (si tu en as), et termine avec quelques gouttes d’huile de crustacés ou huile de homard.

Lisse niveau restaurant : double filtrage (chinois fin puis étamine) + mixeur plongeant 20 s au beurre froid juste avant service.

Vegan “bisque-style” : remplace carapaces par mix champignons bruns + algue kombu + tomates rôties, le reste identique (c’est une “bisque” de légumes iodée).

Batch : la bisque sans crème se garde 3 mois au congélateur. Ajoute crème & beurre après réchauffage pour préserver la texture.

Autocuiseur : étape 4 sous pression 8 min, relâche, poursuis normalement → gain de 5–7 minutes.

❓ FAQ

Je n’ai pas de fumet, je fais comment ?
Eau + cube de bouillon (poisson/légumes) fait le job. Ajoute 1 petit morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour booster l’iode (retire avant mixage).

Pourquoi torréfier les carapaces ?
La coloration développe les arômes (réaction de Maillard) et intensifie le goût marin : c’est la clé d’une bisque puissante.

Obligé de flamber ?
Non. Tu peux laisser réduire le cognac 1 min sans flamber. L’alcool s’évapore en grande partie à l’ébullition.

Peut-on préparer la bisque la veille ?
Oui : réalise-la sans la crème, refroidis vite, garde au frais. Réchauffe doucement, ajoute crème + beurre au dernier moment et rectifie l’assaisonnement.