Le milk-shake à l’orange qui a fait mousser Downtown L.A. avant même l’ère des centres commerciaux !

🥣 Original 1960s Smoothie

Name: 🥣 Smoothie orange Julius original 1929
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine, Californienne
Ingredients: 480 ml de jus d’orange fraîchement pressé (≈ 4 oranges); 60 g de sucre blanc ou sirop simple (≈ 4 c. à s., adoucit l’acidité); 2 c. à s. de lait écrémé en poudre (apporte le crémeux sans crème); 2 c. à s. de blanc d’œuf en poudre * (émulsifiant, crée la mousse signature); ½ c. à c. d’extrait de vanille (note parfumée); ≈ 250 g de glace pilée (fraîcheur &amp; texture “slush”)

Jun 01, 2025Charles0 comments

Back to the hippie era: a banana-orange blend, natural yogurt & honey, just like we loved in the emerging Californian juice bars.

🥣 Smoothie orange Julius original 1929

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Boissons fraîches, Vintage

Cuisine

Américaine, Californienne

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisine

0 minutes

Calories

180

Né dans un modeste kiosque d’agrumes de Julius Freed, puis boosté en 1929 par la poudre magique de son associé Bill Hamlin, l’Orange Julius est vite devenu la boisson culte des Angelinos : un jus d’orange fraîche fouetté avec sucre, lait écrémé en poudre, vanille et… blanc d’œuf pour une mousse épaisse façon nuage. Les ventes ont bondi de 20 $ à 100 $ par jour après cette trouvaille.

Voici la formule la plus proche des carnets d’époque, remise au goût du jour (jaune !).

Cook Mode

Ingrédients

480 ml de jus d’orange fraîchement pressé (≈ 4 oranges)
60 g de sucre blanc ou sirop simple (≈ 4 c. à s., adoucit l’acidité)
2 c. à s. de lait écrémé en poudre (apporte le crémeux sans crème)
2 c. à s. de blanc d’œuf en poudre * (émulsifiant, crée la mousse signature)
½ c. à c. d’extrait de vanille (note parfumée)
≈ 250 g de glace pilée (fraîcheur & texture “slush”)

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Etapes

1️⃣ Première fusion
Verse dans le blender : jus d’orange, sucre, lait en poudre, blanc d’œuf en poudre, vanille. Mixe 20 s : le mélange doit être homogène, déjà légèrement clair.
2️⃣ Ajoute la glace
Incorpore la glace pilée. Mixe 30-40 s, jusqu’à ce que la boisson pâlisse et s’épaississe façon mousse à raser. La texture doit tenir sur le dos d’une cuillère.
3️⃣ Sers illico
Verse dans des verres bien froids. Glisse une paille large : sans ça, la mousse reste bloquée !

Note

💡 Astuces du Chef

Texture parfaite : commence toujours par les liquides, termine par la glace pour éviter les “grumeaux” glacés.

Version sans œuf : remplace par 1 c. à s. de lécithine de soja ou un nuage d’aquafaba monté.

Orange concentrate twist : les stands utilisaient parfois du jus concentré pour une saveur plus punchy. Ajoute 60 ml de concentré pour retrouver ce goût de fête foraine.

Nettoyage minute : eau tiède + goutte de produit vaisselle, mixe 5 s ; peace & love, pas de corvée.

❓ FAQ

Pourquoi le blanc d’œuf ?
Il émulsifie le jus et crée la mousse signature. La poudre d’œuf ou un blanc pasteurisé offre la même magie sans risque sanitaire.

Puis-je réduire le sucre ?
Oui, mais sache que le sucre stabilise la mousse. Baisse à 40 g et ajoute ¼ c. à c. de gomme xanthane pour compenser.

Quelle différence avec un smoothie contemporain ?
Pas de yaourt ni de purée de fruits ; l’Orange Julius repose sur la chimie lait + œuf + vanille pour son “milk-shake sans glace”, ce qui le distingue du smoothie banane-jus des sixties.