Brocciu fritters — regional recipe from Corsica 🍋🍯

Sep 07, 2025Charles0 comments

Little golden clouds, lemon scent and soft heart of PDO brocciu : the "fritelle di brucciu" that are the pride of the island. Sprinkle with sugar... or top with a drizzle of maquis honey! ☀️

Beignets au brocciu — recette régionale de Corse 🍋🍯

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtisserie régionale, Goûter / Desserts

Cuisine

Corse

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

110

En Corse, les beignets au brocciu (appelés fritelle) sont une véritable institution, symboles de convivialité et de gourmandise. Ces bouchées aériennes se distinguent par leur cœur incroyablement moelleux et leur parfum délicat de citron ou d'orange, offrant un contraste parfait avec leur croûte dorée et croustillante.

Le secret de cette spécialité réside dans l'utilisation d'un brocciu AOP très frais, produit entre novembre et juin. Que vous choisissiez la version traditionnelle à la levure boulangère ou la version express, la clé est de maintenir une huile stable à 180 °C pour saisir la pâte sans l'alourdir. Pour l'apéro, tentez également la version salée agrémentée de menthe fraîche.

À déguster brûlants dès la sortie de la friture, simplement saupoudrés de sucre, ils transportent instantanément vos papilles sur l'Île de Beauté. 😍🍋🍯

Cook Mode

(Corbeille en osier : beignets gonflés, sucre glace, citron en quartiers, pot de miel.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base (commune aux deux versions)

250 g de brocciu AOP (bien égoutté, froid) — hors saison : ricotta fraîche 🧀
250 g de farine T45/T55
60 g de sucre + sucre glace pour saupoudrer
2 œufs (M), à température ambiante 🥚
1 citron bio (zeste fin) 🍋 (ou ½ citron + ½ orange)
1 pincée de sel
1 c. à c. d’extrait de vanille (ou 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger)
Huile de friture neutre (pépin de raisin/arachide), 1,5–2 L
Miel du maquis pour napper (option) 🍯

Choix de levain (prends l’un ou l’autre)

Version levure boulangère (mie aérée) : 6 g de levure fraîche (ou 3 g sèche) + 80 ml de lait tiède
Version express (levure chimique) : 10 g de levure chimique

Option salée (apéritif)

Remplace le sucre par 20 g, ajoute ½ c. à c. de sel, poivre, menthe fraîche ciselée + 40 g d’emmental râpé.

🧺 À savoir : le brocciu est saisonnier (≈ novembre → juin). Hors saison, une ricotta artisanale bien égouttée donne un résultat très proche.

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Etapes

🥄 Préparation

A. Pâte (deux méthodes)

1) Version levure boulangère (trad’ aérée)
Délaye la levure dans le lait tiède (30–35 °C), laisse mousser 5–10 min.
Fouette œufs + sucre + sel + vanille, ajoute brocciu écrasé à la fourchette et zeste.
Incorpore farine puis le lait levuré. Mélange juste pour obtenir une pâte épaisse & collante, type pâte à choux lâche.
Filme et laisse lever 45–60 min dans un endroit tiède (≈ doublement).
2) Version express (levure chimique)
Écrase le brocciu, fouette avec œufs + sucre + sel + vanille + zeste.
Ajoute farine + levure chimique, mélange rapidement. Repos 10 min (hydratation).

B. Friture

Chauffe l’huile à 175–180 °C dans une casserole large (ou friteuse). Garde un bol d’eau et 2 cuillères pour façonner.
Prélève une noisette de pâte (≈ 30–35 g), glisse-la dans l’huile (ou forme une quenelle entre 2 cuillères mouillées).
Fais frire 1 min, retourne, encore 45–60 s : les beignets doivent être bien dorés et légers. Ne surcharge pas : 6–7 pièces max par bain.
Égoutte sur grille ou papier, sucre aussitôt (le sucre accroche mieux chaud).
Serre immédiatement, avec miel tiédi en filet si tu aimes.

Note

💡 Astuces de pro pour des fritelle réussies

🌡️ La Température d’Or : Maintenez votre bain de friture entre 175 et 180 °C. En dessous, les beignets boivent l’huile et deviennent lourds ; au-dessus, ils brûlent à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
🍊 Parfums de l’Île : Pour un goût authentique, n'hésitez pas à marier le zeste de citron avec un peu de zeste d’orange ou une cuillère à soupe de liqueur de cédrat. Une pincée d'anis vert peut également apporter une note très traditionnelle.
⚖️ Texture de la Pâte : La pâte doit être épaisse et collante. Si elle vous semble trop ferme, détendez-la avec un peu de lait. Si elle est trop fluide, rajoutez une cuillère de farine pour qu'elle tienne bien lors du formage.
🧂 Variante Salée : Remplacez le sucre par du poivre et de la menthe fraîche ciselée. Ces beignets salés sont parfaits à l'apéritif, accompagnés d'une sauce au yaourt et au citron.

🍽 Service & Conservation

⏱️ Dégustation : Les beignets au brocciu sont incomparables dans l'heure qui suit leur cuisson. C'est là qu'ils conservent tout leur moelleux.
🔥 Réchauffage : S'il en reste le lendemain, passez-les 4 à 5 minutes au four à 160 °C pour leur redonner de la souplesse avant de les saupoudrer à nouveau de sucre.
🍶 Accompagnement : Servez-les avec un café corsé ou une confiture de figue corse pour un dessert complet. Retrouvez nos ustensiles de pâtisserie ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on remplacer le brocciu par de la ricotta ?

Oui, c'est l'alternative la plus proche. Choisissez une ricotta artisanale bien égouttée. Si elle vous semble un peu plus sèche que le brocciu, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la préparation.

Pourquoi mes beignets restent-ils gras après cuisson ?

Cela arrive quand l'huile n'est pas assez chaude ou si vous surchargez votre casserole. Faites de petites fournées et égouttez systématiquement les beignets sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour qu'ils restent bien secs.

Mes beignets sont cuits dehors mais la pâte est crue au centre, que faire ?

Vos beignets sont probablement trop gros ou l'huile est trop chaude. Essayez de former des boules plus petites (environ 30g) et baissez légèrement le feu pour laisser le temps au cœur de cuire sans brûler la croûte.

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