Comté gratin — regional recipe from Burgundy-Franche-Comté 🧀🔥

Name: Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Bourgogne-Franche-Comté
Ingredients: 300 g de Comté AOP râpé (idéal 12–18 mois) 🧀; 8 tranches de pain de campagne rassis (ou 1/2 baguette épaissie) 🍞; 200 ml de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay sec) 🍷; 200 ml de crème entière épaisse (ou 250 ml liquide à 30 %) 🥛; 1 gousse d’ail, finement hachée ou écrasée 🧄; 20 g de beurre (pour les toasts) 🧈; 1 c. à c. de moutarde de Dijon (option); 1 pincée de muscade fraîchement râpée; Sel fin (léger), poivre blanc du moulin; 80–100 g de lardons fumés ou jambon du Haut-Doubs en lanières 🥓; 8–10 morilles sèches réhydratées (ou 150 g de champignons de Paris sautés) 🍄; Persil plat ciselé (finition)

Sep 12, 2025Charles0 comments

Golden, stringy Comté AOP crusts, Jura wine cream, a hint of garlic and nutmeg… the Comté crust that warms the heart. Serve with a crunchy salad and a glass of Savagnin. 😍

Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gratins & plats au fromage

Cuisine

Bourgogne-Franche-Comté

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

640

Ici, on met à l’honneur le Comté AOP : fruité (12–14 mois) ou plus affiné (18–24 mois) pour un caractère noisette. La base : des tranches de pain rassis légèrement toastées, une crème au vin blanc du Jura (Savagnin/Chardonnay) réduite, un voile d’ail, un soupçon de moutarde (facultatif)…

On nappe, on couvre de Comté râpé, et on gratine jusqu’à croûte bullante et cœur coulant. C’est la croûte comtoise à la maison — simple, généreuse, irrésistible.

Cook Mode

(Plat gratiné : pain rustique imbibé de crème au vin, couverture de Comté bien bullée, persil haché, salade verte à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

300 g de Comté AOP râpé (idéal 12–18 mois) 🧀
8 tranches de pain de campagne rassis (ou 1/2 baguette épaissie) 🍞
200 ml de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay sec) 🍷
200 ml de crème entière épaisse (ou 250 ml liquide à 30 %) 🥛
1 gousse d’ail, finement hachée ou écrasée 🧄
20 g de beurre (pour les toasts) 🧈
1 c. à c. de moutarde de Dijon (option)
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Sel fin (léger), poivre blanc du moulin

Supers options (à ajouter selon l’humeur)

80–100 g de lardons fumés ou jambon du Haut-Doubs en lanières 🥓
8–10 morilles sèches réhydratées (ou 150 g de champignons de Paris sautés) 🍄
Persil plat ciselé (finition)

💡 Pain rassis = ami du gratin : il s’imbibe juste ce qu’il faut sans se déliter.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe
Four 220 °C (chaleur tournante) avec la grille au milieu. Mets le grill en position moyenne pour la fin.
2️⃣ Toaste le pain
Beurre légèrement les tranches. Passe-les 5 min au four (ou à la poêle sèche) pour les sécher & dorer. Frotte à l’ail si tu aimes (ou garde l’ail pour la crème).
3️⃣ Crème au vin
Dans une petite casserole, verse le vin et réduis de moitié à frémissement (3–4 min). Ajoute crème, ail, muscade, moutarde (si utilisée), poivre et mini-pincée de sel. Laisse épaissir 1–2 min à feu doux : la sauce doit napper la cuillère. (Ne fais pas bouillir fort.)
4️⃣ Montage
Dispose les toasts côte à côte dans un plat (ou 4 petits plats individuels). Nappe généreusement de crème au vin. Couvre d’une belle couche de Comté râpé (garde 2 c. à s. pour la finition).
5️⃣ (Option) Lardons & morilles
Fais suer les lardons 3–4 min (sans gras). Égoutte. Répartis lardons et morilles réhydratées (ou champignons sautés) avant de mettre le Comté, puis parsème le fromage par-dessus.
6️⃣ Gratin
Enfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète. Passe 1–3 min sous grill : vise un doré acajou par endroits, bulles bien brillantes. Sors, repos 1 min (le fromage se pose).
7️⃣ Serre
Parsème de persil. Sers brûlant avec salade verte vinaigrée, cornichons et, si tu veux la totale, charcuterie locale. 🤤

Note

💡 Astuces du fromager

Choix du Comté🧀 : 12–14 mois = fruité & fondant ; 18–24 mois = noisette marquée, sel plus présent (sale très peu la crème).

Râpe & fonte 🎯 : mélange râpé gros + fin → fonte homogène + gratin qui file.

Crème : l’épaisse enrobe mieux ; la liquide (30 %) donne une sauce plus lisse (allonge de 1–2 min de réduction).

Anti-huile 🛡️ : ne surchauffe pas la crème et évite l’ébullition prolongée ; grille court à la fin.

Sans vin 🍏 : remplace par bouillon + 1 c. à s. de jus de pomme (clin d’œil jurassien) ou un trait de vinaigre de cidre doux.

Pain parfait 🍞 : rassis d’un jour, juste toasté → tient sous la crème ; le pain frais se détrempe.

Version “pommes de terre” 🥔 : remplace les toasts par pommes de terre vapeur en rondelles, nappe, Comté, grill (type gratin comtois express).

Accords & accompagnements

Vins : Arbois (Savagnin/Chardonnay), Côtes du Jura, Crémant du Jura.

Côté assiettes : salade mâche/noix, charcuterie fumée, cornichons, oignons grelots au vinaigre.

❓ FAQ

Quel affinage de Comté choisir pour un gratin ?
12–18 mois est idéal : bonne fonte, goût présent sans excès de sel. Au-delà, le caractère est top… mais sale plus : sale très peu la crème.

La crème a “tranché”, comment rattraper ?
Retire du feu, ajoute 1–2 c. à s. de crème froide et/ou un mini trait de vin/bouillon, fouette. Évite l’ébullition à l’avenir.

Je peux préparer à l’avance ?
Tu peux monter le plat (toasts + crème + Comté), filmer et garder au frais 2–3 h. Passe au four au dernier moment. (Le gratiné minute reste imbattable.)

Moutarde ou pas ?
Optionnelle : ½–1 c. à c. dans la crème pour un peps discret. N’en mets pas trop, le Comté doit dominer.

Et si je n’ai pas de vin du Jura ?
Tout blanc sec (non boisé et non aromatique) convient : Aligoté, Chardonnay simple, Sauvignon léger.