Comté gratin — regional recipe from Burgundy-Franche-Comté 🧀🔥

Comté gratiné — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté 🧀🔥

Véritable institution en Bourgogne-Franche-Comté, la croûte comtoise met à l'honneur le prestigieux Comté AOP. Qu'il soit fruité (12-14 mois) ou plus affiné (18-24 mois) pour ses notes de noisette, il est la star de ce plat généreux.

La base repose sur des tranches de pain rassis légèrement toastées, nappées d'une crème réduite au vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay) et parfumée à l'ail. Une touche de moutarde peut être ajoutée pour le relief.

On couvre ensuite généreusement de Comté râpé avant de gratiner le tout jusqu'à obtenir une croûte bullante et un cœur coulant. Simple, rustique et irrésistible, c'est le réconfort pur à la mode jurassienne. 🧀🔥

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

15 minutes

Servings

4

Category

Gratins & plats au fromage

Cuisine

Bourgogne-Franche-Comté

Ingredients

• 300 g de Comté AOP râpé (idéal 12–18 mois) 🧀
• 8 tranches de pain de campagne rassis (ou 1/2 baguette épaissie) 🍞
• 200 ml de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay sec) 🍷
• 200 ml de crème entière épaisse (ou 250 ml liquide à 30 %) 🥛
• 1 gousse d’ail, finement hachée ou écrasée 🧄
• 20 g de beurre (pour les toasts) 🧈
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon (option)
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• Sel fin (léger), poivre blanc du moulin
• 80–100 g de lardons fumés ou jambon du Haut-Doubs en lanières 🥓
• 8–10 morilles sèches réhydratées (ou 150 g de champignons de Paris sautés) 🍄
• Persil plat ciselé (finition)

Directions

1. 1️⃣ PréchauffeFour 220 °C (chaleur tournante) avec la grille au milieu. Mets le grill en position moyenne pour la fin.
2. 2️⃣ Toaste le painBeurre légèrement les tranches. Passe-les 5 min au four (ou à la poêle sèche) pour les sécher & dorer. Frotte à l’ail si tu aimes (ou garde l’ail pour la crème).
3. 3️⃣ Crème au vinDans une petite casserole, verse le vin et réduis de moitié à frémissement (3–4 min). Ajoute crème, ail, muscade, moutarde (si utilisée), poivre et mini-pincée de sel. Laisse épaissir 1–2 min à feu doux : la sauce doit napper la cuillère. (Ne fais pas bouillir fort.)
4. 4️⃣ MontageDispose les toasts côte à côte dans un plat (ou 4 petits plats individuels). Nappe généreusement de crème au vin. Couvre d’une belle couche de Comté râpé (garde 2 c. à s. pour la finition).
5. 5️⃣ (Option) Lardons & morillesFais suer les lardons 3–4 min (sans gras). Égoutte. Répartis lardons et morilles réhydratées (ou champignons sautés) avant de mettre le Comté, puis parsème le fromage par-dessus.
6. 6️⃣ GratinEnfourne 8–10 min jusqu’à fonte complète. Passe 1–3 min sous grill : vise un doré acajou par endroits, bulles bien brillantes. Sors, repos 1 min (le fromage se pose).
7. 7️⃣ SerreParsème de persil. Sers brûlant avec salade verte vinaigrée, cornichons et, si tu veux la totale, charcuterie locale. 🤤