Croziflette — regional recipe from Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie) 🧀🥓

Croziflette — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie) 🧀🥓

La croziflette est la variante montagnarde de la tartiflette, mettant à l'honneur les célèbres crozets de Savoie. Ces petites pâtes carrées, qu'elles soient nature ou au sarrasin avec leur délicat goût de noisette, constituent la base de ce gratin généreux.

Pour un résultat irrésistible, on marie des crozets cuits al dente avec des oignons doucement confits, des lardons et un trait de vin blanc de Savoie. Le secret final ? Un reblochon AOP coupé en deux et déposé croûte vers le haut pour que son cœur fondant s'infiltre partout.

Servie brûlante avec une salade de mâche aux noix ou des endives citronnées, la croziflette est le plat réconfortant par excellence après une journée de ski ou pour une soirée conviviale au coin du feu. ⛷️🧀

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

4

Category

Gratins & plats montagnards

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes

Ingredients

• 400 g de crozets de Savoie (nature ou sarrasin) 🍝
• 1 reblochon de Savoie AOP (≈ 450–500 g) 🧀
• 200 g de lardons fumés (ou 2 diots de Savoie en rondelles) 🥓
• 2 oignons moyens, émincés 🧅
• 200 ml de crème entière (épaisse ou liquide 30 %) 🥛
• 80 ml de vin blanc de Savoie (Apremont/Roussette), option 🍷
• 1 gousse d’ail (pour frotter le plat) + 10 g de beurre
• Poivre du moulin, muscade (pincée)
• Sel (à doser avec parcimonie : lardons & fromage sont salés)
• 1 petit poireau finement émincé (fondu avec les oignons)
• 200 g de champignons de Paris émincés, sautés 🍄
• 1 poignée de noix concassées (topping croquant)

Directions

1. 1️⃣ Cuire les crozetsFais bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuis les crozets al dente selon l’emballage (12–15 min). Égoutte en gardant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce.
2. 2️⃣ Oignons & lardonsPoêle large, feu moyen : lardons 3–4 min pour les griller et rendre un peu de gras. Ajoute les oignons (et poireau si choisi), pincée de poivre & muscade, suer 8–10 min jusqu’à fondant blond.→ Option vin : déglace avec 80 ml de vin blanc, réduis presque à se
3. 3️⃣ Crème & liaisonVerse la crème + 2–3 c. à s. d’eau de cuisson des crozets pour napper. Goûte, sale très peu si nécessaire. Mélange ensuite avec les crozets égouttés.
4. 4️⃣ MontagePréchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Beurre et frotte ton plat à gratin à l’ail.Coupe le reblochon en deux dans l’épaisseur (deux “disques”).Verse le mélange crozets/oignons dans le plat, enfonce quelques morceaux de reblochon côté pâte si tu veux du fromage partout. Couvre avec les deux demi-reblochons, croûte vers le haut (incise une croix sur la croûte pour aider la fonte).
5. 5️⃣ GratinEnfourne 18–22 min jusqu’à fonte et bulles, puis grille 2–3 min pour une croûte acajou. Repos 2–3 min et sers aussitôt. 🤤