Far breton — regional recipe from Brittany 🍮

Far breton — recette régionale de Bretagne 🍮

Le far breton est un monument de la pâtisserie rustique qui mise sur de bons basiques : du lait entier, des œufs, de la farine, du sucre et, bien sûr, du beurre demi-sel (Bretagne oblige 😉).

La réussite de ce dessert tient à deux secrets de grand-mère : des pruneaux préalablement réhydratés dans du thé ou du rhum pour qu'ils restent charnus, et l'utilisation de lait chaud versé sur l'appareil pour garantir une texture soyeuse proche du flan pâtissier.

Enfourné jusqu'à ce qu'il souffle et se tache de brun, le far se déguste idéalement tiède ou froid le lendemain. C'est le compagnon parfait pour un goûter gourmand ou un pique-nique au grand air iodé ! 🍮

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

55 minutes

Servings

8

Category

Desserts familiaux, Pâtisserie régionale

Cuisine

Bretagne

Ingredients

• 1 L de lait entier 🥛
• 220 g de farine T55
• 150 g de sucre
• 4 œufs entiers + 2 jaunes 🥚
• 50 g de beurre demi-sel, fondu + un peu pour le moule 🧈
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait
• 1 pincée de sel
• 250–300 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à s. de rhum ambré (option) + thé chaud ou eau tiède pour le trempage
• Zeste fin de 1/2 citron 🍋
• Pommes en lamelles poêlées au beurre (pour une version mixte)
• Sucre vanillé ou cassonade pour saupoudrer à la sortie

Directions

1. 1️⃣ Tremper les pruneauxCouvre les pruneaux de thé chaud (ou d’eau tiède) 20–30 min. Égoutte, tiédis le rhum et nappe (option) pour les parfumer.Beurre et farine ton moule (ou chemise-le de papier cuisson légèrement beurré).
2. 2️⃣ Chauffer le laitDans une casserole : lait + vanille (gousse fendue & graines) + beurre. Porte à frémissement doux, éteins, couvre 5 min (infusion). Lait bien chaud, pas bouillant.
3. 3️⃣ AppareilDans un grand saladier : fouette œufs + jaunes avec le sucre et la pincée de sel (et zeste si utilisé). Tamise la farine, incorpore sans trop travailler (pas d’excès d’air).
4. 4️⃣ Détendre au lait chaudVerse le lait chaud en filet sur l’appareil en fouettant doucement. Filtre si besoin (grumeaux). Laisse reposer 20–30 min (meilleure prise).
5. 5️⃣ MontageRépartis les pruneaux au fond du moule. Verse doucement l’appareil. Les pruneaux vont remonter légèrement : normal.
6. 6️⃣ CuissonFour 180 °C (chaleur tournante). 45–55 min : le far gonfle, la surface se tache de brun et une lame ressort juste humide au centre.Option finition plus colorée : +5 min à 200 °C en fin de cuisson.
7. 7️⃣ Refroidissement & serviceSors le far, laisse tiédir 20 min, puis démoule (si papier) ou laisse au plat. Il se fige en refroidissant. Déguste tiède ou froid (le lendemain : top).