Panisse (Chickpeas) — Regional recipe from Provence-Alpes-Côte d'Azur 🥣

Sep 20, 2025Charles0 comments

Provençal street food par excellence: golden chickpea sticks, crispy on the outside and soft on the inside, which you can nibble on in a cone on the Old Port or as an aperitif on the terrace, just sprinkled with fleur de sel and a sprig of rosemary... a sun to bite into. 🌿✨

Panisse (Pois Chiches) — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🥣

La panisse est une spécialité emblématique de la Provence et de Nice, préparée à base de farine de pois chiches. Véritable pilier de la cuisine de rue méditerranéenne, elle séduit par sa simplicité et son goût unique de terroir ensoleillé.

Le principe est simple : une pâte composée d'eau, de farine, d'une touche de sel et d'un filet d'huile d’olive. Elle est cuite doucement jusqu'à épaississement, puis refroidie et découpée avant d'être frite ou passée au four.

Le résultat ? Des bâtonnets ou des palets croustillants à l'extérieur et incroyablement fondants à l'intérieur. Ils sont parfaits pour un apéro convivial ou en accompagnement d'un plat estival. 🌞 Découvrons ensemble comment réussir vos panisses maison !

Author: Charles
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Servings: 4
Category: Apéritifs & traditions méditerranéennes
Cuisine: Provence-Alpes-Côte d’Azur

Ingredients

250 g de farine de pois chiches
750 ml d’eau
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sel fin
Huile de friture (arachide ou tournesol)
Fleur de sel + poivre (au service)

Directions

1️⃣ Base – Porte l’eau à frémissement avec le sel et l’huile d’olive.
2️⃣ Incorporation – Verse la farine en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Cuisson de la pâte – Épaissis 10 min à feu doux en remuant sans cesse : pâte dense et lisse.
4️⃣ Repos & prise – Étale dans un plat huilé (2–3 cm), lisse, filme au contact. Refroidis puis 2 h au frigo.
5️⃣ Découpe – Démoule, coupe en bâtonnets/losanges.
6️⃣ Cuisson finaleClassique (friture) : 170 °C, 3–4 min jusqu’à doré.Légère (four) : badigeon d’huile, 220 °C 15 min, retournement à mi-cuisson.
7️⃣ Service – Égoutte, fleur de sel, poivre, romarin.

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