Gratin dauphinois — regional recipe from Auvergne-Rhône-Alpes 🥔🧄

Name: Gratin dauphinois — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥔🧄
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Auvergne-Rhône-Alpes
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (Monalisa, Agria, Marabel, Bintje) 🥔; 2–3 gousses d’ail, écrasées + 1 gousse coupée en deux pour frotter le plat 🧄; 1 pincée de noix de muscade (option); Sel fin, poivre blanc; 500 ml de lait entier 🥛; 300 ml de crème entière (30 %); 20–30 g de beurre pour le plat + quelques noisettes sur le dessus 🧈

Sep 16, 2025Charles0 comments

The ultra-melting classic: thin slices of potatoes , milk + cream infused with garlic, slow and gentle cooking until the crust is golden-blonde. Zero cheese in the traditional version… and that's what makes it so charming 😍

Gratin dauphinois — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥔🧄

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gratins & plats familiaux

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes

Auteur

Charles

Portions

6

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

70 minutes

Calories

410

Né autour de Grenoble et du Grésivaudan, le gratin dauphinois est une leçon de simplicité : des pommes de terre à chair fondante, finement tranchées, non rincées (on garde l’amidon !), cuites lentement dans un mélange lait/crème aillé.

La texture parfaite ? Crémeuse, jamais aqueuse, cuttable à la cuillère. Ici, la version traditionnelle sans fromage ni œufs, avec les bons ratios et les petits gestes qui changent tout.

Cook Mode

Gratin dauphinois — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥔🧄

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pommes de terre & aromates

1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (Monalisa, Agria, Marabel, Bintje) 🥔
2–3 gousses d’ail, écrasées + 1 gousse coupée en deux pour frotter le plat 🧄
1 pincée de noix de muscade (option)
Sel fin, poivre blanc

Liquides (ratios “inratables”)

500 ml de lait entier 🥛
300 ml de crème entière (30 %)

🎯 Repères : pour 1 kg de pommes de terre → ~350 ml lait + 200 ml crème. Version légère : 60 % lait / 40 % crème. Version très gourmande : 100 % crème (réduis alors un peu le sel).

Beurre & plat

20–30 g de beurre pour le plat + quelques noisettes sur le dessus 🧈

⚠️ Pas d’eau, pas d’œufs, pas de fromage en version dauphinoise traditionnelle. (Avec fromage, on bascule vers un “gratin savoyard”.)

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Prépare le plat
Beurre généreusement un plat à bords hauts (30×20 cm). Frotte l’intérieur avec une gousse d’ail coupée en deux.
2️⃣ Tranche fin
Épluche et tranche fin les pommes de terre à 2–3 mm (idéal : mandoline).
👉 Ne rince pas et ne trempe pas : on conserve l’amidon pour lier la sauce.
3️⃣ Infuse & assaisonne
Dans une grande casserole, verse lait + crème. Ajoute ail écrasé, sel (≈ 8–10 g au litre de liquide, ajuste), poivre, muscade éventuelle. Porte à petit frémissement.
4️⃣ Mijote les lamelles
Plonge les lamelles dans le mélange frémissant. Cuire 8–10 min à petit feu, en remuant doucement sans casser (elles doivent devenir souples mais se tenir). Goûte le liant : rectifie le sel maintenant.
5️⃣ Monte dans le plat
Verse le tout (lamelles + crème) dans le plat beurré. Lisse pour obtenir une surface régulière. Parseme de petites noisettes de beurre.
6️⃣ Four doux & long
Enfourne à 160 °C (chaleur tournante) 50–60 min : le gratin doit murmurer, pas bouillir fort. Quand c’est presque pris, monte 180 °C 15–20 min pour griller légèrement.
👉 Test : une lame de couteau doit traverser sans résistance jusqu’au fond ; la surface blondit, les bords nacrent.
7️⃣ Repos & service
Repose 10 minutes hors du four (les jus se stabilisent). Sers brûlant, cuillère ou spatule. 🤤

Note

💡 Astuces de chef (pour un gratin qui fait “waouh”)

Épaisseur 🎯 : vise 3–4 cm. Trop fin = sèche ; trop épais = cuit moins bien au cœur.

Sel juste 🧂 : la pomme de terre boit le sel ; n’aie pas la main trop légère dans la casserole (goûte le liquide).

Four doux 🔥 : la cuisson lente empêche le tranchage en couches (on veut un fondant uniforme).

Beurre dessus 🧈 : quelques noisettes suffisent pour un doré appétissant sans brûler.

Anti-décrochage : papier alu posé sans serrer les 30 premières minutes si ton four est agressif, puis retire pour dorer.

À l’avance ⏱️ : cuis 90 %, stoppe avant gros doré. Refroidis. Réchauffe 170 °C – 20 min + 5 min de grill au moment de servir.

🌈 Variantes (si tu veux t’amuser)

Gratin “à la savoyarde” (non dauphinois) : ajoute un voile de gruyère/Comté sur le dessus les 10 dernières minutes.

Aromates : thym, laurier infusés dans le lait/crème puis retirés avant d’ajouter les pommes de terre.

Ail rôti : remplace l’ail cru par 2 c. à s. de pulpe d’ail rôti pour un goût doux et caramélisé.

Noisette & muscade : beurre noisette à la place du beurre simple → parfum incroyable.

Accords & accompagnements

Viandes rôties (volaille, veau, agneau) ou poisson blanc au four.

Salade verte à la moutarde pour couper la richesse.

Vins : Chardonnay du Bugey, Roussette, Vin de Savoie blanc.

❓ FAQ

Fromage ou pas fromage ?
En tradition dauphinoise, pas de fromage ni d’œufs. Avec fromage, c’est délicieux… mais plus “savoyard” que dauphinois.

Pourquoi mes lamelles se séparent à la coupe ?
Souvent rincées (amidon perdu) ou cuisson trop vive. Ne rince pas, mijote 8–10 min dans lait/crème, et cuis au four doux.

Mon gratin rend de l’eau, que faire ?
Pommes de terre trop aqueuses ou pas assez de crème. Utilise des variétés adaptées, respecte les ratios et prolonge la cuisson à découvert quelques minutes.

Puis-je préparer la veille ?
Oui : cuis quasi à point, refroidis, filme. Réchauffe 170 °C – 20 min + grill pour le crousti.

Quelles pommes de terre choisir ?
Variétés fondantes : Monalisa, Agria, Bintje, Marabel, Nicola. Évite les très fermes (profil salade) qui lient moins.