Farcous Aveyron — regional recipe from Occitanie 🥬🥓

Name: Farcous aveyronnais — recette régionale d’Occitanie 🥬🥓
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 20
Cuisine: Occitanie — Aveyron
Ingredients: 600 g de blettes (feuilles + côtes fines) ou 500 g d’épinards 🥬; 1 oignon moyen, finement émincé 🧅; 2 gousses d’ail hachées 🧄; 1 beau bouquet de persil plat, haché (avec un peu de tiges tendres) 🌿; Ciboulette ou coriandre (option), 2 c. à s. hachées; 120 g de pain rassis émietté (sans croûte trop dure) + 150 ml de lait 🥛; 2 œufs (M) 🥚; 60–80 g de farine T55 (à ajuster); ½ c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade; 2–3 c. à s. de graisse de canard ou d’huile neutre pour la cuisson 🧈; (Option légèreté) ½ c. à c. de levure chimique; 200 g de chair à saucisse (ou lardons finement hachés); Remplace la viande par 80 g de fromage frais (brebis ou brousse) ou 100 g de champignons sautés et hachés

Sep 13, 2025Charles0 comments

Small rustic pancakes with chard (or spinach) , fresh herbs and sausage meat (or vegetarian version), browned in the pan until crispy and melting . To nibble on hot or cold, with a salad... the taste of the markets of Aveyron! 😍

Farcous aveyronnais — recette régionale d’Occitanie 🥬🥓

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Spécialités régionales • Cuisine du marché

Cuisine

Occitanie — Aveyron

Auteur

Charles

Portions

20 à 24

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

290

Les farcous sont des galettes aveyronnaises à base de blettes/épinards, persil et ail, liées par un petit appareil à œufs–farine–pain rassis. Selon les villages, on ajoute de la chair à saucisse ou on les fait tout verts (végétariens).

Le secret : égoutter à fond les légumes, assaisonner franc, et cuire doucement dans un peu de graisse de canard (ou huile) pour obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux.

Idéals à l’apéro, en pique-nique ou en plat avec une salade.

Cook Mode

(Assiette en faïence : farcous dorés, herbes hachées visibles, citron en quartier, salade verte & moutarde à l’ancienne.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base aux herbes (commune)

600 g de blettes (feuilles + côtes fines) ou 500 g d’épinards 🥬
1 oignon moyen, finement émincé 🧅
2 gousses d’ail hachées 🧄
1 beau bouquet de persil plat, haché (avec un peu de tiges tendres) 🌿
Ciboulette ou coriandre (option), 2 c. à s. hachées
120 g de pain rassis émietté (sans croûte trop dure) + 150 ml de lait 🥛
2 œufs (M) 🥚
60–80 g de farine T55 (à ajuster)
½ c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade
2–3 c. à s. de graisse de canard ou d’huile neutre pour la cuisson 🧈
(Option légèreté) ½ c. à c. de levure chimique

Version tradition (avec viande)

200 g de chair à saucisse (ou lardons finement hachés)

Version végétarienne (tout vert)

Remplace la viande par 80 g de fromage frais (brebis ou brousse) ou 100 g de champignons sautés et hachés

💡 Pain rassis + lait : apporte du moelleux et fixe l’humidité. Si tu n’en as pas, remplace par 40–50 g de chapelure hydratée dans un peu de lait.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Prépare les blettes
Sépare feuilles et côtes. Émince fin les côtes (en brunoise). Hache grossièrement les feuilles.
- Poêle moyenne : 1 c. à s. d’huile, fais suer l’oignon 3 min, ajoute les côtes 5–6 min jusqu’à tendre. Ajoute les feuilles 1–2 min, juste pour tomber. Sale légèrement.
- Égoutte dans une passoire et presse bien pour enlever l’eau. Laisse tiédir puis hache le tout au couteau (pas en purée).
2️⃣ Imbibe le pain
Mets le pain dans un bol, lait par-dessus. Laisse boire 5–10 min. Essore à la main, émiette finement.
3️⃣ Appareil
Dans un grand saladier : œufs, farine, muscade, sel/poivre (+ levure si utilisée). Mélange → pâte épaisse. Incorpore le pain essoré, les herbes hachées, l’ail, puis les blettes égouttées.
👉 Texture visée : pâte épaisse mais souple, qui tombe de la cuillère en ruban épais. Si trop liquide → 1–2 c. à s. de farine. Trop compact → un trait de lait.
4️⃣ Ajout viande (si version tradition)
Émiette la chair à saucisse et saisis-la 2–3 min (sans la cuire à fond) pour la sécher légèrement. Égoutte et incorpore à la pâte.
5️⃣ Repos
20–30 min à température ambiante : la farine hydrate, la pâte se stabilise.
6️⃣ Cuisson à la poêle
Poêle large, feu moyen. Graisse de canard/huile. Dépose des cuillerées de pâte (6–8 cm). Aplatis doucement. 3–4 min de chaque côté, doucement, jusqu’à doré acajou et cœur cuit. Répète par fournées, en graissant légèrement entre chaque.
7️⃣ Maintien au chaud
Garde les farcous cuits au four 120 °C, porte entrouverte, le temps de finir.
🔄 Cuisson au four (option) : plaques huilées ou moules à muffins beurrés. 200 °C – 14 à 18 min, retourne à mi-cuisson pour des bords bien dorés.

Note

💡 Astuces du Rouergue

Égouttage sérieux = farcous qui se tiennent. Presse les blettes comme une éponge.

Sel maîtrisé : la chair à saucisse sale déjà ; goûte la pâte avant d’ajouter du sel.

Graisse de canard 🦆 = nez aveyronnais et belle coloration ; l’huile fonctionne très bien aussi.

Herbes généreuses 🌿 : persil en quantité + un peu de ciboulette → goût vibrant.

Batch cooking 🧺 : se réchauffent 6–8 min à 170 °C (ou à la poêle, filmés d’un couvercle). Se congèlent très bien.

Forme uniforme : cuillère à glace légèrement huilée pour doser, puis aplatir.

Service & idées d’accompagnement

Salade verte vinaigrée, tomates en saison, cornichons.

Moutarde à l’ancienne, crème aux herbes, ou un yaourt citron–ail rapide.

En plat, ajoute pommes de terre vapeur ou légumes rôtis.

❓ FAQ

Mes farcous se délitent, pourquoi ?
Légumes trop humides ou pâte trop liquide. Presse fort les blettes et ajoute 1–2 c. à s. de farine. Cuire feu moyen, pas trop fort.

On peut remplacer les blettes ?
Oui par des épinards, fanes de radis ou un mélange herbes sauvages (nettoyées). Ajuste l’égouttage.

Version 100 % végétarienne/végane ?
Végétarien : remplace la viande par champignons et fromage frais (ou rien, tout vert).
Végan : œufs → graines de lin moulues (1 c. à s. + 3 c. à s. d’eau, ×2), lait → boisson végétale, et pain pour lier.

Cuisson au four ou Air Fryer ?
Oui : four 200 °C – 14 à 18 min (retourne à mi-temps). Air Fryer 180 °C – 10–12 min, en huilant légèrement les galettes.

Peut-on les servir froids ?
Oui, ils sont délicieux froids dans un sandwich ou coupés en banderilles à l’apéro.