Note
💡 Astuces du Rouergue
Égouttage sérieux = farcous qui se tiennent. Presse les blettes comme une éponge.
Sel maîtrisé : la chair à saucisse sale déjà ; goûte la pâte avant d’ajouter du sel.
Graisse de canard 🦆 = nez aveyronnais et belle coloration ; l’huile fonctionne très bien aussi.
Herbes généreuses 🌿 : persil en quantité + un peu de ciboulette → goût vibrant.
Batch cooking 🧺 : se réchauffent 6–8 min à 170 °C (ou à la poêle, filmés d’un couvercle). Se congèlent très bien.
Forme uniforme : cuillère à glace légèrement huilée pour doser, puis aplatir.
Service & idées d’accompagnement
Salade verte vinaigrée, tomates en saison, cornichons.
Moutarde à l’ancienne, crème aux herbes, ou un yaourt citron–ail rapide.
En plat, ajoute pommes de terre vapeur ou légumes rôtis.
❓ FAQ
Mes farcous se délitent, pourquoi ?
Légumes trop humides ou pâte trop liquide. Presse fort les blettes et ajoute 1–2 c. à s. de farine. Cuire feu moyen, pas trop fort.
On peut remplacer les blettes ?
Oui par des épinards, fanes de radis ou un mélange herbes sauvages (nettoyées). Ajuste l’égouttage.
Version 100 % végétarienne/végane ?
Végétarien : remplace la viande par champignons et fromage frais (ou rien, tout vert).
Végan : œufs → graines de lin moulues (1 c. à s. + 3 c. à s. d’eau, ×2), lait → boisson végétale, et pain pour lier.
Cuisson au four ou Air Fryer ?
Oui : four 200 °C – 14 à 18 min (retourne à mi-temps). Air Fryer 180 °C – 10–12 min, en huilant légèrement les galettes.
Peut-on les servir froids ?
Oui, ils sont délicieux froids dans un sandwich ou coupés en banderilles à l’apéro.
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