Potato pancakes — (Grumbeerekiechle / grated) 🥔🧅

Name: Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Grand Est — Alsace &amp; Lorraine
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair polyvalente ou farineuse (Bintje, Agria, Marabel) 🥔; 1 oignon moyen, râpé fin ou haché 🧅; 1 gousse d’ail (option) finement râpée 🧄; 2 œufs (M) 🥚; 40–60 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten); 1 beau bouquet de persil plat haché + ciboulette (option) 🌿; ½ à 1 c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade; Huile neutre (arachide/pépin de raisin) + 1–2 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre) pour la cuisson 🧈; 1 c. à c. de carvi (cumin des prés), très alsacien 🌱; 80–100 g de lardons rissolés et égouttés 🥓; Munster en fines lamelles à poser sur les galettes chaudes 🧀; Bibeleskäs (fromage blanc + ail + herbes &amp; ciboulette); Salade verte moutardée, compote de pommes maison 🍏; Tranches de saumon fumé + crème citronnée (non tradi mais top

Sep 14, 2025Charles0 comments

Golden pancakes, crispy on the outside, soft on the inside, flavored with onion and parsley ... Alsatian style with bibeleskäs (white cheese with herbs) or Lorraine style with salad and bacon . The taste of the markets of the Grand Est! 😍

Galette de pommes de terre — (Grumbeerekiechle / râpés) 🥔🧅

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Spécialités régionales • Poêlées & fritures

Cuisine

Grand Est — Alsace & Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

430

En Alsace on dit Grumbeerekiechle, en Lorraine râpés : des pommes de terre râpées, bien essorées, liées à l’œuf et à un voile de farine, relevées d’oignon, d’un soupçon d'ail et d’herbes.

On façonne de petites galettes fines, on les dore doucement à la poêle dans un mélange huile + beurre clarifié pour la saveur.

On sert brûlant avec salade, compote de pommes (classique alsacien !), bibeleskäs ou même une lamelle de Munster pour les amateurs. Succès garanti à l’apéro comme en plat.

Cook Mode

(Assiette émaillée : pile de galettes dorées, persil, coupelle de fromage blanc aux herbes, quartiers de citron, petite salade.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair polyvalente ou farineuse (Bintje, Agria, Marabel) 🥔
1 oignon moyen, râpé fin ou haché 🧅
1 gousse d’ail (option) finement râpée 🧄
2 œufs (M) 🥚
40–60 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
1 beau bouquet de persil plat haché + ciboulette (option) 🌿
½ à 1 c. à c. de sel fin, poivre du moulin, pincée de noix de muscade
Huile neutre (arachide/pépin de raisin) + 1–2 c. à s. de beurre clarifié (ou beurre) pour la cuisson 🧈

Supers options (selon envie)

1 c. à c. de carvi (cumin des prés), très alsacien 🌱
80–100 g de lardons rissolés et égouttés 🥓
Munster en fines lamelles à poser sur les galettes chaudes 🧀

Accompagnements (au choix)

Bibeleskäs (fromage blanc + ail + herbes & ciboulette)
Salade verte moutardée, compote de pommes maison 🍏
Tranches de saumon fumé + crème citronnée (non tradi mais top

💡 Mix râpé : ⅔ gros trous + ⅓ petits trous → tenue parfaite sans étouffer la texture.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Râper & ESSORER (clé du crousti)
Épluche les pommes de terre. Râpe ⅔ gros trous / ⅓ fins. Ajoute l’oignon (et l’ail).
Dépose le tout dans un torchon propre au-dessus de l’évier et tords très fort pour extraire un maximum d’eau.
👉 Astuce : garde le jus 5 min, jette l’eau claire, récupère la fécule décantée au fond et remets-la dans le mélange (crousti + tenue).
2️⃣ Appareil
Dans un grand bol, mélange œufs, sel, poivre, muscade. Ajoute persil/ciboulette, puis incorpore les râpés essorés.
Ajoute 40 g de farine d’abord, mélange : la masse doit être liée mais souple. Si elle perle encore de jus → ajoute 10–20 g de farine en plus.
3️⃣ Cuisson à la poêle
Chauffe une poêle large (ou 2) à feu moyen avec huile + un peu de beurre clarifié.
Dépose des cuillerées de pâte (Ø 7–8 cm), applatis à 8–10 mm d’épaisseur. 3–4 min par face, doucement, jusqu’à doré acajou.
Égoutte sur grille (mieux que papier, ça reste crousti) et sale très légèrement à la sortie. Enchaîne les fournées.
4️⃣ Service
Sers brûlant avec bibeleskäs ou salade. Variante gourmande : pose une lamelle de Munster sur les galettes à peine sorties de poêle… fondance maximale 🤤.

Note

🔄 Cuissons alternatives

Four : plaque huilée, dépose des petits tas et aplatis. 220 °C – 12 min côté 1, retourne et 10–12 min côté 2 (fini 2 min au grill).

Air Fryer : préchauffe 200 °C. Galettes légèrement huilées des deux côtés, 12–14 min, retourne à mi-temps.

Grande plancha : nickel pour services à la chaîne (légère pellicule d’huile, feu moyen).

💡 Astuces du Grand Est

Essorage maximal = croûte craquante. Torchons + pression forte, c’est LE secret.

Chaleur maîtrisée 🔥 : feu moyen → cuisson uniforme (trop fort = brun dehors, cru dedans).

Épaisseur 🎯 : 8–10 mm pour le duo crousti–moelleux.

Ne tasse pas trop : juste aplatir ; on veut garder un peu d’air.

Maintien au chaud : four 110–120 °C, porte entrebâillée, galettes sur grille.

Saveur alsacienne 🌿 : une pincée de carvi dans l’appareil + service au bibeleskäs.

Sans gluten : maïzena à la place de la farine.

Sans œuf : remplace 1 œuf par 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau (repos 10 min).

❓ FAQ

Rösti, latkes, grumbeerekiechle : quelles différences ?
Les rösti sont souvent plus épais et parfois précuits. Les latkes contiennent souvent plus d’œuf et parfois oignon cru + levure chimique. Nos galettes du Grand Est sont fines, très essorées, bien dorées à la poêle.

Mes galettes se délitent, pourquoi ?
Souvent trop d’eau ou pas assez de liant. Essore à fond, ajoute un peu de farine et applatis plus fin.

On peut préparer à l’avance ?
Fais-les à la poêle, refroidis sur grille, puis réchauffe 10 min à 180 °C (grille) pour rendre le crousti. Les pommes râpées crues noircissent si tu attends trop.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Classique : oui. En version rustique, tu peux laisser la peau (bien brossée) → plus de goût & fibres.

Avec quoi servir ?
Bibeleskäs, salade, compote de pommes, lardons rissolés, ou une pointe de saumon fumé + crème citronnée pour la touche bistrot.