Nantes cake — regional recipe from the Pays de la Loire 🍰🥃

Gâteau nantais — recette régionale des Pays de la Loire 🍰🥃

Le gâteau nantais est une invitation au voyage, héritage des routes sucrières du port de Nantes. Ce gâteau marie avec élégance le beurre demi-sel, la poudre d’amandes et le rhum. On obtient une pâtisserie dense et fondante, généreusement "punchée" d'un sirop au rhum, puis recouverte d'un voile blanc parfumé.

Le secret de sa réussite tient en trois points : ne pas trop aérer l’appareil pour garder sa densité, assurer une cuisson modérée et procéder à l’imbibage tant que le gâteau est encore tiède.

S'il est déjà délicieux à la sortie du four, un repos d'une nuit au frais fait de véritables merveilles sur ses arômes. Préparez-vous à succomber à ce grand classique des Pays de la Loire ! ✨

Author

Charles

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

8

Category

Gâteaux & pâtisserie régionale

Cuisine

Pays de la Loire — Nantes

Ingredients

• 200 g de beurre demi-sel bien mou 🧈
• 200 g de sucre
• 3 œufs (M), à température ambiante 🥚
• 200 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine T55
• 1–2 c. à s. de rhum ambré (dans la pâte) 🥃
• Zeste fin d’1/2 citron (option, très nantais) 🍋
• 1 c. à c. d’extrait de vanille (option)
• 80 ml d’eau
• 60 g de sucre
• 40–60 ml de rhum ambré (dose à ajuster selon force souhaitée)
• 200 g de sucre glace
• 2–3 c. à s. de rhum (complète avec 1–2 c. à s. d’eau si besoin)
• Beurre + farine ou disque de papier cuisson

Directions

1. 1️⃣ Préchauffe & mouleFour 170 °C (chaleur tournante). Beurre/farine le moule (ou chemise de papier).
2. 2️⃣ Crémer sans trop aérerAu fouet (ou robot, vitesse basse), créme le beurre mou avec le sucre 2–3 min — on veut un mélange lisse mais pas mousseux. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
3. 3️⃣ Secs & parfumsIncorpore poudre d’amandes, farine tamisée, rhum (1–2 c. à s.), zeste et vanille. Mélange brièvement : pâte épaisse et satinée.
4. 4️⃣ CuissonVerse dans le moule, lisse. 35–40 min : le dessus dore légèrement, une lame ressort avec quelques miettes humides (pas sèche). Si ça colore trop vite, couvre d’un papier alu en fin de cuisson.
5. 5️⃣ Sirop d’imbibagePendant la cuisson, porte eau + sucre à frémissement 1 min pour dissoudre. Hors feu, ajoute le rhum. Réserve tiède.
6. 6️⃣ Imbibe tièdeDémoule le gâteau 5–10 min après la sortie, pose-le sur une grille au-dessus d’un plat. Pique la surface (cure-dents) et imbibe progressivement avec tout le sirop, en deux ou trois passes, pour qu’il boive sans détremper les bords.
7. 7️⃣ GlaçageQuand le gâteau est froid, mélange sucre glace + rhum (ajoute 1–2 c. à s. d’eau au besoin). Nappe le dessus (et un léger débordement sur les côtés). Laisse figer 30–45 min.
8. 8️⃣ Repos (meilleur le lendemain)Emballe légèrement (cloche ou film non serré) et mets au frais une nuit : texture et parfums se fondent. Sers à température ambiante. 🤤