Nantes cake — regional recipe from the Pays de la Loire 🍰🥃

Sep 16, 2025Charles0 comments

Soft almond cake delicately soaked in rum and topped with a white icing ... The great Nantes classic, simple, chic, and even better the next day . 😍

Gâteau nantais — recette régionale des Pays de la Loire 🍰🥃

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gâteaux & pâtisserie régionale

Cuisine

Pays de la Loire — Nantes

Auteur

Charles

Portions

8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

40 minutes

Calories

520

Le gâteau nantais est une invitation au voyage, héritage des routes sucrières du port de Nantes. Ce gâteau marie avec élégance le beurre demi-sel, la poudre d’amandes et le rhum. On obtient une pâtisserie dense et fondante, généreusement "punchée" d'un sirop au rhum, puis recouverte d'un voile blanc parfumé.

Le secret de sa réussite tient en trois points : ne pas trop aérer l’appareil pour garder sa densité, assurer une cuisson modérée et procéder à l’imbibage tant que le gâteau est encore tiède.

S'il est déjà délicieux à la sortie du four, un repos d'une nuit au frais fait de véritables merveilles sur ses arômes. Préparez-vous à succomber à ce grand classique des Pays de la Loire ! ✨

Cook Mode

(Gâteau rond glacé blanc, tranche épaisse et satinée, miettes d’amandes, verre de rhum ambré à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Appareil à gâteau

200 g de beurre demi-sel bien mou 🧈
200 g de sucre
3 œufs (M), à température ambiante 🥚
200 g de poudre d’amandes
60 g de farine T55
1–2 c. à s. de rhum ambré (dans la pâte) 🥃
Zeste fin d’1/2 citron (option, très nantais) 🍋
1 c. à c. d’extrait de vanille (option)

Sirop d’imbibage au rhum

80 ml d’eau
60 g de sucre
40–60 ml de rhum ambré (dose à ajuster selon force souhaitée)

Glaçage blanc au rhum

200 g de sucre glace
2–3 c. à s. de rhum (complète avec 1–2 c. à s. d’eau si besoin)

🎯 Texture visée : ruban épais mais coulant qui masque le gâteau et fige en 20–30 min.

Pour le moule

Beurre + farine ou disque de papier cuisson

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Préchauffe & moule
Four 170 °C (chaleur tournante). Beurre/farine le moule (ou chemise de papier).
2️⃣ Crémer sans trop aérer
Au fouet (ou robot, vitesse basse), créme le beurre mou avec le sucre 2–3 min — on veut un mélange lisse mais pas mousseux. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
3️⃣ Secs & parfums
Incorpore poudre d’amandes, farine tamisée, rhum (1–2 c. à s.), zeste et vanille. Mélange brièvement : pâte épaisse et satinée.
4️⃣ Cuisson
Verse dans le moule, lisse. 35–40 min : le dessus dore légèrement, une lame ressort avec quelques miettes humides (pas sèche). Si ça colore trop vite, couvre d’un papier alu en fin de cuisson.
5️⃣ Sirop d’imbibage
Pendant la cuisson, porte eau + sucre à frémissement 1 min pour dissoudre. Hors feu, ajoute le rhum. Réserve tiède.
6️⃣ Imbibe tiède
Démoule le gâteau 5–10 min après la sortie, pose-le sur une grille au-dessus d’un plat. Pique la surface (cure-dents) et imbibe progressivement avec tout le sirop, en deux ou trois passes, pour qu’il boive sans détremper les bords.
7️⃣ Glaçage
Quand le gâteau est froid, mélange sucre glace + rhum (ajoute 1–2 c. à s. d’eau au besoin). Nappe le dessus (et un léger débordement sur les côtés). Laisse figer 30–45 min.
8️⃣ Repos (meilleur le lendemain)
Emballe légèrement (cloche ou film non serré) et mets au frais une nuit : texture et parfums se fondent. Sers à température ambiante. 🤤

Note

💡 Astuces de Nantais·e

🧈 Le Sel d'abord : Le beurre demi-sel est la signature gustative de ce gâteau. Si vous n'avez que du beurre doux, n'oubliez pas d'ajouter 2 à 3 g de sel fin à la pâte.
🥣 Mélange Doux : Évitez de trop foisonner l'appareil. Un mélange trop aérien ferait dôme à la cuisson et rendrait la mie sèche. Visez un mélange court et homogène.
🥃 L'Art de l'Imbibage : Pour une pénétration uniforme, versez votre sirop tiède sur un gâteau encore tiède. Utilisez tout le sirop en plusieurs passes successives.
❄️ Glaçage Net : Attendez que le gâteau soit bien froid pour glacer. Versez au centre et étalez en spirale sans trop insister pour éviter d'entraîner des miettes dans le blanc.

🌈 Variantes Gourmandes

Version Sans Gluten : Remplacez simplement les 60 g de farine par 60 g de maïzena pour un résultat tout aussi fondant.

Option Sans Alcool : Remplacez le rhum par un extrait de rhum ou une infusion de vanille et de zestes de citron pour conserver le profil aromatique sans l'alcool.

Rhum-Coco : Pour une touche exotique qui s'accorde parfaitement avec le rhum, ajoutez 20 g de noix de coco râpée directement dans la pâte.

🍽 Accords & Service

Pour une dégustation idéale :

☕ Boissons : Un café serré ou un thé noir aux agrumes équilibrent parfaitement la richesse de l'amande.
🍷 Terroir : Un Gros Plant bien frais pour une dégustation typiquement régionale.
🍰 Conservation : Il se garde 4 à 5 jours sous cloche et gagne réellement en saveur après 48 heures. Découvrez nos accessoires de pâtisserie ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Le goût du rhum est-il trop fort pour les enfants ?

Vous pouvez diviser la quantité par deux et porter le rhum à frémissement 1 minute avant de l'utiliser ; cela fera évaporer une partie de l'alcool tout en gardant le parfum.

Pourquoi mon glaçage a-t-il coulé ?

Il était sans doute trop liquide. Rajoutez un peu de sucre glace à votre mélange. Assurez-vous aussi que le gâteau n'est plus chaud au moment de l'application.

Puis-je le préparer à l'avance ?

C'est même fortement conseillé ! Préparez-le à J-1 : il sera bien imbibé et le glaçage aura eu le temps de parfaitement figer pour le transport.

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