Gingerbread — regional recipe from Burgundy-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾

Name: Pain d’épices — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: Bourgogne-Franche-Comté — Dijon
Ingredients: 250 g de miel doux (acacia/printemps) 🍯; 200 ml de lait (entier ou demi-écrémé) 🥛; 250 g de farine de seigle (T130 de préférence) 🌾; 1 c. à c. rase de bicarbonate (≈ 5 g); 1 c. à c. de levure chimique (≈ 5 g); 1 bonne pincée de sel; 2 à 3 c. à c. d’épices à pain d’épices (≈ 6–8 g : cannelle, anis vert, gingembre, muscade, clou de girofle) ✨; (Option) zeste fin d’1 orange + 1 c. à s. de marmelade (signature “orange”) 🍊; 2 c. à s. de miel + 1 c. à s. d’eau chaude (ou sirop d’abricot tiède); 250 g de miel, 120 ml de lait, 180 g de farine T55 + 70 g de seigle, 2 œufs, 80 g de beurre fondu (ou 60 g d’huile), 10 g de levure chimique, épices &amp; sel comme ci-dessus.

Sep 19, 2025Charles0 comments

The Dijon classic: a tight, soft crumb, honey & spice aroma, beautiful amber crust... Perfect on the big day, sublime the next day. 😍

Pain d’épices — recette régionale de Bourgogne-Franche-Comté (Dijon) 🍯🌾

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Gâteaux & traditions

Cuisine

Bourgogne-Franche-Comté — Dijon

Auteur

Charles

Portions

10

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

55 minutes

Calories

150

À Dijon, le pain d’épices se fait sobre : miel + farine (souvent de seigle) + épices, sans œufs ni beurre dans la version historique.

Résultat : un cake aromatique, qui se bonifie 24 h sous film. Pour les gourmand·e·s, je glisse aussi une version “moelleuse” (avec œufs & un peu de beurre) en variante.

Secret de chef : tiédir le miel, laisser reposer la pâte 20 min (le seigle boit), et cuire doux pour garder l’humidité. ✨

Cook Mode

(Moule à cake : pain d’épices glacé au miel, tranches épaisses, zestes d’orange, bol de beurre demi-sel.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Version dijonnaise (tradition, sans œufs ni beurre)

250 g de miel doux (acacia/printemps) 🍯
200 ml de lait (entier ou demi-écrémé) 🥛
250 g de farine de seigle (T130 de préférence) 🌾
1 c. à c. rase de bicarbonate (≈ 5 g)
1 c. à c. de levure chimique (≈ 5 g)
1 bonne pincée de sel
2 à 3 c. à c. d’épices à pain d’épices (≈ 6–8 g : cannelle, anis vert, gingembre, muscade, clou de girofle) ✨
(Option) zeste fin d’1 orange + 1 c. à s. de marmelade (signature “orange”) 🍊

Glaçage brillant (option, très joli)

2 c. à s. de miel + 1 c. à s. d’eau chaude (ou sirop d’abricot tiède)

💡 Pas de seigle ? Prends 200 g de T55 + 50 g de seigle ou 100 % T55 (goût un peu moins rustique).

Variante moelleuse (bistrot, plus cake) – si tu préfères une mie plus aérée

250 g de miel, 120 ml de lait, 180 g de farine T55 + 70 g de seigle, 2 œufs, 80 g de beurre fondu (ou 60 g d’huile), 10 g de levure chimique, épices & sel comme ci-dessus.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Tiédir le miel Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante). Dans une petite casserole, tiédis le miel avec le lait (40–45 °C, pas bouillir) pour bien dissoudre.
2️⃣ Mélange sec Dans un grand bol, tamises farine, bicarbonate, levure, sel et épices (et zeste si tu en mets).
3️⃣ Appareil & repos Verse le mélange miel–lait tiède sur les poudres. Mélange juste assez pour homogénéiser (pâte assez fluide et brune). 👉 Repos 20 min à température ambiante : le seigle s’hydrate, la mie sera plus tendre.
4️⃣ Cuisson Beurre/farine le moule (ou papier cuisson). Verse la pâte, lisse. Enfourne 45–55 min : la surface fendille, une lame ressort avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop, couvre d’alu en fin de cuisson.
5️⃣ Glaçage & refroidissement Attends 10 min, démoule sur grille. Badigeonne au miel dilué (ou sirop) pendant qu’il est tiède → brillance & moelleux. Laisse refroidir complètement.
6️⃣ Repos magique Emballe serré (film ou boîte) et laisse reposer 12–24 h avant de trancher : les arômes se fondent, la mie s’assouplit. 🤤

📝 Variante moelleuse : fouette œufs + miel tiédi, ajoute beurre fondu, puis secs ; lait pour ajuster la fluidité (ruban épais). Cuisson 40–50 min à 165 °C.

Note

💡 Astuces de Dijon Épices maison 🌟 : 2 c. cannelle, 1 c. anis vert moulu, ½ c. gingembre, ¼ c. muscade, 1 pincée de clou — ajuste à ton palais.

Miel ≠ sucre : un miel doux (acacia) respecte l’équilibre ; un miel fort (châtaignier, sarrasin) donnera un profil plus corsé.

Cuisson douce 🔥 : 155–165 °C selon ton four → mie humide sans sécher.

Anti-dôme : n’ouvre pas le four avant 35 min ; pèse juste la levure/bicarbonate.

Conservation 🧊 : 5–7 jours bien emballé ; il gagne les jours 2–3. Se congèle en tranches.

🌈 Variantes & idées gourmandes Écorces confites (orange/citron) 70 g en brunoise, mélangées à la pâte.

Amandes/noisettes 80 g torréfiées (version goûter).

Poire & épices : enfonce ½ poire en lamelles sur le dessus avant cuisson (délicieux).

Sans lactose : remplace le lait par boisson végétale (amande/avoine).

Pain d’épices “foie gras” : réduis légèrement les épices (profil plus doux), cuit dans 2 petits moules pour de tranches fines.

Accords & service

Beurre demi-sel (fin & salivant), marmelade d’orange, miel coulant. Foie gras mi-cuit, magret fumé, fromage bleu (tranches toastées).

Boisson : thé noir agrumes, café, ou un vin doux (Coteaux du Layon, Montlouis moelleux).

❓ FAQ Dijon vs Alsace (Gertwiller), c’est quoi la différence ?

Le dijonnais est souvent sans œufs ni beurre, à base de seigle & miel ; l’alsacien s’autorise plus volontiers œufs/beurre, parfois farine de blé majoritaire et écorces confites.

Mon pain d’épices est sec, que faire ? Four trop chaud ou cuisson trop longue.

Vise 160 °C et une lame avec miettes humides.

Glaçage au miel et repos 24 h aident beaucoup.

Puis-je remplacer le miel par du sucre ? Techniquement oui (miel → sirop), mais tu perds la signature aromatique et la texture.

Garde au moins 50 % de miel. Je n’ai que de la farine de blé. OK : 250 g T55 + épices ; ajoute 1 c. à s. de marmelade pour un moelleux proche et un parfum plus chaud.

Combien de temps se conserve-t-il ? 5–7 jours à température ambiante, bien emballé ; il se bonifie jusqu’au 3ᵉ jour. Congélation au top en tranches.