Pipérade — Regional recipe from Nouvelle-Aquitaine 🍅

Pipérade — Recette régionale de Nouvelle-Aquitaine 🍅

La pipérade, emblème basque par excellence, marie avec générosité les poivrons, les tomates, les oignons et l'incontournable piment d’Espelette.

Cuite lentement, la base devient confite et divinement parfumée. On y lie généralement des œufs brouillés moelleux juste avant de servir pour une texture onctueuse unique.

Qu'elle soit servie nature en accompagnement, aux œufs en plat complet, ou “à la bayonnaise” avec du jambon de Bayonne, le secret reste le même : du temps, un feu doux et une pointe d'acidité !

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

35 minutes

Servings

4

Category

Plats du Sud-Ouest & tradition basque

Cuisine

Nouvelle-Aquitaine — Pays basque

Ingredients

• 2 oignons doux, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 poivrons rouges + 1 poivron vert (ou piments doux d’Anglet), en lanières
• 600 g de tomates mûres (ou 1×400 g pulpe concassée), mondées/concassées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sucre (si tomates acides)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge OU 1 c. à c. de vinaigre de Xérès (équilibrage)
• ½ à 1 c. à c. de piment d’Espelette AOP
• Sel fin, poivre
• 6 à 8 œufs
• 1 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 80–120 g de jambon de Bayonne en fines lanières (ajout final)

Directions

1. 1️⃣ Suer & parfumerDans une grande poêle, huile d’olive, feu moyen-doux. Fais suer oignons 5 min avec une pincée de sel. Ajoute l’ail 1 min.
2. 2️⃣ Poivrons fondantsAjoute les poivrons en lanières. Cuis 8–10 min à couvert, en remuant : ils doivent s’attendrir sans griller.
3. 3️⃣ Tomates & compotéeIncorpore tomates, sucre si besoin, sel/poivre, piment d’Espelette. Laisse compoter 12–15 min à feu doux jusqu’à texture confite. Finis avec le vinaigre pour l’équilibre.
4. 4️⃣ Version accompagnement (nature)Goûte, rectifie. Serre la base : c’est prêt pour accompagner volailles, poissons, riz ou pommes de terre.
5. 5️⃣ Version aux œufs (plat)Bats légèrement les œufs avec une pincée de sel. Dégage un puits au centre de la poêle, ajoute beurre/huile, verse les œufs, brouille délicatement puis mêle à la pipérade hors du feu pour garder du moelleux (2–3 min max).
6. 6️⃣ Option jambonHors du feu, ajoute les lanières de jambon de Bayonne (chaleur résiduelle) pour préserver le fondant.