Pissaladière — Regional recipe from Provence-Alpes-Côte d'Azur 🧅

Pissaladière — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🧅

Spécialité niçoise emblématique, la pissaladière est un véritable voyage sensoriel au cœur de la Provence-Alpes-Côte d’Azur. Elle marie avec audace une pâte à pain (ou une pâte à pizza généreuse) à un confit d’oignons longuement compotés, sublimé par des filets d’anchois et les célèbres petites olives noires de Nice.

Le secret de son authenticité réside dans la cuisson des oignons : ils doivent confire doucement sans jamais caraméliser. On y ajoute une pointe de thym et, pour les puristes, un voile de pissalat, cette préparation traditionnelle à base d’anchois qui donne son nom au plat.

Idéale à servir tiède ou à température ambiante en parts généreuses, elle s'invite aussi bien sur vos tables d'apéritif que lors d'un déjeuner ensoleillé. Découvrons ensemble comment réussir cette pissaladière traditionnelle à la maison !

Author

Charles

Prep Time

20 minutes

Cook Time

45 minutes

Servings

6 à 8

Category

Tartes salées & spécialités niçoises

Cuisine

Provence-Alpes-Côte d’Azur — Nice

Ingredients

• 400 g de farine T55
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 3 g sèche)
• 260 ml d’eau tiède
• 8 g de sel fin
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 kg d’oignons jaunes/cebettes, émincés fin
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 petite feuille de laurier + 2 brins de thym
• ½ c. à c. de sucre (optionnel, si oignons très vifs)
• Sel, poivre
• 16–20 filets d’anchois à l’huile (ou au sel dessalés)
• 20–30 olives de Nice AOP
• (Option) 1–2 c. à s. de pissalat ou 1 c. à c. de pâte d’anchois diluée

Directions

1. 1️⃣ PâteDélaye la levure dans l’eau tiède. Mélange farine + sel, verse eau/levure, pétris 5–7 min. Ajoute l’huile d’olive en fin de pétrie. Bole, couvre, pousse 1 h (volume ×2).
2. 2️⃣ Oignons confitsDans une large sauteuse, huile d’olive, feu doux. Ajoute oignons, sel, laurier, thym. Cuis 25–30 min à couvert, en remuant, jusqu’à texture compotée sans brunir. Retire laurier/thym. Poivre. Sucre optionnel pour l’équilibre. (Incorpore le pissalat hors du feu si utilisé.)
3. 3️⃣ FaçonnagePréchauffe le four à 220 °C. Étale la pâte au rouleau sur plaque huilée (30 × 40), épaisseur ~8–10 mm, bords légèrement relevés.
4. 4️⃣ GarnissageÉtale uniformément les oignons tièdes. Dispose les filets d’anchois en croisillons, répartis les olives dans les losanges.
5. 5️⃣ CuissonEnfourne 18–22 min à 220 °C jusqu’à bord doré et base cuite. Laisse tiédir 10 min avant de détailler.