Pissaladière — Regional recipe from Provence-Alpes-Côte d'Azur 🧅

Sep 21, 2025Charles0 comments

Niçoise to the very end of the olives: a sea of melted, sweet-savory spring onions and onions, layered on a soft bread dough, streaked with anchovies and studded with Nice olives. No tomato here, just iodine, herbs, and confit—the taste of the South on a warm slice to share. 🌿🐟

Pissaladière — Recette régionale de Provence-Alpes-Côte d’Azur 🧅

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Tartes salées & spécialités niçoises

Cuisine

Provence-Alpes-Côte d’Azur — Nice

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

45 minutes

Calories

260

Spécialité niçoise emblématique, la pissaladière marie une pâte à pain (ou pâte à pizza épaisse) à un confit d’oignons longuement compotés, des filets d’anchois et des olives de Nice.

Le secret ? Oignons cuits doucement sans caraméliser, une pointe de thym et, si tu en as, un voile de pissalat (préparation traditionnelle à base d’alevins/anchois). À servir tiède ou à température ambiante, en parts généreuses.

Cook Mode

(Grande tarte rectangulaire dorée, oignons confits, croisillons d’anchois, olives de Nice AOP, quelques feuilles de thym/citron)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pâte

400 g de farine T55
10 g de levure boulangère fraîche (ou 3 g sèche)
260 ml d’eau tiède
8 g de sel fin
20 ml d’huile d’olive

Garniture

1 kg d’oignons jaunes/cebettes, émincés fin
3 c. à s. d’huile d’olive
1 petite feuille de laurier + 2 brins de thym
½ c. à c. de sucre (optionnel, si oignons très vifs)
Sel, poivre
16–20 filets d’anchois à l’huile (ou au sel dessalés)
20–30 olives de Nice AOP
(Option) 1–2 c. à s. de pissalat ou 1 c. à c. de pâte d’anchois diluée

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Pâte
Délaye la levure dans l’eau tiède. Mélange farine + sel, verse eau/levure, pétris 5–7 min. Ajoute l’huile d’olive en fin de pétrie. Bole, couvre, pousse 1 h (volume ×2).
2️⃣ Oignons confits
Dans une large sauteuse, huile d’olive, feu doux. Ajoute oignons, sel, laurier, thym. Cuis 25–30 min à couvert, en remuant, jusqu’à texture compotée sans brunir. Retire laurier/thym. Poivre. Sucre optionnel pour l’équilibre. (Incorpore le pissalat hors du feu si utilisé.)
3️⃣ Façonnage
Préchauffe le four à 220 °C. Étale la pâte au rouleau sur plaque huilée (30 × 40), épaisseur ~8–10 mm, bords légèrement relevés.
4️⃣ Garnissage
Étale uniformément les oignons tièdes. Dispose les filets d’anchois en croisillons, répartis les olives dans les losanges.
5️⃣ Cuisson
Enfourne 18–22 min à 220 °C jusqu’à bord doré et base cuite. Laisse tiédir 10 min avant de détailler.