🥣 Courge rôtie au parmesan (chips / frites) 🎃🧀

Name: 🥣 Courge rôtie au parmesan (chips / frites) 🎃🧀
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Maison / Bistrot
Ingredients: 1 courge (butternut ou potimarron) ≈ 900 g net 🎃; 2 c. à s. d’huile d’olive; ½ c. à c. de sel fin (à répartir) &amp; poivre; 1 c. à c. de paprika doux ou ½ c. à c. de piment d’Espelette (option); 1 gousse d’ail râpée (option); 50 g de parmesan fraîchement râpé 🧀; 40 g de panko ou semoule fine (croquant); 1 c. à s. de maïzena (aide au croustillant, surtout pour les frites); 1 c. à c. d’herbes séchées (origan/thym) 🌿; Zeste fin d’½ citron (option peps) 🍋; Dip yaourt-citron : 120 g yaourt, 1 c. à s. jus de citron, sel/poivre, ail râpé (micro); Dip miel-moutarde : 1 c. à s. miel + 1 c. à s. moutarde + 1 c. à s. huile; Finition : parmesan en pluie, persil/ciboulette fraîche

06/09/2025Charles0 commentaires

Des tranches crousti façon chips ou des bâtonnets fondants façon frites, le tout enrobé de parmesan doré… l’accompagnement (ou le grignotage) qui disparaît en 2 minutes !

🥣 Courge rôtie au parmesan (chips / frites) 🎃🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Légumes rôtis, Apéro / Accompagnement

Cuisine

Maison / Bistrot

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

25 minutes

Calories

230

Team chips (très fines, ultra croustillantes) ou team frites (bâtonnets bien dorés, cœur moelleux) : la courge rôtie au parmesan coche toutes les cases.

On sale légèrement pour dégorger un peu d’eau, on enrobe d’un mélange parmesan + panko/semoule (croquant 🔥), puis on rôtit chaud jusqu’à croûte dorée.

Ça marche avec butternut, potimarron(peau comestible) ou courge musquée. Je te donne aussi l’optionAir Fryer et des dips qui font mouche. 😍

Cook Mode

(Plaque bien dorée : chips ultra fines de butternut et frites épaisses, pluie de parmesan & herbes, dip yaourt-citron.) 📷

Ingrédients

Base

1 courge (butternut ou potimarron) ≈ 900 g net 🎃
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de sel fin (à répartir) & poivre
1 c. à c. de paprika doux ou ½ c. à c. de piment d’Espelette (option)
1 gousse d’ail râpée (option)

Enrobage croustillant

50 g de parmesan fraîchement râpé 🧀
40 g de panko ou semoule fine (croquant)
1 c. à s. de maïzena (aide au croustillant, surtout pour les frites)
1 c. à c. d’herbes séchées (origan/thym) 🌿
Zeste fin d’½ citron (option peps) 🍋

Finitions & dips (au choix)

Dip yaourt-citron : 120 g yaourt, 1 c. à s. jus de citron, sel/poivre, ail râpé (micro)
Dip miel-moutarde : 1 c. à s. miel + 1 c. à s. moutarde + 1 c. à s. huile
Finition : parmesan en pluie, persil/ciboulette fraîche

🌱 Végétarien/vegan : remplace le parmesan par un parmesan végétal ou 2 c. à s. de levure maltée + 1 c. à s. de semoule / panko en plus.

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Etapes

1️⃣ Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante), plaque dedans. Papier cuisson prêt à côté.
(Air Fryer : 200 °C.)
2️⃣ Taillez selon ton camp
- Chips : pèle (sauf potimarron), ôte graines, tranche en rondelles/ demi-lunes de 2–3 mm (mandoline si tu as).
- Frites : bâtonnets 1 × 8–9 cm env., épaisseur 1–1,5 cm.
3️⃣ Assaisonne & dégorger
Mets la courge dans un saladier : huile, sel (pincée), poivre, paprika/Espelette, ail (si utilisé). Mélange.
👉 Chips seulement : étale sur la plaque, laisse 5–7 min pour que le sel tire un peu d’eau, puis tamponne rapidement avec du papier absorbant (croustillant ++).
4️⃣ Enrobage parmesan
Mélange parmesan + panko/semoule + maïzena + herbes + zeste.
- Chips : saupoudre légèrement dessus (pas trop pour ne pas “ramollir”).
- Frites : remets les bâtonnets dans le saladier, ajoute l’enrobage, touille pour enrober finement.
5️⃣ Enfourne chaud
- Chips : dispose en une seule couche (important), 18–25 min, en retournant à mi-cuisson ; termine 1–2 min grill si besoin → doré franc bords légèrement brunis.
- Frites : dispose espacé, 22–30 min, retourne à mi-cuisson ; pique une frite : bord crousti, cœur tendre.
6️⃣ Assaisonne & sers
Hors four : micro-pluie de parmesan, herbes fraîches. Goûte, rectifie sel/poivre/citron. Sers avec un dip (yaourt-citron ou miel-moutarde). Croque vite : c’est meilleur chaud ! 😋

🔥 Option Air Fryer

Chips : 200 °C – 8 à 11 min, panier en une couche, pulvérise un filet d’huile ; fais en plusieurs fournées.
Frites : 200 °C – 12 à 16 min, secoue le panier à mi-cuisson. Ne surcharge pas : l’air doit circuler.

Note

💡 Astuces & variantes

Ultra-crousti (chips) : épaisseur 2 mm max, une seule couche, chaleur forte + grill final. Laisse reposer 5 min sur grille (pas sur la plaque) pour évacuer la vapeur.

Fondant-crousti (frites) : maïzena + panko = combo magique. Tu peux préchauffer 5 min les bâtonnets sur plaque chaude avant d’ajouter l’enrobage pour sécher la surface.

Épices ✨ : curry doux, zaatar, romarin-citron, ail fumé… Dose léger (le parmesan doit rester star).

Peau ou pas ? Potimarron : garde la peau (comestible). Butternut : pèle pour une mâche plus fine.

Batch/reheat 📦 : garde 24 h au frigo ; réchauffe 6–8 min à 200 °C sur grille (elles re-croustillent).

Zéro gaspillage 🌱 : graines de courge rincées, séchées, torréfiées 12 min à 170 °C (sel + paprika) → topping irrésistible.

❓ FAQ

Mes chips ramollissent, une astuce ?
Étale en une couche, peu d’enrobage, four très chaud, grill final, puis refroidis sur grille (pas sur plaque). Garde la porte du four entr’ouverte 30 s après cuisson pour évacuer la vapeur.

Je n’ai pas de panko, je remplace par quoi ?
Semoule fine, chapelure maison (pain sec mixé) ou polenta fine donnent un très bon croquant.

Parmesan trop salé ?
Réduis le sel de base, mélange 50/50 parmesan + chapelure. Tu peux aussi utiliser un pecorino plus doux ou un fromage râpé type emmental (moins salé).

Air Fryer : ça vole partout !
Pulvérise un léger voile d'huile sur l’enrobage et tasse un peu avec la main avant cuisson : ça adhère mieux.