🥣 Tarte aux pommes crousti-fondante

Name: 🥣 Tarte aux pommes crousti-fondante
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française, Boulangerie-pâtisserie
Ingredients: 250 g de farine T55; 125 g de beurre froid en dés; 80 g de sucre glace; 1 œuf moyen; 1 pincée de sel; Zeste fin d’½ citron (option); 5 à 6 pommes (Reinette, Boskoop, Golden ou Pink Lady – mélange conseillé); 300 g de compote de pommes peu sucrée (maison ou du commerce); 30 g de beurre fondu; 40 g de sucre (semoule ou cassonade); ½ c. à c. de cannelle (option); 2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage); Option “anti-humidité” : 1 c. à s. de poudre d’amande ou de semoule fine

20/08/2025Charles0 commentaires

La tarte aux pommes à l’ancienne, c’est la promesse d’un goûter qui sent le beurre, le sucre et le dimanche.

🥣 Tarte aux pommes crousti-fondante

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Desserts, Pâtisserie maison

Cuisine

Française, Boulangerie-pâtisserie

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

380

La tarte aux pommes à l’ancienne, c’est la promesse d’un goûter qui sent le beurre, le sucre et le dimanche. Ici, on part sur une pâte sablée maison (zéro prise de tête), une fine couche de compote pour le moelleux, puis une rosace de pommes tranchées finement, saupoudrée de sucre et beurrée juste ce qu’il faut pour caraméliser. On termine par un nappage d’abricot pour la brillance — la touche “boulangerie du coin”. Tu trouveras plus bas des variantes (normande, tarte fine, sans compote) et des astuces anti-fond détrempé.

Cook Mode

Image of 🥣 Tarte aux pommes crousti-fondante

Ingrédients

Pâte sablée (maison) :

250 g de farine T55
125 g de beurre froid en dés
80 g de sucre glace
1 œuf moyen
1 pincée de sel
Zeste fin d’½ citron (option)

Garniture :

5 à 6 pommes (Reinette, Boskoop, Golden ou Pink Lady – mélange conseillé)
300 g de compote de pommes peu sucrée (maison ou du commerce)
30 g de beurre fondu
40 g de sucre (semoule ou cassonade)
½ c. à c. de cannelle (option)
2 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. d’eau (nappage)
Option “anti-humidité” : 1 c. à s. de poudre d’amande ou de semoule fine

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Etapes

1️⃣ Réalise la pâte sablée.
Sable farine + beurre + sel du bout des doigts (texture sable fin). Incorpore sucre glace, puis œuf et zeste. Fraise rapidement sans trop travailler. Aplatis en disque, filme et réfrigère 30 min.
2️⃣ Fonce le moule & pique.
Abaisse la pâte (3 mm) sur plan légèrement fariné. Fonce un moule beurré (24–26 cm), pique le fond à la fourchette et place 10 min au froid.
Astuce pro : pour un fond super net, passe brièvement le rouleau sur les bords du moule pour couper l’excédent.
3️⃣ (Option) Cuisson à blanc express.
Pour un fond bien croustillant : couvre de papier cuisson + billes ou légumineuses. 10 min à 180 °C, retire les billes et poursuis 5 min. Laisse tiédir.
4️⃣ Prépare les pommes.
Épluche, évide et tranche fin (2–3 mm). Arrose d’un filet de citron si besoin pour éviter l’oxydation.
5️⃣ Monte la tarte.
Étale une fine couche de compote sur le fond (évite les flaques). Saupoudre poudre d’amande/semoule si tu l’utilises. Dispose les tranches en rosace, serre légèrement.
6️⃣ Beurre & sucre.
Badigeonne les pommes de beurre fondu, puis sucre (mélangé à la cannelle si tu aimes).
7️⃣ Cuisson.
Enfourne 35–40 min à 180 °C (chaleur tournante) jusqu’à bords dorés et pommes légèrement caramélisées.
8️⃣ Nappage & service.
Fais tiédir confiture d’abricot + eau, nappage au pinceau dès la sortie du four. Laisse reposer 15 min, démoule et sers tiède ou à température ambiante.

Note

💡 Astuces & variantes

Pommes “blend gagnant” : mélange variétés acidulées (Reinette, Boskoop) et douces (Golden) pour équilibrer sucre et parfum.

Stop au fond détrempé : cuisson à blanc, poudre d’amande ou semoule fine sous la compote = barrière anti-jus.

Tarte normande (crémeuse) : mélange 2 œufs + 100 g de sucre + 20 cl de crème + 1 c. à s. de calvados (option) ; verse sur les pommes et cuis 35–40 min.

Tarte fine (rapide) : pâte feuilletée piquée, pommes en éventail, sucre + beurre ; 20–25 min à 200 °C.

Sans compote : dispose les pommes en rosace directement sur le fond ; sucre + beurre et c’est parti.

Finition pro : une pincée de fleur de sel sur le nappage ou amandes effilées grillées les 10 dernières minutes.

Zéro gaspi : fais compoter les parures de pommes avec peu d’eau et un soupçon de sucre pour garnir des yaourts.

Service : crème épaisse, boule vanille, ou caramel au beurre salé tiède en filet (❤️).

Conservation : 24 h à température ambiante, jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Réchauffe 10 min à 160 °C pour raviver le croustillant.

❓ FAQ

Quelles pommes choisir pour une tarte réussie ?
Un mix est idéal : Boskoop/Reinette (tiennent et parfument) + Golden/Pink Lady (douceur). Évite les variétés qui se délitent trop en cuisson.

Comment éviter que le fond ramollisse ?
Fais une cuisson à blanc, laisse tiédir, puis poudre d’amande ou semoule sous la compote. Cuis sur grille plutôt que sur plaque pleine pour laisser la chaleur circuler.

Chaleur tournante ou statique ?
La chaleur tournante dore mieux et évite l’excès d’humidité. En statique, prolonge la cuisson de 5 minutes si besoin.