Carpe frite — recette régionale du Grand Est (Sundgau, Alsace) 🐟🥔

Name: Carpe frite — recette régionale du Grand Est (Sundgau, Alsace) 🐟🥔
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Grand Est — Sundgau (Alsace)
Ingredients: 1,2–1,5 kg de carpe prête à frire (en tronçons de 2–3 cm ou filets de 150–180 g) 🐟; 400 ml de lait entier 🥛; 1 citron (zeste fin + jus) 🍋; Sel fin, poivre blanc du moulin; 150 g de farine T55; 100 g de semoule de blé fine (ou 80 g de chapelure fine + 20 g de maïzena); ¼ c. à c. de paprika doux (option couleur); 1 belle pincée de sel; Huile de friture neutre (arachide/pépin de raisin) 1,5–2 L; (Option) 2 c. à s. de beurre clarifié pour le parfum 🧈; Citrons en quartiers, persil plat ciselé; Frites maison &amp; salade verte 🥔🥗; 120 g de mayonnaise; 1 c. à s. de câpres + 1 c. à s. de cornichons hachés; 1 c. à s. d’échalote finement ciselée; 1 c. à s. de persil/ciboulette; Jus de citron, poivre

10/09/2025Charles0 commentaire

La star des winstubs du Sundgau : carpe croustillante dehors, moelleuse dedans, servie avec frites dorées, citron et une petite tartare maison. Simple, franc, terriblement bon !

Carpe frite — recette régionale du Grand Est (Sundgau, Alsace) 🐟🥔

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Spécialités régionales • Poissons frits

Cuisine

Grand Est — Sundgau (Alsace)

Auteur

Charles

Portions

4 à 6

Temps de préparation

35 minutes

Temps de cuisine

15 minutes

Calories

450

Dans le sud de l’Alsace, la Route de la Carpe Frite fait saliver depuis des décennies.

Traditionnellement, on coupe la carpe en tronçons (avec l’arête centrale) ou on la prépare en filets finement incisés côté peau pour éviter qu’ils ne se recroquevillent.

Un bain de lait citronné pour adoucir, un enrobage farine/semoule pour la croûte signée, une huile à 175–180 °C… et hop, à table avec frites + salade. 🍋🥗

Cook Mode

(Grand plat en métal : tronçons de carpe dorés, citrons, persil, corbeille de frites et coupelle de sauce tartare.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Poisson & assaisonnement

1,2–1,5 kg de carpe prête à frire (en tronçons de 2–3 cm ou filets de 150–180 g) 🐟
400 ml de lait entier 🥛
1 citron (zeste fin + jus) 🍋
Sel fin, poivre blanc du moulin

Panure alsacienne (croûte fine & crousti)

150 g de farine T55
100 g de semoule de blé fine (ou 80 g de chapelure fine + 20 g de maïzena)
¼ c. à c. de paprika doux (option couleur)
1 belle pincée de sel

Cuisson & service

Huile de friture neutre (arachide/pépin de raisin) 1,5–2 L
(Option) 2 c. à s. de beurre clarifié pour le parfum 🧈
Citrons en quartiers, persil plat ciselé
Frites maison & salade verte 🥔🥗

Sauce tartare minute (option, mais si bon 😍)

120 g de mayonnaise
1 c. à s. de câpres + 1 c. à s. de cornichons hachés
1 c. à s. d’échalote finement ciselée
1 c. à s. de persil/ciboulette
Jus de citron, poivre

🐟 Astuce poissonnier : demande une carpe d’élevage purgée et bien parée (peau écaillée, arêtes faciles à retirer pour les filets).

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Mariner (adoucir & parfumer)
Mélange lait + jus/zeste de citron (léger), sel/poivre. Plonge la carpe 30–45 min au frais (filets : 30 min ; tronçons : 45 min). Égoutte et éponge très soigneusement (croûte = sec !).
2️⃣ Inciser & assaisonner
Si filets : incise la peau en croisillons très fins (3–4 mm de profondeur) pour éviter le “rebiquage”. Sale/poivre légèrement.
3️⃣ Préparer l’enrobage
Mélange farine + semoule + sel + paprika. Passe les morceaux dans l’enrobage, tape l’excédent.
👉 Repos 10 min à l’air : la pellicule s’humidifie et colle mieux → croûte plus uniforme.
4️⃣ Chauffer la friture
Huile à 175–180 °C (thermomètre idéal). Pour un parfum winstub, ajoute 2 c. à s. de beurre clarifié en début de service.
5️⃣ Frire par petites fournées
- Filets (1,5–2 cm d’épaisseur) : 3–4 min côté peau, puis 1–2 min de l’autre côté.
- Tronçons (avec arête) : 5–7 min en retournant à mi-cuisson.
  Couleur visée : doré ambré, bulles fines. Dépose sur grille (mieux que papier) et sale aussitôt.
6️⃣ Tartare & service
Mélange les ingrédients de la tartare. Dresse la carpe frite brûlante avec frites maison, salade, citron. Persil en pluie. À table ! 😍

Note

💡 Astuces & variantes

Goût “étang” trop marqué ? Choisis une carpe fraîche et purgée, marinade lait-citron courte, et épongage méticuleux avant farine.

Enrobage Sundgau ✨ : la semoule fine dans la panure donne un grain croustillant typique.

Poêle vs friteuse 🍳 : possible à la poêle en fonte avec 1 cm d’huile (retourne à mi-cuisson).

Air Fryer (dépannage) : huile en spray des filets panés à la chapelure (pas farine/semoule), 200 °C – 10–12 min. Moins traditionnel mais sympa.

Arêtes : sur filets, passe les doigts → retire les Y avec une petite pince ; sur tronçons, on mange autour (goût plus “classique”).

Garnitures d’Alsace 🥔 : frites, salade verte, parfois rémoulade de céleri. Un Riesling sec ou une bière blonde locale font la paire.

❓ FAQ

Filets ou tronçons : que choisir ?
Les tronçons donnent le goût le plus tradi et restent juteux ; les filets sont plus faciles à manger (moins d’arêtes) et cuisent plus vite.

Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre à haut point de fumée (arachide, pépin de raisin). Tu peux ajouter un peu de beurre clarifié pour la note noisette.

Comment garder la carpe croustillante jusqu’au service ?
Égoutte sur grille, garde au four 120 °C porte entre-ouverte pendant que tu termines les fournées. Sale dès la sortie d’huile.

Le goût est trop fort : des idées ?
Ajoute une pincée de cumin ou de paprika dans la panure, sers avec citron et tartare bien citronnée — l’acidité équilibre.