Galettes de sarrasin complètes — recette régionale de Bretagne 🥞🧀

Name: Galettes de sarrasin complètes — recette régionale de Bretagne 🥞🧀
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 300 g de farine de sarrasin (blé noir) 🌾; 700–750 ml d’eau froide (à ajuster selon farine) 💧; 8 g de sel fin (~1 c. à c.); (Option, tenue/couleur) 1 œuf (facultatif, traditionnellement sans); (Option parfum) 40 ml de cidre brut ou 1 c. à s. d’huile neutre; 6 œufs extra-frais 🍳; 6 grandes tranches de jambon blanc (ou supérieur) 🐖; 200–250 g de fromage râpé (emmental/gruyère, ou Comté pour plus de caractère) 🧀; Beurre demi-sel (pour la poêle) 🧈; Poivre du moulin; Salade verte moutardée, cidre brut bien frais 🍏

14/09/2025Charles0 commentaires

La reine des crêperies bretonnes : galette 100 % sarrasin, jambon, œuf au plat et fromage fondant. Bords kraz (bien croustillants), cœur moelleux… et un bolée de cidre pour accompagner. 😍

Galettes de sarrasin complètes — recette régionale de Bretagne 🥞🧀

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Crêpes & galettes salées

Cuisine

Bretagne

Auteur

Charles

Portions

6

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

20 minutes

Calories

510

En Bretagne, on distingue la galette (farine de sarrasin/blé noir, salée) et la crêpe (froment, plutôt sucrée).

La complète marie jambon–œuf–fromage sur une galette ultra fine, cuite sur billig (galetière) ou poêle très chaude.

Secret de chef : pâte lisse, repos (au moins 1 h), poêle bien huilée mais essuyée, et cuisson rapide pour des bords dentelle.

Tu vas te régaler. 😉

Cook Mode

(Grande galette carrée : jambon dessous, jaune coulant au centre, fromage filant, bords dentelés “kraz”, bol de cidre brut.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Pâte à galettes (100 % sarrasin, salée)

300 g de farine de sarrasin (blé noir) 🌾
700–750 ml d’eau froide (à ajuster selon farine) 💧
8 g de sel fin (~1 c. à c.)
(Option, tenue/couleur) 1 œuf (facultatif, traditionnellement sans)
(Option parfum) 40 ml de cidre brut ou 1 c. à s. d’huile neutre

Garniture “complète” (pour 6)

6 œufs extra-frais 🍳
6 grandes tranches de jambon blanc (ou supérieur) 🐖
200–250 g de fromage râpé (emmental/gruyère, ou Comté pour plus de caractère) 🧀
Beurre demi-sel (pour la poêle) 🧈
Poivre du moulin

À servir

Salade verte moutardée, cidre brut bien frais 🍏

💡 Farine : plus elle est fraîche (meule de pierre), plus la pâte a de goût. Le sarrasin épaissit en reposant → garde un peu d’eau pour l’ajuster avant cuisson.

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Pâte lisse & repos
Dans un grand saladier, mélange farine + sel. Verse 2/3 de l’eau en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Ajoute le reste d’eau (et œuf si tu l’utilises, + cidre option). Texture visée : crème liquide fluide. Filme et laisse reposer 1–2 h (idéal nuit au frais).
→ Avant cuisson, détends si besoin avec un trait d’eau (le sarrasin a bu).
2️⃣ Chauffer la poêle / billig
Poêle crêpière 28–30 cm (ou billig) très chaude. Huile légèrement, essuie à l’essuie-tout (quasi sec). Garde le feu vif-moyen.
3️⃣ Cuire les galettes (1ère face)
Verse 1 louche (≈ 100–120 ml), étale rapidement en tournant la poêle (ou rozell sur billig). 1 min jusqu’à bords secs et décollement facile. Retourne avec une spatule large (ou un coup de poignet si tu maîtrises).
4️⃣ Monter la complète (2ᵉ face)
Sur la face cuite, dépose un copeau de beurre, parsème fromage, pose le jambon, puis casse l’œuf au centre. Écarte le blanc avec la spatule pour qu’il cuise plus vite (sans casser le jaune). Couvre 20–30 s (couvercle ou cloche) si besoin pour saisir le blanc.
5️⃣ Plier & finir
Poivre, puis replie en carré : 4 bords vers le centre en laissant le jaune visible. Poursuis 30–60 s jusqu’à fromage fondu et bords kraz (dentelle croustillante). Glisse dans l’assiette. Recommence pour les autres.

⏱️ Jaune coulant : retire dès que le blanc est pris. Jaune plus ferme : prolonge 20–30 s.

Note

💡 Astuces de crêpier·ère

Repos = souplesse : au repos, la farine s’hydrate → galettes élastiques qui ne cassent pas.

Épaisseur 🎯 : vise ultra fin ; si ta pâte est trop épaisse, allonge avec un peu d’eau.

Bords kraz 🔥 : poêle bien chaude + micro-fil d’huile + quelques gouttes d’eau sur le pourtour en fin de cuisson → dentelle croustillante.

Anti-grumeaux : commence avec peu d’eau, fouette énergiquement, puis allonge. Mixer 5 s au plongeant si besoin.

Sans œuf dans la pâte : parfaitement tradi. L’œuf optionnel aide les débutants (manipulation plus facile).

Service en chaîne : pré-cuis toutes les galettes 1 face. Au service : retournes, garnis et finis à la minute.

🌈 Variantes bretonnes

Complète oignons confits : ajoute une cuillerée d’oignons doucement compotés.

Andouille de Guémené : remplace le jambon par andouille fine + moutarde à l’ancienne.

Végétarienne : œuf + fromage + épinards/poireaux fondus.

Fromage bleu : complète au bleu breton (type St-Agathon) + noix.

Accords & accompagnements

Cidre brut (ou demi-sec), poiré.

Salade verte à la vinaigrette moutardée, beurre demi-sel au bord de l’assiette (oui 😉).

❓ FAQ

Ma galette se casse quand je la retourne, pourquoi ?
Pâte trop épaisse ou pas assez reposée, poêle pas assez chaude, pas assez graissée. Allonge la pâte, chauffe plus, et essuie l’excès d’huile (fil gras, pas bain).

Je veux 100 % sarrasin mais souple : une astuce ?
Ajoute 1–2 c. à s. d’huile dans la pâte ou 1 œuf (optionnel) pour l’élasticité. Le repos long (nuit) aide beaucoup.

Le blanc d’œuf met trop longtemps à prendre.
Couvre 20–30 s, étale légèrement le blanc avec la spatule, et garde un feu vif-moyen. Tu peux aussi cuire l'œuf à part au plat et le glisser dessus.

Je peux les préparer à l’avance ?
Oui : fonds de galettes précuits (1 face), empilés refroidis, filmés 24 h au frais. Réchauffe & garnis à la minute.

Différence galette vs crêpe ?
Galette = sarrasin (salée, eau/sel), crêpe = froment (souvent sucrée, lait/œufs). Deux pépites, deux usages.