Garnished sauerkraut — regional recipe from Alsace 🥔🥓

Sep 11, 2025Charles0 comments

Melting fermented cabbage, aroma of Riesling , juniper & caraway , beautiful pieces of smoked charcuterie , potatoes … Winstub at home, what! 😍

Choucroute garnie — recette régionale d’Alsace 🥔🥓

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Plats régionaux • Mijotés

Cuisine

Alsace

Auteur

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisine

2 heures

Calories

650

La choucroute garnie alsacienne est le plat de partage par excellence, symbole de convivialité et de tradition. Le chou lactofermenté est d'abord rincé, puis longuement mijoté au vin blanc d'Alsace, comme un Riesling ou un Sylvaner.

Pour parfumer ce délicieux mélange, on ajoute des oignons, des baies de genièvre et une pointe de carvi. On y niche ensuite une généreuse sélection de charcuteries : lard fumé, palette, jarret et les incontournables saucisses de Montbéliard.

Servie brûlante avec des pommes de terre vapeur, de la moutarde forte et du raifort, une choucroute réussie doit être moelleuse, parfumée et jamais trop acide. C'est tout l'art du mijotage à l'alsacienne ! 🥔 Bacon

Cook Mode

(Grand plat ovale : lit de choucroute nacrée, jarret, palette fumée, saucisses, lard, pommes de terre vapeur, moutarde & raifort.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Choucroute & aromates

1,5 kg de choucroute crue (non cuisinée), bien égouttée 🥬
2 oignons émincés 🧅
2 gousses d’ail écrasées 🧄
1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard (ou 30 g de beurre) 🧈
1 c. à s. de carvi (cumin des prés) 🌿
10 baies de genièvre légèrement écrasées
30 cl de Riesling (ou Sylvaner) 🍷
30–40 cl de bouillon (volaille ou légume) chaud

Viandes & charcuteries (suggestion “classique”)

1 petit jarret de porc demi-sel (ou 1 jambonneau), pré-cuit 45 min à l’eau frémissante 🐖
600 g de palette fumée (ou échine demi-sel), en 2–3 gros morceaux
300 g de poitrine fumée (lard) en gros lardons
4 saucisses fumées type Montbéliard (ou 2 Montbéliard + 1 Morteau)
8 saucisses de Strasbourg/Francfort (à réchauffer en fin)
(Option) 1 saucisse de foie, 1 palette salée supplémentaire selon appétit

Accompagnements

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte/Chérie), cuites vapeur 🥔
Moutarde douce, raifort, cornichons
Persil plat (dressage)

🧂 Sel : attention aux viandes demi-sel/fumées. Sale surtout en fin après dégustation du jus.

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Rince & prépare la choucroute
Détache la choucroute, rince rapidement sous l’eau froide (1 à 2 fois, pas plus pour garder le caractère), essuie/essore bien.
Dans une grande cocotte, fond la graisse. Suis les oignons 3–4 min, ajoute ail, carvi, genièvre, laurier, poivre, clou : parfume 1 min.
2️⃣ Mise en cocotte & mouillage
Ajoute la choucroute, mélange pour l’enduire de gras et d’aromates. Verse le vin (laisse s’évaporer 2 min), puis le bouillon chaud pour humecter (pas noyer). Couvre à feu doux.
3️⃣ Viandes longues
Niche la palette et les gros lardons de poitrine au cœur de la choucroute. Pose le jarret précuit par-dessus (ou à côté). Mijote 1 h 15 à feu très doux, en humidifiant si nécessaire (quelques louches de bouillon) → la choucroute doit chuchoter, jamais bouillir.
Pendant ce temps : cuis les pommes de terre à la vapeur (15–20 min, saler à la fin).
4️⃣ Saucisses & réglages
Ajoute les Montbéliard 30 min avant la fin (planquées dans la choucroute). 10 min avant la fin, dépose les Strasbourg/Francfort au-dessus pour les réchauffer sans les éclater (ou poche-les à part à 80–85 °C, 8–10 min). Goûte le jus, rectifie sel/poivre doucement.
5️⃣ Repos minute & tenue
Coupe le feu, repose 10 min à couvert : les parfums se fondent ; la choucroute se détend.
6️⃣ Dressage
Grand plat chaud : lit de choucroute, pommes de terre, puis viandes (jarret/palette tranchée, poitrine, saucisses). Persil haché, moutarde & raifort à table. Serre brûlant 🔥.

Note

💡 Astuces de winstub

🎯 Équilibre de l'Acidité : Si votre choucroute est trop vive, ajoutez une petite pomme coupée en quartiers dans la cocotte ou une pincée de sucre. À l'inverse, si elle manque de peps, versez un dernier trait de Riesling en fin de cuisson.
🌭 Saucisses Parfaites : Ne piquez vos saucisses de Montbéliard qu'une seule fois. Cela évite qu'elles n'éclatent tout en libérant juste assez de jus pour parfumer le chou.
💧 Humidité Maîtrisée : Le chou doit rester juteux mais pas noyé. Maintenez le niveau de bouillon à mi-hauteur durant toute la cuisson pour un résultat soyeux.
⏱️ Le Secret du Lendemain : Comme tous les plats mijotés, la choucroute est encore meilleure réchauffée. Préparez-la la veille pour que les arômes des viandes infusent parfaitement dans le chou.

🍷 Accords & Variantes

🥂 Vins d'Alsace : Privilégiez un blanc sec comme un Riesling, un Sylvaner ou un Pinot Blanc pour accompagner la richesse des viandes.
🐟 Version Marine : Pour une choucroute de la mer, remplacez la viande par du saumon, du cabillaud ou de la lotte, et servez avec un beurre blanc onctueux.
🍺 Bière : Une blonde lager bien fraîche ou une ambrée douce souligneront parfaitement le côté fumé du plat. Découvrez nos cocottes ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Faut-il blanchir la choucroute crue avant cuisson ?

Ce n'est pas obligatoire si vous la rincez bien. Cependant, si le chou vous semble très acide au goût, blanchissez-le 2 minutes à l'eau bouillante avant de l'égoutter et de commencer la recette.

Peut-on cuisiner une choucroute sans alcool ?

Tout à fait. Remplacez simplement le vin par un bon bouillon de légumes agrémenté de deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de pomme pour conserver une pointe d'acidité.

Ma choucroute est trop sèche en fin de cuisson, que faire ?

Ajoutez une ou deux louches de bouillon chaud et mélangez délicatement. Le chou doit rester brillant et légèrement humide dans l'assiette.

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