Pipérade — Regional recipe from Nouvelle-Aquitaine 🍅

Sep 20, 2025Charles0 comments

Southwest on the plate: melted peppers, juicy tomatoes, sweet onions and a tingling Espelette pepper - all tied together with freshly scrambled eggs and, if you're feeling fancy, a few strips of Bayonne ham.

A simple and generous sunny skillet, perfect for brunch or dinner. 🌶️✨

Pipérade — Recette régionale de Nouvelle-Aquitaine 🍅

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Plats du Sud-Ouest & tradition basque

Cuisine

Nouvelle-Aquitaine — Pays basque

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

35 minutes

Calories

220

La pipérade, emblème basque par excellence, marie avec générosité les poivrons, les tomates, les oignons et l'incontournable piment d’Espelette.

Cuite lentement, la base devient confite et divinement parfumée. On y lie généralement des œufs brouillés moelleux juste avant de servir pour une texture onctueuse unique.

Qu'elle soit servie nature en accompagnement, aux œufs en plat complet, ou “à la bayonnaise” avec du jambon de Bayonne, le secret reste le même : du temps, un feu doux et une pointe d'acidité !

Cook Mode

(Poêle en fonte : pipérade rouge-orangé, œufs brouillés moelleux, piment d’Espelette, lanières de jambon de Bayonne, pain grillé à côté)

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base pipérade

2 oignons doux, émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 poivrons rouges + 1 poivron vert (ou piments doux d’Anglet), en lanières
600 g de tomates mûres (ou 1×400 g pulpe concassée), mondées/concassées
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre (si tomates acides)
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge OU 1 c. à c. de vinaigre de Xérès (équilibrage)
½ à 1 c. à c. de piment d’Espelette AOP
Sel fin, poivre

Pour lier aux œufs (option “plat”)

6 à 8 œufs
1 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre

Option “à la bayonnaise”

80–120 g de jambon de Bayonne en fines lanières (ajout final)

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Suer & parfumer
Dans une grande poêle, huile d’olive, feu moyen-doux. Fais suer oignons 5 min avec une pincée de sel. Ajoute l’ail 1 min.
2️⃣ Poivrons fondants
Ajoute les poivrons en lanières. Cuis 8–10 min à couvert, en remuant : ils doivent s’attendrir sans griller.
3️⃣ Tomates & compotée
Incorpore tomates, sucre si besoin, sel/poivre, piment d’Espelette. Laisse compoter 12–15 min à feu doux jusqu’à texture confite. Finis avec le vinaigre pour l’équilibre.
4️⃣ Version accompagnement (nature)
Goûte, rectifie. Serre la base : c’est prêt pour accompagner volailles, poissons, riz ou pommes de terre.
5️⃣ Version aux œufs (plat)
Bats légèrement les œufs avec une pincée de sel. Dégage un puits au centre de la poêle, ajoute beurre/huile, verse les œufs, brouille délicatement puis mêle à la pipérade hors du feu pour garder du moelleux (2–3 min max).
6️⃣ Option jambon
Hors du feu, ajoute les lanières de jambon de Bayonne (chaleur résiduelle) pour préserver le fondant.

Note

💡 Astuces du Pays basque

🔥 Patience & Douceur : La cuisson doit se faire à feu doux pour que la compotée reste pulpeuse et ne dessèche jamais.
✨ Équilibre acide : Une larme de vinaigre en fin de cuisson réveille les tomates et permet de "réunir" harmonieusement toutes les saveurs.
🍳 Œufs moelleux : Effectuez la liaison aux œufs hors du feu ou à feu très doux. C'est la clé pour éviter d’obtenir un œuf sec et granuleux.
🌶️ Le Piment d’Espelette : Ajoutez-le en deux fois (à mi-cuisson et en finition) pour obtenir un parfum plus net et une attaque en bouche équilibrée.

🌈 Variantes & Idées Gourmandes

Version Gratinée : Versez votre pipérade dans un plat, cassez les œufs par-dessus avec quelques copeaux de fromage de brebis, et passez 8 à 10 min au four.

L'Assiette Marine : Pour une variante originale, ajoutez des lamelles de chipirons juste saisies à la plancha sur votre préparation de légumes confits.

Tapas Express : Servez la pipérade nature sur du pain frotté à l’ail avec un peu de feta émiettée pour un apéritif réussi.

🍽 Accords & Service

Pour un repas basque authentique :

🥖 Accompagnement : Du pain au levain grillé et quelques tranches de jambon de Bayonne.
🍷 Le Vin : Un Irouléguy rouge léger, un rosé de caractère ou un blanc vif (Gros Manseng).
🥗 Brunch : Accompagnez de pommes de terre rôties et d'une roquette bien poivrée. Découvrez nos accessoires de cuisine ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une pipérade et une chakchouka ?

Ce sont des cousines. Si la base tomate/poivron/oignon est commune, la pipérade se distingue par l'usage du piment d’Espelette et sa liaison finale aux œufs brouillés.

Quand faut-il ajouter le jambon de Bayonne ?

Ajoutez-le à la toute fin, idéalement hors du feu. Cela permet au jambon de rester fondant sans trop saler ou durcir lors de la cuisson.

Peut-on préparer la pipérade à l'avance ?

Oui, la base de légumes est même meilleure le lendemain ! Conservez-la jusqu'à 3 jours au frais et liez les œufs au dernier moment avant de servir.

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