🥣 Oysters au gratin with champagne 🦪🥂✨

Name: 🥣 Huîtres gratinées au champagne 🦪🥂
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 12 huîtres creuses n°3 (ou fines de claire) 🦪; 100 ml de champagne brut (ou crémant sec) 🥂; 1 échalote finement ciselée 🧅; 100 ml de crème liquide entière (ou 150 ml crème végétale neutre) 🥛; 2 jaunes d’œufs (pour la version sabayon) 🥚; 20 g de beurre 🧈; 30 g de parmesan finement râpé (ou comté/gruyère) 🧀; 1 c. à s. de chapelure panko (option croquant); 1 trait de jus de citron + zeste fin (option) 🍋; Sel fin, poivre blanc; Gros sel pour caler les huîtres sur la plaque

Sep 02, 2025Charles0 comments

Chic and quick starter: just warmed oyster, champagne cream/sabayon, golden gratin... guaranteed “wow” effect!

🥣 Huîtres gratinées au champagne 🦪🥂

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Fêtes, Entrées chaudes

Cuisine

Française

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

2 minutes

Calories

210

Les huîtres gratinées au champagne sont l’entrée parfaite des fêtes : la chair reste nacrée, la sauce au champagne (version sabayon luxueuse ou crème express) apporte le soyeux, et un voile de fromage (ou de panko) donne le croquant. Le secret ?

Griller très vite pour ne pas surcuire l’huître.

On cale tout sur du gros sel pour travailler proprement, et on sert aussitôt, bien chaud. 💫

Cook Mode

(Plateau de gros sel, huîtres calées, gratin nacré doré, ciboulette & zeste de citron.) 📷

Ingrédients

12 huîtres creuses n°3 (ou fines de claire) 🦪
100 ml de champagne brut (ou crémant sec) 🥂
1 échalote finement ciselée 🧅
100 ml de crème liquide entière (ou 150 ml crème végétale neutre) 🥛
2 jaunes d’œufs (pour la version sabayon) 🥚
20 g de beurre 🧈
30 g de parmesan finement râpé (ou comté/gruyère) 🧀
1 c. à s. de chapelure panko (option croquant)
1 trait de jus de citron + zeste fin (option) 🍋
Sel fin, poivre blanc
Gros sel pour caler les huîtres sur la plaque

🌿 Finitions : ciboulette ciselée, baies roses écrasées (option)

♻️ Garde 2–3 c. à s. d’eau d’huître (filtrée) pour booster la sauce.

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Etapes

1️⃣ Préchauffe le grill du four au max (240–250 °C). Tapisse une plaque de gros sel pour caler les huîtres.
2️⃣ Ouvre les huîtres (gant + couteau à huîtres). Vider la première eau, laisse reposer 5 min : elles en rendent une seconde, filtre 2–3 c. à s. et réserve. Replace chaque huître dans sa coquille creuse sur le gros sel.
3️⃣ Réduction champagne.
Casserole : beurre fondu → échalote 1 min sans colorer. Ajoute champagne + eau d’huître réservée, réduis à 1/3 (saveur concentrée). Poivre blanc.
4️⃣ Choisis ta sauce : sabayon (luxe) ou crème (express).
- Sabayon au champagne (ultra soyeux) : hors du feu, laisse la réduction tiédir. Dans un bol au bain-marie doux, fouette 2 jaunes avec la réduction jusqu’à texture mousseuse & nappante (3–4 min). Hors feu, incorpore 60 ml de crème tiédie (ou un petit morceau de beurre pour la brillance). Goûte, citronne à peine si tu aimes.
- Crème champagne express : verse 100 ml de crème dans la réduction, frémis 1–2 min jusqu’à consistance nappante. Ajuste sel/poivre, micro-trait de citron possible.
5️⃣ Nappe & parsème.
Sur chaque huître : 1 c. à s. de sauce, puis pincée de parmesan (et panko si tu veux le croquant).
6️⃣ Gratin éclair.
Passe 1–2 minutes sous le grill — juste le temps de dorer le dessus. (Alternative pro : chalumeau rapide.)
7️⃣ Service immédiat.
Parsème ciboulette, zeste de citron, baies roses. Sers très chaud sur la plaque de gros sel. ✨

Note

💡 Astuces & variantes

Cuisson maîtrisée 🔥 : l’huître doit à peine frémir — au-delà de 2 min, elle durcit.

Fromage ou pas ? 🧀 Le parmesan donne une fine croûte ; pour un rendu plus marin, remplace par panko seul.

Budget friendly 💶 : crémant brut ou vin blanc sec (Muscadet, Chablis) à la place du champagne.

Sans alcool 🚫🍷 : verjus ou jus de raisin blanc + un trait de citron dans la réduction.

Twist iodé 🌊 : ajoute 1 c. à c. d’algue séchée (dulse/nori) émiettée dans la sauce.

Avant/après 🧊 : ouvre au dernier moment. Si besoin d’anticiper, prépare la sauce à l’avance, garde-la tiède, et ouvre/cuisez à la minute.

❓ FAQ

Puis-je utiliser du crémant à la place du champagne ?
Oui, choisis-le brut (sec). Le résultat sera très proche, parfois même plus équilibré.

Comment éviter de surcuire l’huître ?
Grill à fond + 1–2 min max. La sauce est chaude, donc l’huître termine de tiédir sans devenir caoutchouteuse.

Peut-on préparer à l’avance ?
La sauce, oui (réserve tiède). Les huîtres, non : ouvre juste avant et gratine à la minute pour préserver leur fraîcheur.

Quel fromage choisir ?
Parmesan (fin et sec) ou comté râpé très fin. Évite les fromages trop humides qui détrempent.