Bugnes — regional recipe from Auvergne-Rhône-Alpes 🥨🍋

Sep 10, 2025Charles0 comments

Thin and crispy Lyon style... or soft Forez style: bugnes, queens of Mardi Gras , can be prepared in the blink of an eye and fill the kitchen with citrus and orange blossom .

Bugnes — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥨🍋

Charles

Portions

6 à 8

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

60 minutes

Calories

320

Cuisine

Auvergne-Rhône-Alpes

Catégorie

Pâtisserie régionale • Beignets de Carnaval

En Auvergne-Rhône-Alpes, les bugnes sont une véritable institution, marquant traditionnellement la période de Mardi Gras. Deux écoles s'affrontent pour le plus grand plaisir des gourmands : les lyonnaises, fines et craquantes, et les stéphanoises, plus épaisses et moelleuses grâce à la levure boulangère.

Quelle que soit votre préférence, le secret réside dans le parfum délicat de la fleur d'oranger et des zestes de citron. Pour une friture réussie, l'huile doit être parfaitement stable à 180 °C afin d'obtenir un beignet doré sans être gras.

Saupoudrées généreusement de sucre glace et dégustées encore tièdes, les bugnes sont un pur moment de convivialité. 😍🥨🍋

Bugnes — recette régionale d’Auvergne-Rhône-Alpes 🥨🍋

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base commune (parfums & friture)

1 citron bio (zeste fin) 🍋
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (ou 2 c. à c. de vanille)
1 c. à s. de rhum ambré (option) 🥃
Huile de friture neutre (arachide ou pépin de raisin), 1,5–2 L
Sucre glace (enrobage) + un peu de sucre semoule

A) Bugnes lyonnaises croustillantes (sans levure boulangère)

300 g de farine T45/T55
50 g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs (M) 🥚
60 g de beurre doux, mou 🧈
40 ml de lait (ou eau)
½ sachet de levure chimique (5–6 g) — optionnel, pour un souffle léger
Zeste + fleur d’oranger (de la base)

B) Bugnes moelleuses (levure boulangère)

350 g de farine T45/T55
50 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure fraîche (ou 4 g sèche instantanée)
2 œufs (M)
80 ml de lait tiède (30–35 °C)
60 g de beurre mou
Zeste + fleur d’oranger (de la base)

🍯 Graisse tradi : certains emploient saindoux/graisse de bœuf. À la maison, l’huile d’arachide reste simple et fiable.

Etapes

🥄 Préparation

A. Pâte “lyonnaise croustillante”

1️⃣ Sable & amalgame. Mélange farine, sucre, sel (+ levure chimique si choisie). Ajoute beurre en dés, sable du bout des doigts.
2️⃣ Hydrate. Incorpore œufs, lait, zeste, fleur d’oranger et rhum. Fraise brièvement : pâte souple mais non collante (ajuste d’1 c. à s. de farine au besoin).
3️⃣ Repos. Filme, 30 min au frais.

B. Pâte “moelleuse levée”

1️⃣ Démarre la levure. Délaye la levure dans le lait tiède 5–10 min.
2️⃣ Pétris. Dans la cuve : farine, sucre, sel (opposés), œufs, lait levuré, zeste, fleur d’oranger. Pétris 6–7 min jusqu’à lisse. Beurre en 2–3 fois, encore 2–3 min.
3️⃣ Pousse. Boule, couvre, 60–90 min à 25–27 °C (doublement). Dégaze doucement.

C. Abaisse & découpe (communes, épaisseur différente)

1️⃣ Fines crousti : abaisse au laminoir ou au rouleau à 2 mm.
2️⃣ Moelleuses : abaisse à 4–5 mm.
3️⃣ Découpe en losanges de 3×8–10 cm, incise une fente au centre ; tu peux vriller en passant une extrémité dans la fente.
4️⃣ Récupère les chutes : regroupe sans trop travailler, ré-abaisse.

D. Friture

1️⃣ Chauffe l’huile à 175–180 °C (thermomètre idéal). Prépare une grille + papier et un bol de sucre.
2️⃣ Petites fournées (6–8 pièces). Fines : 40–60 s par face (elles blondissent vite). Moelleuses : 60–90 s par face.
3️⃣ Égoutte, sucre aussitôt (sucre semoule pour accrocher, puis sucre glace en pluie au service).
4️⃣ Refais chauffer entre chaque fournée si la T° chute (<170 °C).

⭐ Top des ventes

Moulinex Easy Fry Mega (7.5 L)

Régalez toute la famille avec cet air fryer compact doté d'un tiroir XXL de 7.5 L (jusqu'à 8 personnes). Cuisinez sainement et sans effort grâce à ses 8 programmes automatiques.

🏆 N°1 des ventes sur Amazon

59,99€

✅ Tiroir XXL 7.5L (8 pers.) ⚡ 8 Programmes Auto 🍟 Cuisson saine sans huile

Voir l'offre sur Amazon ➔

*Meilleur prix constaté sur Amazon