Knepfle — regional recipe from the Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Name: Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Grand Est — Alsace/Lorraine
Ingredients: 300 g de farine T55; 3 œufs (M) 🥚; 200–250 ml de lait (ou eau) — à ajuster 💧; 8 g de sel fin (~1 c. à c.); Pincée de noix de muscade &amp; poivre (option); 30 g de beurre (pochage/finition) + 20 g pour la poêle 🧈; (Option) 1 c. à s. de persil* finement ciselé 🌿; 600 g de pommes de terre farineuses (Bintje/Agria) 🥔; 180–200 g de farine T55 (à ajuster); 1 œuf (M); 8 g de sel fin + poivre, muscade; 30 g de beurre (finition); 100–150 g de lardons fumés 🥓; 1 oignon en lamelles, 2 gousses d’ail (option) 🧅🧄; Champignons (150–200 g) sautés 🍄; Crème (100–150 ml) pour napper façon “à la crème”; Persil/ciboulette, fleur de sel, poivre

Sep 17, 2025Charles0 comments

Small rustic pasta/gnocchi made with flour & eggs (short Spätzle type) or potatoes ( Knepp version), poached then sautéed in butter until golden. Perfect with bacon & onions , a mushroom cream ... or just a good parsley butter . 😍

Knepfle — recette régionale du Grand Est (Alsace/Lorraine) 🥚🥔

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Pâtes & gnocchis, Spécialités régionales

Cuisine

Grand Est — Alsace/Lorraine

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

12 minutes

Calories

430

En Alsace et en Lorraine, knepfle (ou knepp) désigne soit de petites pâtes fraîches proches des Spätzle, soit de gnocchis de pommes de terre.

Les deux versions se pochent d’abord dans une eau bien salée, puis se dorent à la poêle dans beurre/graisse de canard pour obtenir ce côté crousti-fondant si réconfortant.

C’est l’accompagnement idéal des plats de terroir (carbonade, choucroute garnie, volailles à la crème), mais aussi un plat à part entière avec quelques lardons, des oignons confits et une salade.

Cook Mode

(Poêle en fonte : knepfle dorés, lardons rissolés, oignons fondants, persil ciselé. À côté : coupelle de crème et salade verte.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Version 1 — Knepfle à la farine (type Spätzle courts)

300 g de farine T55
3 œufs (M) 🥚
200–250 ml de lait (ou eau) — à ajuster 💧
8 g de sel fin (~1 c. à c.)
Pincée de noix de muscade & poivre (option)
30 g de beurre (pochage/finition) + 20 g pour la poêle 🧈
(Option) 1 c. à s. de persil* finement ciselé 🌿

Texture visée : pâte élastique et épaisse, qui tombe en ruban — ni liquide, ni compacte.

Version 2 — Knepfle de pommes de terre (Knepp)

600 g de pommes de terre farineuses (Bintje/Agria) 🥔
180–200 g de farine T55 (à ajuster)
1 œuf (M)
8 g de sel fin + poivre, muscade
30 g de beurre (finition)

Pour servir (au choix)

100–150 g de lardons fumés 🥓
1 oignon en lamelles, 2 gousses d’ail (option) 🧅🧄
Champignons (150–200 g) sautés 🍄
Crème (100–150 ml) pour napper façon “à la crème”
Persil/ciboulette, fleur de sel, poivre

Etapes

🥄 Préparation

A. Knepfle à la farine (Spätzle courts)
1️⃣ Pâte
Dans un saladier : farine + sel (+ muscade/poivre). Ajoute œufs, puis lait peu à peu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse & épaisse (elle claque au fouet). Repos 10 min (la pâte se détend).
2️⃣ Pochage
Grande marmite d’eau salée à frémissement. Dépose la pâte par petites touches :
- soit à la cuillère à café (quenelles rapides),
- soit via une planche & couteau (racler des petits morceaux),
- soit avec une rape/spätzle maker (maillage large).
  Quand les knepfle remontent, compte 1 min, puis récupère à l’écumoire. Égoutte bien, beurre légèrement.
3️⃣ Dorure
Poêle large : lardons (option) 3 min → égoutte (garde un peu de gras). Ajoute beurre, puis les knepfle. Saisis 3–4 min à feu moyen-vif, en remuant délicatement jusqu’à doré. Ajoute oignon fin si tu veux, ail en fin. Poivre, persil.
4️⃣ Option crème
Déglace d’un trait de crème (100–150 ml), enrobe 30–40 s. Ajuste sel/poivre. Serre aussitôt.

B. Knepfle de pommes de terre (Knepp)

1️⃣ Base
Épluche, coupe et cuits les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur jusqu’à tendres. Égoutte, dessèche 1–2 min sur feu doux, puis écrase fin (presse-purée).
2️⃣ Appareil
Quand la purée est tiède, ajoute œuf, sel, muscade, puis farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple qui se façonne sans coller. (Commence à 180 g, ajoute si besoin.)
3️⃣ Façonnage & pochage
Farine le plan de travail. Roule des boudins Ø 1,5–2 cm ; découpe en petits tronçons biseautés. Poche dans l’eau salée frémissante : quand ils remontent, 1–2 min et écume. Égoutte, beurre.
4️⃣ Dorure
Poêle : beurre + (option) lardons/oignons. Dore les knepp 3–4 min. Finis persil/fleur de sel.

Note

💡 Astuces du Grand Est

Eau bien salée 💧 : 10 g sel/L pour le pochage → saveur “juste”.

Poêle large 🔥 : dorure à plat (évite la surpile), sinon ça ramollit.

Graisse de canard 🦆 : pour une signature alsaco-lorraine inimitable.

Knepfle à l’avance ⏱️ : poche, refroidis (huile d’olive légère), garde 24 h au frais ; dore à la minute.

Texture pâte farine 🎯 : si elle coule trop, ajoute 1–2 c. à s. de farine; si trop ferme, un trait de lait.

Pommes de terre : dessèche bien la purée (sinon knepp mous).

Service malin : parfait pour “récupérer” les jus de rôti, sauces de carbonade ou de volaille à la crème.

🌈 Variantes

Herbes : ciboulette, persil, cerfeuil dans la pâte (farine) 🌿

Épinards : incorpore 100 g d’épinards hachés (bien essorés) à la pâte (farine).

Fromagée : ajoute 50 g d’emmental ou Comté finement râpé dans la pâte pommes de terre.

Forestière : sers avec champignons sautés & crème/madère.

“Munster” : au service, copeaux de Munster + poivre (pour les amateurs).

Accords & accompagnements

Salade verte moutardée, choucroute crue en salade.

Viandes : volaille à la crème, carbone de bœuf, filet mignon à la moutarde.

Vins : Pinot blanc ou Sylvaner (Alsace), Côtes de Toul blanc.

❓ FAQ

Knepfle vs Spätzle, c’est pareil ?
Les knepfle farine sont de petits Spätzle courts (souvent taillés à la cuillère). Le terme knepfle/knepp est régional ; en Lorraine, il désigne aussi des gnocchis de pommes de terre.

Pas d’ustensile à Spätzle : comment faire ?
Deux cuillères trempées dans l’eau, racle depuis un petit plateau fariné, ou planche + couteau : ça marche très bien.

Je peux congeler ?
Oui, après pochage et refroidissement. Huile légèrement, sachets à plat. Poêle directe sans décongélation (feu moyen + beurre).

Ça colle en poêle, pourquoi ?
Poêle pas assez chaude ou suroccupée ; ajoute un peu d’huile avec le beurre et évite de remuer trop tôt.

Avec gluten/lactose en moins ?
Pâte farine : possible en mix sans gluten (texture un peu différente). Lait remplaçable par eau. Beurre → huile (ou margarine).