Canistrelli — regional recipe from Corsica 🍋🌿

Sep 10, 2025Charles0 comments

Small crunchy biscuits with the scent of anise , lemon and olive oil , perfect for coffee... or a snack under the bush 🌞. Easy, economical, ultra-preservable !

Canistrelli — recette régionale de Corse 🍋🌿

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Biscuits & petits fours, Spécialités régionales

Cuisine

Corse

Auteur

Charles

Portions

40-50 biscuits

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

30 minutes

Calories

70

Les canistrelli (ou canistrelli corsi) sont les biscuits emblématiques de l'Île de Beauté. Secs et délicieusement friables, ils sont traditionnellement confectionnés à base de farine, de sucre et d'huile d’olive. L'ajout de vin blanc dans la pâte est le secret de leur croquant inimitable après une cuisson douce.

Ces biscuits se déclinent selon les envies : parfumés à l'anis, au citron frais, au pastis ou agrémentés d'éclats d'amandes. Découpés en losanges caractéristiques, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'à l'heure du café, offrant un véritable voyage sensoriel dans le maquis corse.

Faciles à conserver dans une boîte en métal, ils restent parfaits pendant plusieurs semaines pour accompagner vos moments de gourmandise. 🍋🌿

Cook Mode

(Assiette rustique : canistrelli en losanges dorés, zeste de citron, graines d’anis et branche de myrte.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base classique (huile d’olive & vin blanc)

500 g de farine T55 (ou mélange 400 g T55 + 100 g farine de châtaigne pour une touche corse) 🌰
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel
120 ml d’huile d’olive douce
150 ml de vin blanc sec (ou eau pétillante pour sans alcool) 🍷
Zeste fin de 1 citron bio
1 à 2 c. à s. de graines d’anis (légèrement écrasées) 🌿
Sucre cristal pour enrobage (option)

Variantes (au choix, à ajouter à la base)

Amandes ou noisettes concassées : 80–100 g
Raisins secs trempés 10 min dans un peu de vin ou d’eau tiède : 80 g
Pastis : remplace 2 c. à s. de vin par du pastis pour booster l’anis
Version “beurrée” : remplace 40 ml d’huile par 40 g de beurre fondu (plus sab

🌱 Sans alcool : remplace tout le vin par eau pétillante très froide + 1 c. à c. de jus de citron (croquant au top).

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Mélange sec.
Dans un grand saladier : farine, sucre, levure, sel, zeste et anis. Mélange bien pour répartir.
2️⃣ Hydrate & amalgame.
Verse huile d’olive puis vin blanc progressivement, en mélangeant à la spatule puis à la main. Tu dois obtenir une pâte souple, non collante, qui se tient (comme une pâte sablée souple).
→ Si trop sèche : ajoute 1–2 c. à s. de vin/eau. Trop molle : 1–2 c. à s. de farine.
3️⃣ Façonnage.
Divise en 2 pâtons. Roule chaque pâton en boudin large (6–7 cm de diamètre), puis applatis-le à 2 cm d’épaisseur environ.
Option “pro” : étale à 2 cm au rouleau et dépose sur plaque.
4️⃣ Découpe.
Avec un couteau, découpe en losanges ou rectangles (≈ 3×5 cm). Espace-les légèrement sur deux plaques chemisées de papier cuisson.
→ Option sucre : passe rapidement la face supérieure dans un peu de sucre cristal pour une croûte scintillante.
5️⃣ Cuisson douce.
Four 170 °C (chaleur tournante). Enfourne 25–30 min jusqu’à blond doré (bords à peine ambrés).
→ Ils durcissent en refroidissant : ne cherche pas une couleur trop brune.
6️⃣ Refroidissement.
Laisse refroidir complètement sur grille. Range dans une boîte métallique quand ils sont bien froids (croquant longue durée garanti).

Note

💡 Astuces & Variantes

🌰 La Touche Châtaigne : Remplacez 10 à 20 % de votre farine par de la farine de châtaigne corse pour une note de noisette irrésistible. Attention à ne pas dépasser 30 %, car la pâte deviendrait trop difficile à travailler.
🔁 Le Double Croquant : Pour des biscuits ultra-croustillants façon cantucci, pratiquez une double cuisson : 20 min au four, 10 min de repos, puis à nouveau 8-10 min à 150 °C en retournant les losanges.
🌿 Parfum d'Anis : Si vous n'aimez pas les graines entières, infusez-les 10 minutes dans votre vin blanc tiède, puis filtrez avant de l'incorporer à la pâte pour un goût subtil et homogène.
✨ Zestes Vifs : Pour un parfum de citron plus intense, mélangez vos zestes directement au sucre d'enrobage avant d'en saupoudrer les biscuits.

🍽 Service & Accompagnements

☕ Boissons : Les canistrelli adorent le café serré, le thé à la menthe ou un verre de Muscat du Cap Corse bien frais.
🍊 Fruits : En hiver, servez-les avec des clémentines corses pour un équilibre parfait entre sucre et acidité.
🍯 Gourmandise : Trempez-les dans un yaourt grec nappé de miel de châtaignier ou dans une crème au citron maison. Découvrez nos accessoires de pâtisserie ici.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Faut-il mettre des œufs dans la pâte ?

Traditionnellement, la recette n'en contient pas. L'alliance de l'huile d’olive et du vin suffit. Cependant, l'ajout d'un œuf peut donner une texture plus proche d'un sablé, selon vos préférences.

Pourquoi mes canistrelli sont-ils trop durs ?

Cela vient souvent d'une température de four trop élevée ou d'une cuisson trop longue. Arrêtez la cuisson dès qu'ils sont à peine dorés : ils finissent de durcir à l'air libre en refroidissant.

La pâte s'émiette au moment de la découpe, que faire ?

C'est tout à fait normal car la pâte est pauvre en humidité. Pour obtenir des bords nets, découpez vos losanges à l'aide d'un couteau bien tranchant avant d'enfourner, et non après la cuisson.

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