Ingrédients
🛒 Ingrédients
Génoise roulée (plaque 30×40 cm)
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4 œufs (M), à température ambiante 🥚
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120 g de sucre
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100 g de farine T45/T55 tamisée
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20 g de fécule (maïzena)
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20 g de beurre fondu (tiède) 🧈
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1 pincée de sel
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Sucre semoule pour saupoudrer le torchon
Sirop d’imbibage (au choix)
Garniture — 2 styles (choisis l’une ou fais moitié/moitié !) :
Garniture — 2 styles (choisis l’une ou fais moitié/moitié !) :
(Option “diplomate” : 150 ml de crème montée souple à incorporer froide pour une garniture plus aérienne)
B. Crème au beurre café (pâtisserie, très tradi)
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2 œufs entiers + 2 jaunes
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180 g sucre + 60 ml eau (pour un sirop à 118 °C)
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250 g beurre doux pommade
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2–3 c. à c. extrait de café ou 30 ml expresso réduit
Finition
🧁 Astuce style vitrine : fais une bande de crème plus épaisse au centre du roulé pour un spiral bien net à la coupe.
Etapes
🥄 Préparation
1) Crème pâtissière (si choix A)
Chauffe le lait avec vanille + zeste (à frémissement).
Blanchis jaunes + sucre, ajoute la maïzena. Verse le lait chaud en filet en fouettant.
Replace en casserole, cuisson 1–2 min à bouillons doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu : beurre, fouette. Filme au contact, refroidis.
(Option diplomate) : lisse la pâtissière froide, incorpore la crème montée bien froide (maryse).
2) Crème au beurre café (si choix B)
Sirop : sucre + eau à 118 °C.
Bats œufs + jaunes en ruban ; verse le sirop en filet (bords du bol), fouette jusqu’à refroidissement (pâte à bombe).
Incorpore le beurre pommade en 3–4 fois → crème lisse. Parfume au café.
3) Génoise
Four 170 °C (tournante). Plaque chemiser papier.
Fouette œufs + sucre au bain-marie (40–45 °C) puis au batteur 5–7 min (volume ×2,5).
Tamise farine + fécule + sel. Incorpore délicatement (maryse). Beurre fondu tiède à la fin
Étale régulier (coins !), cuis 10–12 min : blond pâle, souple au toucher.
Démoule sur un torchon saupoudré de sucre. Ôte le papier, roule immédiatement (avec le torchon) côté court → mémoire de roulage. Laisse tiédir 15–20 min.
4) Sirop
Porte eau + sucre à ébullition 1 min, infuse le zeste, refroids ; ajoute l’alcool hors du feu si souhaité.
5) Montage
Égalise les extrémités en biseau (joli service 😍).
Saupoudre le dessus de sucre semoule (ou cassonade).
Chalumeau : brûle vite et uniformément jusqu’à caramel blond. (À défaut, passe 1–2 min sous le grill en surveillant de très près.)
Sucre glace léger en pluie (option), zestes pour le peps. Réserve au frais 30 min avant la coupe.
Note
💡 Astuces & variantes
Anti-fissure 💪 : roule à la sortie du four dans le torchon sucré ; la vapeur assouplit la génoise.
Imbibage maître 🎯 : vise un sirop tiède et juste de quoi lustrer (trop = roulé qui glisse).
Coupe nette 🔪 : couteau scie long, mouvements doux, essuie entre chaque tranche.
Citron–Orange: mélange zeste citron +orange dans la pâtissière.
Choco 🍫 : ajoute 120 g chocolat fondu dans la pâtissière chaude.
Version café ☕ : génoise café (dilue 1 c. à s. d’expresso dans le sirop) + crème au beurre café.
Transport 🚗 : laisse une heure au froid filmé serré ; sucre brûlé juste avant service.
❓ FAQ
Mon biscuit craque au roulage, que faire ?
Toujours rouler à chaud dans un torchon sucré. Si c’est déjà cassé : sirop tiède + fine couche de crème, roule doucement et filme serré → le froid ressoude visuellement.
Chalumeau obligatoire ?
C’est l’idéal pour la croûte caramélisée typique. Sinon, grill très rapide (1–2 min), porte entrouverte et surveillance constante.
Peut-on préparer la veille ?
Oui. Monte et roule la veille, garde filmé au frais. Brûle le sucre juste avant de servir pour garder le craquant.
Alcool dans le sirop : indispensable ?
Non. Citron/orange ou vanille suffisent. L’alcool (Muscat, rhum) apporte un nez pâtissier typique, dose léger.
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